LE GRATIN DES GRATINS!! Voilà une recette professionnelle que j'ai servie des centaines de fois lorsque j'avais mon restaurant, en Normandie. Elle peut être préparée à l'avance et servie au fur et à mesure de l'arrivée des convives. Son mode de cuisson préserve son onctuosité. Surtout la respecter à la lettre!!! Pour 4 personnes
750 g de pommes de terre à gratin (chair fondante)
25 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 pincée de muscade moulue
40 g de beurre
MISE EN OEUVRE
1 Peler les pommes de terre mais ne pas les laver. 2 Les couper en rondelles de 3 mm environ. 3 Les essuyer dans un torchon mais ne pas les laver. Les saler et les poivrer (10 g de sel environ et 3 à 4 tours de moulin à poivre) et les masser légèrement avec la main pour faire pénétrer le sel et le poivre. Peut on preparer un gratin dauphinois à l avance d. 4 Dans une casserole à fond épais, mettre le lait puis ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes. 5 Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pointe de muscade râpée.
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Ne craignez pas de laisser le gratin un peu plus longtemps au four, mais à basse température: il n'en sera que meilleur! Quelle crème choisir pour un gratin dauphinois? Choisissez une crème liquide entière pour le gratin dauphinois. On oublie, donc, la crème allégée pour se déculpabiliser! Pourquoi? Parce qu'avec une crème allégée, le lait, la crème et l'amidon des pommes de terre se mélangeront beaucoup moins bien, et votre plat gardera une consistance plutôt liquide. La crème entière, de son côté, comporte les éléments gras nécessaires pour que se produise le bon mélange entre la crème, le lait et l'amidon des pommes de terre. Peut on preparer un gratin dauphinois à l avance en. C'est elle qui donnera au gratin ce côté juste nappé, délicieusement crémeux. De la même façon, on peut préférer choisir du lait entier plutôt que du lait demi-écrémé ou écrémé. Enfin, on choisit une crème liquide plutôt qu'une crème épaisse pour la même raison: le mélange se fera plus facilement, et la consistance sera moins lourde. Quel fromage dans un gratin dauphinois?
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Recettes & idées Des recettes pratiques d'entrées, de plats ou de menus à préparer à l'avance: gratin, tarte, soupe ou rôti, de quoi se faire plaisir tout en gagnant du temps. Plats principaux Végétarien Classiques Au four Tartes Max. 30 minutes Salades Apéritif Gâteaux back to top À préparer à l'avance Recettes à préparer à l'avance
Les mets qui se préparent à l'avance facilitent la vie! Surtout lorsqu'on prévoit un menu à plusieurs plats ou qu'on a peu de temps pour faire à manger pour la famille. Ces recettes de lasagne, gratin, poitrine de poulet, goulash, pot-au-feu ou crêpes peuvent simplement être préparées quand on a du temps. On peut aussi cuisiner de grandes quantités de lasagne, de sauce tomate, de sauce bolognaise ou de gratin et les congeler. Les plats mijotés comme le ragoût de bœuf ou les paupiettes sont d'ailleurs encore meilleurs réchauffés. Gratin dauphinois preparè le matin et cuit le soir. Il en va de même pour le goulash, les lentilles ou le chili con carne. Pour certaines recettes, on peut préparer certains composants à l'avance, p. ex.
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Ingrédients: 500g de pommes de terre 500 g de gruyère râpé 20 cl de lait demi-écrémé 100 crème fraîche Un oeuf Sel et poivre Une gousse d'ail une noisette de beurre Préparation: Préparez les matériaux et préchauffez le four à 190 degrés Celsius avant de commencer la préparation de ce met français. Rincez les pommes de terre une fois qu'elles ont été épluchées. Coupez-les en petits morceaux. Dans un bol, battez l'œuf avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Incorporez les pommes de terre bouillantes et l'œuf battu quand c'est prêt. Assurez-vous que les pommes de terre sont bien imprégnées en remuant systématiquement. Frottez la gousse d'ail épluchée sur tout le plat de cuisson avant de le mettre au four. Dans ce plat, les pommes de terre et le gruyère sont disposés en couches alternées. La recette de Cyril Lignac pour un gratin dauphinois parfait. La dernière touche est le gruyère mis sur le dessus. Faites cuire au four entre 50 minutes et une heure.
Published by Bernard DAUPHIN
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CUISINE, LEGUMES, Traiteur
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994 Views ATOUTS PRIX / CUISSON / PROGRAMMATION / MOTEUR INCONVÉNIENTS ENTRETIEN / LIVRE DE RECETTES NOTE GLOBALE 15/20 Le Singer SF501E est un robot très polyvalent, vous pourrez mixer, mélanger et cuire avec le même appareil et faire des plats pour toute la famille car sa contenance est immense! Il est magnifique, avec un Design élégant et compact. Une conception très sobre mais de qualité (USA technologie). Pour la cuisson, vous pourrez régler la température de 20° à 120° C ce qui vous autorise une marge énorme. Attention toutefois le mixage et certaines fonctions sont interdites à des températures supérieures à 60 degrés. Le Singer SF501E se distingue également par son panneau de commande à affichage digital bleuté. Pas de programmation fastidieuses tout est intuitif. Acheter Smeg LPGJDL01 (noir) - Moulin à café. Dommage qu'il n'y ai pour l'instant aucunes recettes de disponibles mais il est tellement facile de les adapter que cela ne constitue pas un problème insurmontable. Côté accessoires on trouve un récipient en acier inoxydable, un panier vapeur, une lame en acier inoxydable, un mélangeur ainsi qu'une spatule.
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Vous devez par contre remplir le réservoir au niveau maximum, soit à peu près avec 1, 3 litre d'eau, pour que l'appareil fonctionne pendant 1h30. Placez ensuite les aliments de votre choix dans les paniers de cuisson sans les surcharger sinon la vapeur aura du mal à se diffuse r. Vous devez ensuite définir la durée de cuisson. Pour cela, il suffit de tourner le sélecteur sur la fonction souhaitée (100, 80, 60 ou 40°C). L'écran digital indique un temps de cuisson par défaut pour les viandes, les légumes, etc. Bien évidemment, vous pouvez l'ajuster avec les touches + ou - selon vos besoins. Un signal sonore retentit en fin de cuisson. Vous n'avez pas besoin d'eau pour préparer des yaourts maison. Vous n'avez qu'à placer les pots des yaourts sans couvercles dans le panier inférieur. Refermez l'appareil avec le couvercle en verre et tournez le sélecteur sur la fonction « yaourts ». Cuit-Vapeur Lidl » Promos dans le catalogue de la semaine. La cuisson s'effectuera à basse température, c'est-à-dire à environ 40 °C entre 8 et 12 heures. Voir le comparatif des prix Nettoyage et entretien Vider toujours l'eau du réservoir vers l'arrière avant de nettoyer.
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