Calories: 419 kcal Keyword fiche technique pâte feuilletée, fiche technique pâte feuilletée cap, pate feuilletée cap, pate feuilletée conticini, pate feuilletée conticini recette, pate feuilletée philippe conticini, pâte feuilletée professionnelle, recette pate feuilletée conticini, recette pate feuilletée philippe conticini Mentionnez @camille_patisserie si vous testez la recette!
Pâte Feuilletée De Philippe Conticini - Les Papilles De Karen
Enveloppez les pâtons dans du film alimentaire puis les laisser reposer au réfrigérateur minimum 3h, toute une nuit si possible. Le beurre:
Divisez le beurre en deux plaques de 200g chacune, et former deux carrés de 15cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un peu de farine. Pâte feuilletée de Philippe Conticini - Les Papilles de Karen. Le tourage:
Quand les pâtons et le beurre sont à même température (et assez froids), étalez les pâtons en deux carrés un peu plus grands (environ 25cm) que les carrés de beurre. Placez un carré de beurre au centre d'un carré de pâte, puis repliez les quatre coins de pâtes vers le centre, de manière à recouvrir totalement le carré de beurre. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tapotez légèrement l'ensemble pour que la pâte s'affaisse puis étalez-la de manière à obtenir un rectangle de 30 à 40cm de long sur 15 cm de large. Pliez la pâte en trois (comme un portefeuille). Faites pivoter la pâte d'un quart de tour, puis étalez au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'une nouvelle bande de 30 à 40 cm de longueur.
Pâte Feuilletée De Philippe Conticini...Car Il Faut Bien Se Lancer Un Jour, Alors Autant Que Ce Soit Avec Les Conseils D'un Maître ! - La Cuisine De Mamie Caillou
La pâte feuilletée, un des monuments de notre pâtisserie traditionnelle française, est un des nombreux challenges qui attendent les apprentis du CAP pâtisserie. A mon sens, ce n'est pas la préparation la plus compliquée à réaliser mais elle nécessite tout de même un petit tour de main. C'est un bon exercice pour se préparer à sa grande soeur: la pâte feuilletée levée. Mais avant de s'attaquer à la recette en elle-même et aux astuces du chef Conticini, un petit point s'impose… Pâte feuilletée, pâte feuilletée inversée… quelle différence? Pâte feuilletée qui attend d'être abaissée La pâte feuilletée (PF pour les intimes) est composée d'un bloc de beurre que l'on intègre dans une détrempe (un mélange de farine et d'eau). Pâte feuilletée rapide d'après Philippe Conticini pour tartes et galettes - Recette par MéliMélFlo. On va ensuite faire des pliages successifs sur la pâte (des "tours") pour réaliser le feuilletage. Elle est utilisée par exemple dans les recettes de flan ou dans les tartes. La pâte feuilletée inversée se réalise de la même manière, mais la détrempe est intégrée dans du beurre manié (ce qui est l'inverse de la pâte feuilletée classique).
Pâte Feuilletée Rapide D'Après Philippe Conticini Pour Tartes Et Galettes - Recette Par Mélimélflo
Formez deux carrés de 1, 5 cm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en ajoutant un peu de farine (j'ai simplement fariné mon plan de travail). Quand la pâte et le beurre sont à la même température (encore assez froids), abaissez (étalez) l'une des deux boules de pâte en commençant par appuyer, de l'intérieur vers l'extérieur, sur le premier quartier. Faites de même avec tous les quartiers de façon à obtenir un carré de pâte (j'ai fignolé mon carré au rouleau à pâtisserie). Pate feuilletée inversée conticini. Placez l'un des deux carrés de beurre au centre de ce carré de pâte, puis repliez les quatre coins de pâte vers le centre, de manière à recouvrir entièrement le carré de beurre. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tapotez légèrement l'ensemble pour que la pâte s'affaisse, puis abaissez (étalez) celle-ci de manière à obtenir un rectangle de 30 à 40 cm x 15 cm. Procédez de même avec le second pâton et la seconde plaque de beurre. Le façonnage (le tourage) Pour chacun des deux rectangles de pâte obtenus, procédez de la façon suivante: réalisez le premier tour en superposant la pâte par tiers, à la manière d'un portefeuille.
