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Ingrédients:
1 canard de 2. 5 kg
3 oignons
8 gousses d'ail
2 gousses de vanille
2 clous de girofle
1 morceau de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de 4 épices
2 cubes de bouillon de volaille
sel, poivre
huile
thym
2 feuilles de laurier
huile d'olive
recette:
Découper le canard en morceaux. Emincer les oignons, hacher l'ail et le gingembre finement. Piler ensemble ail, gingembre, clous de girofle, sel et poivre. Recettes canard vanille : Toutes les recettes. Faire fondre les cubes de bouillon de volaille dans une casserole d'eau. Dans une marmite, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les morceaux de canard à feu vif. Quand ils sont bien dorés les retirer de la marmite. Baisser le feu et faire revenir les oignons dans la marmite en remuant jusqu'à ce qu'ils soient roussis. Ajouter ensuite 1 cuillère de 4 épices, les 2 feuilles de laurier, le curcuma et les 2 gousses de vanille fendues dans la longueur
ajouter le mélange ail, gingembre, clous de girofle, sel et poivre
Mélanger le tout et ajouter les morceaux de canard.
Canard A La Vanille Goutanou
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Canard À La Vanille Goutanou En
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Un canard entier que vous préparez en morceaux (ou 4 cuisses et 2 magrets)
2 tomates coupées en cubes moyens
6 gousses d'ail (oui, on utilise beaucoup d'ail, ici)
2 gros oignons émincés
6 clous de girofle
1c. à soupe de curcuma
2 branches de thym
Sel
10 grains de poivre
2 belles gousses de vanille fendues en deux
Préparation:
Pilez ensemble l'ail, les grains de poivre et le sel pour une obtenir une pâte
Faites revenir les morceaux de canard dans une marmite. Le canard étant une viande grasse, je n'ajoute pas d'huile, la viande va « rendre » son gras et c'est suffisant. Prenez le temps de bien faire dorer les morceaux, sur chaque face. Cette étape est importante dans la cuisine créole: on fait « roussir » correctement sa viande avant de passer à la suite. Videz la graisse rendue par le canard et remettez les morceaux. Canard à la vanille goutanou video. Ajoutez les oignons émincés, le thym et la moitié du curcuma. Remuez bien puis ajoutez le mélange pilé, les clous de girofle et les tomates
Faites compoter les tomates, ajoutez les gousses de vanille, mélangez à nouveau puis mouillez à hauteur des morceaux.. Couvrez la marmite
Faites cuire 45 mn à 1h à couvert.
Canard À La Vanille Goutanou Video
Mouiller avec 1 dl de fond et faire cuire 15 minutes à feu doux,
Ajouter l'autre moitié des graines de vanille et laisser cuire à nouveau 15 minutes à feu doux. PRÉPARER LE RIZ
Fendre la noix de coco en deux et récupérer l'eau de coco. Râper ou mixer finement la noix et la faire tremper dans de l'eau tiède (même poids d'eau que de coco). Laisser infuser 20 à 30 minutes et recueillir le lait en pressant la pulpe de coco dans un torchon. Suer les oignons ciselés dans un peu de beurre, saler, poivrer et ajouter le riz cru et non lavé (donc sec). Laisser nacrer (enrober le riz avec la garniture oignons-beurre)
Ajouter le mélange eau de coco + lait de coco (le volume du liquide doit être une fois et 1/2 le volume du riz). Faire prendre l'ébullition, couvrir d'un papier sulfurisé puis terminer la cuisson 20 minutes à four doux et à couvert. Canard a la vanille goutanou. Terminer en rajoutant le reste de beurre et en égrenant le riz avec une fourchette. N. B. :
On peut décorer ce plat avec quelques lamelles de noix de coco, prélevées avec un économe (voir photo).
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30 décembre 2012
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dans
prévention des risques
Voici les erreurs qui s'étaient glissées dans l'image J'espère que ce petit jeu pourra servir d'aide-mémoire aux utilisateurs des laboratoires. La liste des consignes pourrait s'allonger afin de représenter TOUS les cas possibles mais… L'idée est de rester vigilant dans le but de conserver son intégrité physique au moins jusqu'à la retraite! La nôtre bien sûr mais sans oublier celle de nos collègues. JEU DES DIX ERREURS – MASST – Centre Eau Terre Environnement de l'INRS. Note: L'employé qui s'est prêté au jeu ne peut en aucun cas être tenu responsable des erreurs commises ici. Celles-ci ont été intégrées volontairement au scénario dans lequel il agit à titre d'acteur dans un but pédagogique. Un grand MERCI à l'équipe des laboratoires pour leurs idées et leur aide précieuse, mais surtout à Monsieur Richard Lévesque de s'être dévoué pour la science. MERCI aussi à nos commanditaires, Fisher Scientific et Acklands Grainger. **********************************************************************************
LISTE DES ERREURS:
ERREUR #1 PORTER DES «CROCS» AU LABO
Le travail de laboratoire comporte des risques et il y a des règles à suivre concernant le type de chaussures autorisé.