Le duo acidulé (entremets citron framboises)
Dessert facile 35 min 35 min Ingrédients: 140 g de farine 50 g de sucre glace 140 g d'oeufs entiers 120 g de beurre fondu 5 g de levure chimique 20 g de pulpe de framboises 25 g de frambois... Crème au beurre à la meringue italienne
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Autre facile 15 min 5 min Ingrédients: 3 blancs d'oeufs 170 g de sucre 220 g de beurre 50 ml d'eau 2 cuillères à café d'extrait de vanille... Recettes
Mousse Meringue Italienne Http
Ingrédients:
Blancs d'œufs: 65g
Eau: 52g
Sucre: 130g
Chocolat noir: 375g
Crème liquide entière: 500g
Progression:
1- Réaliser une meringue italienne:
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'à 118°C. Lorsque le sirop commence à bouillir, faire mousser les blancs d'œufs en vitesse moyenne. Lorsque le sirop atteint 118°C, réduire la vitesse du batteur pour éviter les éclaboussures et verser le sirop en filet sur les blancs d'œufs sans cesser de battre. Laisser refroidir la meringue à grande vitesse. 2- Faire fondre le chocolat à 50°C au bain marie. 3- Monter la crème liquide entière et bien froide en crème fouettée. Mousse au chocolat noir à base de meringue - Pêcher Mignon. 4- Incorporer un quart de la crème fouettée dans le chocolat chaud et mélanger rapidement au fouet sans précaution particulière
5- Incorporer toute la meringue italienne puis mélanger délicatement au fouet en allant du centre et en remontant vers les bords tout en tournant le récipient. 6- Ajouter le reste de crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse.
Mousse Meringue Italienne Recipes
A base de blancs d'oeufs en neige, la meringue se décline sous différentes formes. Sèche, préférez la meringue française. Si vous préférez macarons ou omelette norvégienne, optez pour l'italienne. Mousse meringue italienne cream. Voici comment procéder pour chacune des meringues. Faire une meringue française
Il s'agit de la recette la plus classique mais aussi la plus simple à exécuter, puisqu'elle ne nécessite qu'un simple batteur électrique ou, pour les plus courageuses, une bonne dose d'huile de coude. Pour une meringue française parfaite, montez vos blancs en neige en ajoutant soit du sucre en poudre, soit un mélange de sucre en poudre et de sucre glace. Une fois prêts, vous pouvez mettre vos blancs dans une poche à douille pour les dresser à votre convenance sur une plaque revêtue de papier sulfurisé ou d'un tapis antiadhésif. Enfournez vos meringues pendant une heure à une heure et demie dans un four à 100 °C (chaleur tournante). "Simple comme des meringues"
Faire une meringue italienne
La meringue italienne fait souvent peur aux pâtissier(ère)s en herbe, car elle nécessite une cuisson spécifique du sucre.
Mousse Meringue Italienne Cream
Porter le sirop à 118 C, en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre à sonde. Lorsqu'il atteint 110 C, battre les blancs d'oeufs à vitesse maximale. Lorsque la température de 118 C est atteinte, retirer le sirop du feu et réduire la vitesse du robot. Attendre que les bulles aient disparu dans le sirop, puis verser doucement sur le blanc monté en neige, tout en continuant de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement des parois du bol. Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, puis pochez le dessus du gâteau. Dorer la meringue au chalumeau. Mousse meringue italienne recipes. Ne reste plus qu'à déguster! Imprimer la recette
A l'aide du thermomètre de cuisson, contrôler fréquemment la température du mélange. Dès que la température arrive à 115 °C, monter aussitôt les blancs en neige ferme. Lorsque la température arrive à 120°C, verser le sirop obtenu, en petit filet, sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter. Une fois tout le sirop incorporé, continuer de fouetter jusqu'à total refroidissement de la meringue. Incorporer, avec une maryse, la meringue au coulis de framboises. Monter la crème fluide en chantilly très ferme et l'incorporer délicatement à la préparation précédente. Placer la mousse une heure (minimum) au frais avant de la déguster. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (98g)
Calories: 186Kcal
Glucides: 22. Mousse meringue italienne rose. 9g
Lipides: 8. 2g
Gras sat. : 5. 8g
Protéines: 3. 5g
Fibres: 2. 2g
Sucre: 22. 8g
ProPoints: 5
SmartPoints:
10
Sans gluten
Sans fruit à coque
Accord vin: Que boire avec? Blanquette de Limoux
Languedoc-Roussillon, Blanc
Graves supérieur
Bordeaux, Blanc
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