Recette - Pâte Feuilletée (Philippe Conticini)
Tourner votre pâte de manière à avoir les couches de pâte visibles (ce que l'on appelle la clé ou l'ouverture) sur la droite. Répéter l'opération une 2 ème fois. Ainsi, vous aurez donné deux tours à la pâte feuilletée. Filmer bien la pâte et mettre au frais au moins 30 min. Donner encore deux nouveaux tours et remettre à nouveau au frais 15 min. Attention toujours veiller à ce que la clé soit toujours à droite comme au commencement. Donner les deux derniers tours. La pâte est prête à être cuite. Si vous voulez voir le grand chef Pâtissier mettre en pratique cette recette il vous suffit de suivre le lien o/2015/05/01/astuce-de-chef-comment-préparer-une-pâte-feuilleté Pour encore plein d'autres recettes, direction mon blog
Une portion (env. Recette - Pâte feuilletée (Philippe Conticini). 170 g):
Calories 736 kcal
Protéines 8, 6 g
Glucides 60, 5 g
Lipides 46, 7 g
Publié par
Ça a l'air bon! Votes
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Hélène a trouvé ça délicieux!. Marie Noelle a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer
220 Invité, Invité et 218 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Pâte feuilletée de Philippe Conticini Pour: 1 kg de pâte
Temps de préparation 30 min Temps de repos 1 h Temps total 1 h 30 min Type de plat Dessert Cuisine French Portions 6 personnes Calories 419 kcal 400 g de beurre doux pour le tourage La pâte feuilletée: 300 g de farine type 45 200 g de farine type 55 12 g de fleur sel de Guérande 250 g d'eau tempérée Préparation du beurre: A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, taper sur le beurre pour le ramollir. L'enfermer dans une feuille de papier cuisson et le travailler jusqu'à ce qu'il ait une forme rectangle de 15 cm sur 25. 400 g de beurre doux Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille (batteur plat), à vitesse lente et dans l'ordre, les farines et la fleur de sel, puis verser 80% de l'eau. 300 g de farine type 45, 12 g de fleur sel de Guérande, 250 g d'eau tempérée, 200 g de farine type 55 Quand tous ces ingrédients commencent à s'amalgamer, rajouter le restant d'eau au fur et à mesure et si besoin (selon l'humidité de la farine). Réalisation de la détrempe: Stopper le pétrissage, puis vérifier, à la main, que la pâte est à la fois, souple et ferme.
La vente de ce produit est exclusivement limitée à la France. Produit limité à 1 bouteilles par commande. Détails Yamazaki 18 ans
Type
Marque
Suntory Whisky
Distillerie
Région
Honshu - Osaka
Âge
18 ans
Degré d'alcool
43%
Contenance
70 cl
Type de Fût
Sherry / Mizunara
Tourbe
Non tourbé
Emballage
Etui en carton
La distillerie
La distillerie Yamazaki
Considérée officiellement comme la toute première distillerie de whisky de l'archipel, Yamazaki fut fondée en 1923 par Shinjiro Torii, fondateur de Suntory. Située à quelques kilomètres au sud de la ville de Kyoto dans une région montagneuse à Shimamoto qui, au seizième siècle, fut le fief du célèbre Sen no Rikyu, maître du chanoyu (la cérémonie du thé), qui s'y installa pour la pureté de ses eaux de sources. En savoir plus
Whisky japonais
Assemblage de whiskies exclusivement distillés, vieillis et embouteillés au Japon. Fruits rouges
Notes de cerise, fraise, mûre, cassis,...
Epicé
Notes de poivre, noix de muscade, gingembre, cannelle,...
Confiseries
Notes de miel, vanille, chocolat, caramel / toffee,...
Vos avis sur
Yamazaki 18 ans
5 /5
Calculé à partir de 2 avis client(s)
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Giampiero B.
publié le 17/09/2021
suite à une commande du 06/09/2021
Peut-être un des meilleurs
Olivier D.
publié le 17/07/2021
suite à une commande du 06/07/2021
Un excellent whisky à savourer calmement.
