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L'Épiphanie arrive à grands pas et il est temps de choisir votre galette des rois. Pour les gourmands à la recherche du meilleur dessert, nous avons concocté une sélection de 10 galettes d'exception. Les plus grands pâtissiers redoublent d'imagination et de savoir-faire, il y en a pour tous les goûts! Alors, qui aura la fève? 111 nuances de noisettes à l'Hôtel Lutetia
© Lutetia Paris Rive Gauche
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Galette de Nicolas Guercio à l'Hôtel Lutetia
Le mariage de techniques entre la classique frangipane et le vol-au-vent proposé par le chef pâtissier de l'Hôtel Lutetia Nicolas Guercio offre une galette à la texture unique. Surnommée par le chef lui-même la galette aux "111 nuances de noisettes", on retrouve dans cette création le désir de préserver le goût et la texture d'une frangipane classique, tout en travaillant le produit central au maximum. Mission réussie avec cette galette et sa crème de noisette, son duja de noisette pralinée et son streusel parsemé de noisette. Disponible sur réservation à partir du 2 janvier à l'Hôtel Lutetia (Lien externe)
100% châtaigne au Meurice
© Le Meurice
La galette 100% châtaigne de Cédric Grolet au Meurice, à Paris.
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Vous êtes adepte de châtaignes? Alors cette galette est faite pour vous! Le célèbre pâtissier Cédric Grolet ne fait pas exception à son habitude de travailler les produits de saison et propose cette année une galette des rois 100% châtaigne, et ce jusqu'à la fève! C'est au cœur d'une généreuse brioche feuilletée que l'on découvre une crème fondante de châtaignes torréfiées, truffée de morceaux de châtaignes confites. Quoi de mieux que les châtaignes pour prolonger la magie de Noël? Disponible du 1er au 17 janvier 2021 à La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet (Lien externe)
Amande et noisette chez Yann Couvreur
© Yan Couvreur
La galette Noisette du pâtissier parisien Yann Couvreur. Chez Yann Couvreur, on voit double avec deux galettes au programme! Pour les puristes, le chef pâtissier propose une version "Amande" avec feuilletage inversé, frangipane amande et fleur de sel, croûte de sucre et cassonade. Envie de twister un peu ses papilles? On opte pour la galette "Noisette" dont la frangipane s'accompagne de noisettes torréfiées.
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Le petit manuel de la galette des rois comme chez le boulanger Tags: Dessert, Pomme, Maïs, Crème, Brioche, Pâtisserie, Galette, Galette des rois, Praliné, Enfant, Viennoiserie, Tradition
La galette est un rendez-vous incontournable pour les amateurs de pâtisserie!
Galette Des Rois Renard Rose
Encore une galette des rois??? Je sais, je vous vois venir, vous avez envie de passer à autre chose… Mais attention, là on parle d'une galette des rois Totoro et d'une galette des rois Renard! Je pense que ça vaut le coup d'y jeter un œil, mi gourmand, mi créatif! Surtout que c'est hyper facile à réaliser. Alors? Tentés? Je ne vais pas vous expliquer à nouveau la recette d'une excellente galette comme à la boulangerie. Juste une façon amusante de présenter la vôtre, quelque soit la farce choisie. A la limite, vous pouvez même en faire un gigantesque chausson au pomme Totoro ^^! Comment fabriquer une galette des rois Totoro
Vous allez avoir besoin de trois rouleaux de pâte feuilletée, de farce (ici à la frangipane, mais c'est comme vous le sentez), d'un jaune d'œuf et de colorant alimentaire noir. Vous déroulez un premier cercle de pâte et vous le disposez sur la plaque du four. Dans le troisième rouleau, vous taillez deux oreilles et vous les collez avec de l'eau sur le rond. Pour l'emplacement, vous faites au mieux entre la tête de Totoro et la dimension de votre plaque…
En faisant des recherches ce matin sur le sujet, intriguée de confronter mon gâteau Totoro à ceux des autres, j'ai vu que minireyve avait aussi fait une galette Totoro et qu'elle avait choisi de découper les oreilles dans le premier cercle, en taillant un ovale différent.
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Source: COOKING JULIA
CHAUSSON GÉANT À LA CRÈME D'AMANDE Tags: Dessert, Amande, Crème, Brioche, Tarte, Thermomix, Pâtisserie, Galette, Cookéo, Galette des rois, Fruit, Epiphanie, Robot Cuiseur, Chausson, Viennoiserie, Brioche des rois, Fruit à coque Je me rends compte qu'à part la brioche des rois, je n'ai rien publié pour l'Épiphanie cette année, en tout cas pas de galette des rois. Je... Source: COOKING JULIA
Galette des rois amandes et clémentines - Les petits plats de Béa Tags: Plat, Dessert, Clémentine, Amande, Crème, Galette, Galette des rois, Fruit, Fête, Curd, Réveillon, Agrume, Fumé, Fruit à coque Et voilà comme chaque année après les agapes des réveillons et fêtes de fin d'année, on commence la nouvelle année en parlant galette. Celle-ci est garnie d'une crème aux amandes parfumée au curd de clémentines. Comme à chaque fois, je commence à la lorgner... Source: Les petits plats de Béa
GALETTE DES ROIS CRÈME D'AMANDE ET POMMES CONFITES Tags: Dessert, Pomme, Amande, Crème, Pâte feuilletée, Thermomix, Galette, Cookéo, Galette des rois, Fruit, Fête, Confit, Robot Cuiseur, Fruit à coque, Fruit jaune On mange des galettes tout le mois de janvier, et celle-ci n'est que la deuxième de l'année chez nous, alors nous sommes loin d'en être lass...
Pour cela, j'utilise le surplus de mes deux pâtes feuilletés, j'aplatis avec mon rouleau et j'utilise un mug pour faire le contour grossièrement. Je mets ma pâte au congélateur à plat en attendant
C'est le moment d'assembler. Mettre les oreilles puis le premier disque de pâte. Ajouter la frangipane et la fève en veillant à laisser un espace de 2 3 cm du bord. Ajouter la deuxième pâte et celle des oreilles. Pincer pour fermer les deux pâtes pour que la frangipane ne s'échappe pas à la cuisson. Faire des dessins, traits de votre choix. Badigeonner la pâte avec un jaune d'œuf + un peu de lait à l'aide d'un pinceau. Une fois la galette cuite c'est le moment de jouer les artistes en ajoutant des touches de chocolat fondu pour les yeux, le nez, les oreilles...