La soubressade ( sobrassada en catalan et sobrasada en espagnol) est une charcuterie des îles Baléares en Espagne connue sous le nom de sobrassada de Mallorca et qui se présente sous la forme d'un saucisson. Description
La soubressade est un produit carné, cru et séché, élaboré à partir de morceaux sélectionnés de porc, hachés et assaisonnés de sel, de paprika doux et parfois piquant, de poivre ou d'herbes aromatiques (romarin, thym et origan). Ou trouver de la soubressade 3. L'embossage s'effectue dans du boyau naturel. Depuis 1996, l'Union européenne protège deux variantes de soubressade de Mallorca (Majorque) sous les dénominations de sobrassada de Mallorca et sobrassada de Mallorca de porc negre comme produits de qualité par l'IGP; néanmoins, les soubressades sont aussi confectionnées à Minorque, avec une proportion de graisse souvent un peu inférieure. La soubressade de Majorque la plus appréciée est faite avec de la viande de porc noir élevé dans l'île. En raison de sa texture plutôt molle, la soubressade ne se mange pas d'habitude seule mais sur du pain, frite ou crue, ou, plus souvent, utilisée comme farce, ingrédient ou condiment d'un grand nombre de recettes majorquines ou catalanes.
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Les différentes formes de sobrasada La sobrasada existe en plusieurs formes, surtout en Espagne son pays d'origine. Si en France, la forme la plus prisée est le chorizo, il est possible de trouver d'autres variantes. Généralement, c'est le type de boyau utilisé qui différencie une forme des autres. Il en est de même pour le poids de ce type de charcuterie espagnol. ▷ Soubressade Bio de Majorque | Acheter En Ligne. Parmi les plus connues, il y a donc la soubressade longoniza, rizada, semirrizada, medio cular, cular y poltru, bufeta et bisbe. La soubressade se décline en plusieurs formes, mais la plus répandue est celle qui est à la forme de chorizo. D'ailleurs, c'est la plus vendue en France. Par contre, en Espagne, on peut trouver les différentes formes qui se différencient par le boyau utilisé. Néanmoins, les ingrédients ne changent pas. Pour faire de la soubressade, il faut: 30 à 60% de viande de porc haché 40 à 70M de lard 20 à 30 g de sel pour chaque kilo de viande hachée 6à grammes de paprika par kilo de viande hachée Voici les différentes formes de sobrasada: Longaniza: c'est l'intestin grêle qui sert de boyaux pour garnir la charcuterie Semirrizida: ils sont garnis dans les boyaux du gros intestin.
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Produit frais Produit régional Ingrédients: maigre et gras de porc, épices, sel, saccharose, exhausteur du gout (E-621), arôme, antioxydant (E-316), conservateur (E-252), colorant (E-120), piment fort. Ou trouver de la soubressade une. Provenance Ville du fournisseur: SALFADIS Adresse du fournisseur: SALFADIS LOT 14 ZAC DU BLAVET LA BOUVERIE 83520 ROQUEBRUNE SUR ARGENS Nom du fournisseur: SALFADIS Conseil de conservation: A CONSERVER ENTRE 0°C ET +4°C Réf / EAN:
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Que faire avec la soubressade? La soubressade est le nouvel ingrédient préféré des cuisiniers. Grâce à sa texture molle, elle peut être utilisée facilement dans diverses recettes de cuisine, que ce soit traditionnelle ou moderne. Elle se prépare avec les pâtes, pour faire les feuilletés, avec des œufs et autres. Elle peut se marier aussi avec les grandes recettes de cuisine. Comme déjà mentionné en haut, ce fameux saucisson espagnol ne se mange pas seul, du fait de sa texture légèrement molle. Ou trouver de la soubressade que. Très souvent, elle est utilisée sur des recettes, comme ingrédient ou farce et autre. D'ailleurs, jusqu'à maintenant, c'est l'un des ingrédients indispensables sur des recettes modernes et traditionnelles, et ce, sucrées ou salées. La sobrasada peut être utilisée pour réaliser les feuilletés en tous genres, les coques catalanes au miel, aux abricots et autres, la soubressade au miel, Dans les recettes qui fait la réputation des catalanes, elle peut être associée au fromage de Mao. La recette typique est aussi la soubressade avec du botifarro tel que tapa, qui est utilisé comme accompagnement ou mélange d'une recette.
Ingrédients pour soubressade – la recette en images
1, 5kg de poitrine de porc
60g de pimenton de bonne qualité (piment doux espagnol)
27g de sel
2 C. A. C. de piment de Cayenne en poudre (pour un résultat peu piquant, attention toutefois au dosage... )
boyaux: menu de porc
ustensiles: Kit "débuter en charcuterie" de Tom press qui comprend un moulin à viande avec différentes moutures et des cônes pour embosser les saucisses. Mais c'est juste pour une production limitée, si vous voulez vous y mettre sérieusement je vous recommande plutôt le Kit matériel charcuterie familiale. grille de 8mm
entonnoir de sortie pour le moulin (le tout, moulin compris, coûte autour de 50 euros)
ficelle à viande
La soubressade a une mouture fine. On ne peut cette fois le hacher à la main, le moulin est indispensable. Préparation pour soubressade – la recette en images
Coupez la viande en cubes de 2cm. Hachez la viande à la grille fine. Mélangez sel, piment et piment doux. Soubressade — Wikipédia. Dans un grand récipient, malaxez le mélange avec les mains de façon à bien répartir les épices.
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