Gigot d'agneau
gousses d'ail, 3 c. à table de moutarde de Dijon (45 ml), 2 c. à thé de romarin frais, haché (10 ml), 1 gigot d'agneau de 3 livres (1.
- Gigot d agneau au romertopf francais
- Gigot d agneau au romertopf 2019
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Gigot D Agneau Au Romertopf Francais
Vous pouvez les couper différemment ou bien les ajouter 10 min après le début e cuisson de l'agneau. Herbes: en principe il faudrait utiliser de l' origan frais comme dans les Pouilles. Du thym ira très bien (ou même di romarin même si ça change un peu je trouve). Ici j'ai utilisé de la marjolaine fraîche que j'ai eu la chance de trouver au marché aux fleurs à Aix et qui est utilisée en Italie, notamment en Ligurie. Petite entorse donc 😉
Ail: le fait d'entailler la viande avec l'ail comme dans ce rôti de porc comme en Toscane ou ce gigot d'agneau sauce à l'ail va parfumer vraiment la viande, un petit geste qui change tout. Variante: les pommes de terre notamment mais aussi l'agneau sont saupoudrés, plutôt en fin de cuisson, par de la chapelure de pain mélangée à de l'origan (arreganati comme dans ce tomates gratinées), c'est vraiment typique des Pouilles. Je le fais de temps à autre et ici j'ai juste oublié 😉
Gigot D Agneau Au Romertopf 2019
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante ou 200°C statique). Peler les pommes de terre et les couper en rondelles (pas trop fines, pas comme moi;-). Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les saler, ajouter un peu d'origan et de marjolaine (ou de thym). Verser de l'huile d'olive. À l'aide d'un couteau affuté réaliser des incisions dans la viande: 4 environ au-dessus dans la graisse et 2 sur le côté dans la chair. Insérer dans ces incisions un morceau de gousse d'ail et un peu de marjolaine ou de thym. Poser le gigot, côté gras en haut, sur les pommes de terre comme dans la recette originale, ou bien (mieux), écarter un peu les pommes de terre et poser au centre la viande. Verser juste un filet d'huile d'olive puis enfourner pendant 40 minutes (la surface va colorer et les pommes de terre cuire). Retourner le gigot, laisser cuire 8 minutes environ puis le retourner et laisser cuire encore 4 minutes. La température à coeur doit être entre 60 (plus sur le rosé) et 70°C (à point).. les italiens arrivent jusqu'à 80°C aussi, comme pour les légumes ils aiment la viande bien cuite;-).
Gigot D'agneau Au Romertopf
J'ai ressorti pour l'occasion ma cocotte ROASTER (je vous rappelle que si vous êtes intéressé par cette cocotte, vous avez 10% de réduction avec mon code « lesfillesatable » sur le site Warmcook), ma super cocotte ultra légère qui a l'avantage de conserver tout leur moelleux aux viandes, du croustillant, et de concentrer les saveurs. Et pas besoin de nettoyer le four après son utilisation, bref que du positif! J'avais trouvé de belles petites girolles pas trop chères chez mon primeur, et un plat d'automne me tentait bien, la fraîcheur s'installant. Tout simple et délicieux!! Allez, c'est parti pour la recette …. Lire la suite « Cocotte de poulet aux girolles et pommes de terre » →
Pour mon anniversaire cette année nous étions encore une fois en période de confinement, mais pas question de ne pas se faire plaisir, même en petit comité. Cette recette, vous l'aurez compris, remonte au mois d'avril, mais en pleine préparation du CAP cuisine, je n'ai pas pris le temps de la publier. A ce moment-là, une envie me trottait dans la tête depuis quelques jours, à savoir un bon petit plat marocain.
Non, parce que j'ai pas de Romertopf, mais je ne vois absolument aucune raison que ça le fasse pas. -- Nina Pourquoi? Parce que déjà, moi personnellement je, préfère l'agneau qui a vraiment du goût. L'agneau de lait est trop subtil pour moi, pour ne pas dire fade. J'arrive quand même à l'apprécier rosé dans des préparations très dépouillées, mais en version 7 heures, franchement, je trouve que ça a le goût de rien. -- Nina
Ah merci de l'avis, car moi aussi je préfère l'agneau qui a le goût d'agneau... Du coup, je vais essayer avec une grosse bête que j'ai au congélateur. J'aurai moins d'hé de regret si c'est moyen. Post by Nina Popravka Parce que déjà, moi personnellement je, préfère l'agneau qui a vraiment du goût. -- Nina
OK mais c'est quoi la Romertopf? "mamounette" <***> a écrit dans le message de news: *** Ah merci de l'avis, car moi aussi je préfère l'agneau qui a le goût d'agneau... -- Nina
Une römertopf, c'est une marque de cocotte en terre poreuse que l'on fait tremper avant de s'en servir et qui mijote des plats au four à basse température en restituant l'eau absorbée sous forme de vapeur.
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Fiche technique
Titre
Concours Attaché territorial - Catégorie A - Annales corrigées
Edition
1re édition
Date de parution
janvier 2020
Nombre de pages
224 pages
Poids
381 g
ISBN-13
9782311208863
Guide métiers
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