Pendant ce temps mixer finement la pulpe de pêches. La répartir dans les verres. Verser immédiatement et très doucement (en filet) le prosecco bien froid. Servir immédiatement avec une tranche pêche et une framboise chacun. Conseils:
Pour accentuer la saveur de la pêche, vous pouvez ajouter un soupçon de liqueur de pêche. Pour plus de douceur, vous pouvez utiliser un sirop de pêche maison (surtout hors saison). Le fait de verser immédiatement la liqueur (Prosecco) sur les pêches permet d'en éviter l'oxydation. Variantes: remplacez la pulpe de pêche par de la pulpe d'abricots ou du jus de grenade. Dans ce dernier cas vous obtiendrez un Tintoretto. Et avec des fraises vous aurez un Rossini. Sans alcool: remplacez le Prosecco par de l'eau pétillante. Gâteau à la purée de pêches blanches - Recette par Oh la gourmande. La recette est issue de mon livre Cocktails Super Facile dont je vous ai parlé avec plus 300 recettes, variantes, anecdotes autour des cocktails du monde
Recette Puree De Peche Blanche Paris
Ingrédients
1 kg de purée de pêche (demies pêches non pelées pochées 5 minutes dans un sirop (2 litres d'eau minérale, 1 kg de sucre, 100 g de jus de citron), ensuite pelées et réduites en purée fine au mixer plongeant)
50 g de jus de citron
120 g de sucre en poudre
100 g d'eau minérale
Méthode
Portez à ébullition l'eau avec le sucre. Laissez refroidir. Recette puree de peche blanche de castille. INcorporez le jus de citron et la purée de pêche. Faites prendre en sorbet selon le mode d'emploi de l'appareil. Versez dans un bac et mettez au congélateur. Extrait de « Pierre Hermé Infiniment »
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