Yamazaki 17 Ans Enceinte
LIVRAISON OFFERTE dès 130€ d'achat en France Métropolitaine Description du produit « YAMAZAKI 18 ans 43% | Whisky Japonais » Yamazaki 18 ans est un single malt issu de l'assemblage de quelques fûts ayant contenu du sherry, est une version officielle disponible en série limitée. NOTE DE DÉGUSTATION
Couleur: vieil or à reflets bronze. Nez: franc et précis, il évoque le sherry avec ses notes de pruneau, de noix et de raisin sec. Pâte de fruits (fraise, figue). A l'aération il se révèle plus épicé (cannelle, poivre noir) et médicinal (arnica). Bouche: souple à l'attaque, elle devient riche et concentrée sur le sherry (noisette grillée, amande, cacao amer). Véritable corbeille de fruits secs: raisin secs, dattes. Elle devient plus boisée et légèrement amère sur le chêne brûlé et le cachou. Finale: très nette et d'une grande persistance, sur le grain de café, la suie et le chocolat noir.
Yamazaki 18 Ans Et Plus
€ 650, 00
SINGLE MALT WHISKY, JAPON / HONSHU - OSAKA, 70cl, 43, 00%
Note de dégustation:
Nez:
Le nez est très boisé, de façon agréable, avec un peu de vernis en fond et de térébenthine. Un bel équilibre. Quelques tanins très doux. Palais:
La bouche est superbement bien équilibrée, avec beaucoup de notes d'orange et d'épices. Crémeux mais nerveux, avec toutes sortes de sirops de fruits et de confitures. Finale:
Très longue. Rupture de stock
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Informations complémentaires
Avis (0)
Yamazaki 18 ans d'âge est le whisky le plus primé. Il a reçu la double médaille d'or du SWSC en 2005, le trophée de l' IWSC en 2006 et l'or de l' ISC en 2007. La richesse du sherry et des raisins secs remplissent le nez, puis ses cerises noires au marasquin et enfin son chocolat à la crème de café apparaissent. Le malt est plein de puissance. Poids
1. 9 kg
Yamazaki 15 Ans Après
( expédié à partir du 08 décembre 2021 sur cette référence)
Yamazaki 18 ans est un whisky de légende qui a collectionné de nombreuses médailles d'or lors de compétition internationales. Il est embouteillé en série limité. Il est marqué par sa maturation en fût se sherry(xérès). Notes de dégustation
NEZ: Riche, profond, dominé par le fruits secs( pruneaux, raisin, noix) et les épices. BOUCHE: Trés sherry, boisé, note de chocolat noir, épices, pomme mûre, violette. FINALE: Note suave de chêne, noisette, café grillé. Les amateurs de fûts de sherry seront comblés avec cette version. Fiche technique
Embouteilleur
OFFICIEL
Age
18
Région
OSAKA
Origine
JAPON
Type
SINGLE MALT
Tourbé/Non tourbé
NON TOURBE
Contenance
70cl
Packaging
ETUI
Degrés
43%
Profil aromatique
FRUITE ET GOURMAND
Nom du produit
YAMAZAKI 18
En 1921 Shinjiro Torii acheta une parcelle de terre près d'un village sur la route reliant Kyoto à Osaka. Il pensa que rien n'empêchait les Japonais de produire leur propre whisky. C'est ainsi que sur cette parcelle est née la distillerie Yamazaki.
Maintes fois récompensé lors de compétitions internationales, ce véritable nectar saura pleinement satisfaire les grands amateurs ainsi que les novices désireux de déguster un whisky d'une qualité exceptionnelle. Composé en grande partie de whiskies vieillis en ancien fûts de Sherry (vin de Xéres) dont il hérite de toutes les caractéristiques aromatiques de douceur et de gourmandise, ce single malt d'exception exprimera au nez des notes de raisin, d'abricot, de café au lait et de bois de chêne. Lors de la dégustation, Yamazaki 18 ans délivrera dans votre palais une miriade d'arômes dont des notes de fraise, de mûre et de chocolat noir, et disparaîtra en laissant derrière lui quelques effluves douces et épicées. Située dans une région humide et préservée au confluent de trois rivières, Katsura, Uji et Kizu, la distillerie Yamazaki réunit les conditions idéales pour le vieillissement du whisky. Fondée en 1923 par Shinjiro Torii, elle est connue pour ses single malts au caractère fruité, boisé et épicé.
Juanjo Guarnido - Blacksad et les Couleurs du Noir au PAFF! (Palazzo Arti Fumetto Friuli), à Pordenone (Italie)
Exposition
du 8/04/2022 au 10/07/2022
Le PAFF! (Palazzo Arti Fumetto Friuli), à Pordenone (Italie), présente une exposition d'envergure, immersive, consacrée à Juanjo Guarnido, du 8 avril au 10 juillet 2022. Organisée en collaboration (... )