J'ai récupéré de belles branches de fenouil à la petite ferme bio. Dans mes souvenirs d'enfance, lorsque j'allais en vacances avec mes parents dans le Sud (où j'habite maintenant), nous étions dans un gîte. Ce gîte était tenu par une tunisienne qui nous a montré tous les coins de la région et nous a engraissé pendant plusieurs étés 🙂
Autour de chez elle poussait du fenouil sauvage, elle avait pour habitude de nous faire régulièrement ces pâtes au fenouil et à l'ail (un coup avec pleins de tomates fraiches et parfois avec des tomates séchées marinées à l'huile) c'était un délice! Pâtes aux anchois et fenouil sauvage 1 - Cuisine du monde entier. Comme ce n'est pas encore la saison des tomates, j'ai fais cette recette avec des tomates séchées marinées à l'huile d'olive. J'ai réalisé cette recette avec des pâtes de Riz (sans gluten).
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Assaisonner avec pesto, incorporez un peu plus de l'eau de cuisson, de sorte que la crème est plus douce et ne se dessèche pas pendant le reste. Gardez-le au réfrigérateur recouvert par une pellicule de plastique. Avant de servir, laisser à la température ambiante pendant au moins 40 minutes et ajouter une huile d'olive extra vierge. Vous avez essayé cette recette?
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Eh oui, le fenouil fait partie de ces plantes méditerranéennes, comme l'artichaut, l'agapanthe ou le mimosa, qui craignent le froid mais aiment l'eau. Elles ont trouvé sur les côtes bretonnes leur terroir de prédilection. Le fenouil sauvage pousse naturellement et abondamment dans nos dunes et arrière-dunes, pour le plus grand plaisir des jolis escargots de sable qui aiment y trouver refuge. Et pour notre plus grand plaisir, puisque voilà une ressource gratuite pour notre cuisine. Pas les escargots (quoiqu'ils se mangent paraît-il, on essayera un jour…), non non, le fenouil qui est une plante aromatique très particulière et fort agréable. Fenouil sauvage : les meilleures recettes - Il Quadrifoglio | Restaurant italien Paris. Un goût d'anis, bien sûr… Mais si on cherche un peu plus loin, la saveur du fenouil de nos dunes est quand même un peu plus complexe. Il est légèrement poivré, les arômes évoquent quelque chose de marin… Allez, le mieux c'est d'y goûter! En prime, le fenouil est très bon pour la digestion, et paraît-il, pour plein d'autres choses. En cuisine, vous pouvez utiliser:
Ses feuilles, cueillies sur les jeunes pousses, elles sont alors serrées et vert foncé.
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L' aneth est une plante de la même famille (les ombellifères), mais se nomme anethum graveolens et est un peu différent. Spaghetti au fenouil sauvage, recette de Sardaigne. On peut les reconnaître assez facilement: les feuilles du fenouil sont serrées et de section ronde, les feuilles de l'aneth sont moins serrées et plus aplaties (voir la photo ci-dessous). Le goût est également différent: l'aneth est moins anisé et offre une saveur plus douce, plus délicate. Les feuilles d'aneth >> D'autres recettes avec ces ingrédients: fenouil sauvage • herbes et aromates
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La recette originale prévoit l'utilisation des Bucatini, une variété de pâtes longues et creuses au milieu, un peu comme des pailles. Personnellement, je préfère les remplacer par des mafaldines qui sont plus faciles à manger et qui retiennent mieux la sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de pâtes bucatini ou rigatoni
1 pot de Pesto de fenouil sauvage
2 ou 3 Filets d'anchois ou de maquereau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
100 g de chapelure légèrement grillée
Préparation
Mettre la casserole avec l'eau sur le feu pour cuire les pâtes. Réchauffez une grande poêle avec l'huile d'olives de qualité extra vierge. et ajouter les filets d'anchois (ou de maquereau). Faire fondre les filets à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, ajouter le pesto au fenouil sauvage et remuer. Saler et poivrer au choix. Dans une petite poêle, faire griller légèrement la chapelure ou de la mie de pain. Faites cuire les pâtes à dent et égouttez-les, tout en gardant un verre d'eau de cuisson (environ 20 cl). Pates au fenouil sauvage les. Renverser les pâtes dans la poêle avec la préparation de pesto au fenouil et remuer rapidement sur le feu doux. Ajouter ainsi la chapelure grillée pour permettre aux pâtes de conserver la
sauce.
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