En effet, ses fleurs sont très sensibles à ce phénomène lors d'épisodes climatiques pluvieux ou des températures trop fraîches [ 10]. Œnologiques [ modifier | modifier le code]
Il a un potentiel qualitatif élevé, permettant de donner des vins secs, effervescents ou même liquoreux. La teneur en sucre peut atteindre un niveau élevé en conservant un bon équilibre sucre-acidité; cette caractéristique permet de donner des vins équilibrés, amples, puissants, aux arômes puissants et complexes. Les flaveurs généralement citées ( arômes du vin) vont des fruits frais ( banane, cassis, poire, mangue) aux fruits secs ( amande, noisette) agrumes ( citron, fleur d'oranger) aux épices ( poivre, vanille, cannelle) aux arômes floraux ( acacia, rose, lilas, lys, ou miel) ou beurre frais et cuir. Galerie de photos [ modifier | modifier le code]
Récolte en cours de maturation. Chardonnay blanc sucré salé. Récolte de chardonnay du vignoble du Jura. Grappe de chardonnay en Bourgogne, pépins visibles par translucidité. Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Francesco Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, Guide des cépages: 300 cépages et leurs vins, Ulmer, 1997, 320 p. ( ISBN 978-2-84138-059-6).
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Chardonnay Blanc Sucré Recipe
Vodka: 0 glucide. Whisky: 0, 5 glucide. Champagne: 1 à 4 g de glucides par verre. C'est quoi un champagne blanc de blanc? Un Champagne Blanc de Blancs est composé uniquement de raisins chardonnay: c' est le cépage le plus recherché en Champagne car il apporte finesse et élégance, fraîcheur et vivacité au vin. Le chardonnay occupe environ 30% du vignoble champenois.
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Également, avec des fromages; Brie et Camembert et les desserts à base de fruits rouges, ou de chocolat. Parfait pour les gourmands! Bodegas Valdemar Inspiracion Rioja Seleccion 2016
Prix: 18, 70 $
Fidèle aux arômes perçus à l'olfaction, il évoque des saveurs de bois brûlé, de vanille, de réglisse, de beurre, de pâtisserie et de fruits cuits. Parfait pour accompagner les viandes rouges, braisées et grillées. Excellent avec des charcuteries et des fromages vieillis à pâtes fermes. Bodegas Valdemar Conde Valdemar Reserva 2012
Prix: 20, 50 $
Ce vin offre des notes d'épices, de bois, de fruits cuits; figue, datte, pruneau et de tabac. Chardonnay blanc sucré vs. Il accompagnera parfaitement un carré d'agneau, un mijoté de bœuf et des grillades. Navarro Lopez Laguna De La Nava Gran Reserva Valdepenas
Taux de sucre: 2 g/L
Prix: 15, 40 $
Un nez fruité au bouquet de baies rouges, d'épices et accompagné d'effluves de torréfaction. En bouche, une harmonie parfaite entre le fruit et le bois avec des notes persistantes, une rondeur et une complexité irréprochable.
Chardonnay Blanc Sucré Salé
Grappes et baies de petite taille, baies arrondies. Aptitudes [ modifier | modifier le code]
Culturales [ modifier | modifier le code]
Il est généralement conduit en taille longue, mais en zone climatique favorable, il peut aussi être mené en taille courte. Ses terrains de prédilection sont les sols peu fertiles calcaires ou marneux. Sensibilité aux maladies [ modifier | modifier le code]
Il est sensible à l' oïdium et à la flavescence dorée. En vigueur trop forte, la compacité des grappes fait craindre la pourriture grise à fin de maturité. Sensibilité climatique [ modifier | modifier le code]
Cépage relativement précoce (maturité de première époque, une semaine et demie après le chasselas) il peut craindre les gelées tardives. Le Chardonnay : vin sec ou moelleux ?. Il craint aussi l'excès de végétation entraînant la pourriture grise en terrain trop fertile. Enfin, en climat chaud, il peut présenter des problèmes en cas de sécheresse trop intense. Ce cépage à la particularité d'être sujet à la coulure et au millerandage au moment de la floraison.
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Modifié le 9 déc. 2021 à 18:12
Gillesstf
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