Faites chauffer une poêle puis faites cuire les escalopes de Foie Gras 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez et placez sur les cercles de pommes de terre. Décorez avec les lamelles de truffe et servez bien chaud. A propos du membre
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Accompagnement Foie Gras Poêlé Pomme De Terre Au
Les ingrédients de la recette
4 escalopes de foie gras de canard cru de 100 à 120g
20 rondelles de pomme de terre charlotte de 3cm de diamètre et 1cm d'épaisseur
8 copeaux de mimolette vielle Isigny Ste-Mère
4 cuillères de crème aux truffes Isigny Ste-Mère
8 petits pains gressini
30gr de beurre d'Isigny AOP
Fleur de sel
Sel fin, poivre du moulin
La préparation de la recette
Mettre à cuire dans une casserole les rondelles de pomme de terre avec les 30gr de beurre, sel et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (en rajoutant un peu d'eau si nécessaire). Pendant ce temps, poêler les 4 escalopes de foie gras de chaque côté et les enfourner à 180° pendant 3min avec les 8 gressini
Dresser au centre de votre assiette 5 rondelles de pomme de terre, déposer l'escalope de foie gras (au préalable débarrassée de son excédent de graisse) puis les copeaux de mimolette, les gressini et la cuillère de crème aux truffes. Vidéo - Recettes aux fraises:
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[Commencer par la faim] 🥔 🦆 Nous avons choisi d'être indécents en vous partageant une recette que nous réservons souvent à la fin de nos repas d'agapes. Malgré des lendemains « de plus faim », nous ne nous refusons pas une bonne assiette de purée de pommes de terre mêlée de foie gras. La purée aux pommes de terre est déjà pour nous un plat régressif. Notre enfance a été bercée par quelques montagnes de purée transformées en volcan pour accueillir un joli jus…
Le fait d'ajouter quelques dés de foie gras n'est pas fait forcément des plus diététiques mais terriblement gourmand.
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Coupez les asperges en tronçons de 5 cm. Conservez les pointes intactes. Quand les pommes de terre commencent à être légèrement dorées, ajoutez les asperges, les haricots et les girolles. Continuez la cuisson de cette poêlée 10 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Salez et poivrez. Au dernier moment, incorporez délicatement le foie gras coupé en dés. Foie gras cru poêlé sur pommes de terre au lard fumé et poivre sarawak facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Servez chaud. Vous avez aimé cette recette?
Détails
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Recette: parmentier de pommes de terre et foie gras poêlé
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Publié le:
28 novembre 2008
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
Difficulté
Moyennement difficle
Recette pour:
4 personnes
Aucun commentaire
Catégorie:
Recettes à base de foie gras de canard
Coût
Moyennement chère
Présentation
Un accompagnement qui se marie très bien avec un magret de canard, une belle pièce de bœuf... Ingrédients
7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne
1 petite truffe noire
4 escalopes de Foie Gras
3 c. Recettes de foie gras et de pomme de terre. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Procédure
Détaillez une moitié de la truffe en fines lamelles puis l'autre moitié en fin hachis. Placez les pommes de terre pelées dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égouttez et écrasez à la fourchette tout en y incorporant l'huile d'olive et la truffe hachée. Salez et poivrez. A l'aide d'un cercle, répartissez cette purée dans 4 assiettes.
Chauffer un sautoir avec un filet d'huile d'olive. Y déposer les palets de potiron et les demi-poires. Les assaisonner et les colorer légèrement de chaque côté. Ajouter 10 g beurre. Enfourner le sautoir et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Faire chauffer deux sauteuses avec un peu d'huile d'olive. Dans l'une d'elles, déposer les betteraves. Dans l'autre, mettre les navets et les céleris. Saler et bien enrober les légumes d'huile. Colorer les larmes de céleri des deux côtés. Faire suer la betterave sans la faire dorer. Accompagnement foie gras poêlé pomme de terre au. Ajouter 5 g de beurre dans le sautoir de la betterave et 10 g dans celui des navets/céleris. Bien les faire fondre et mouiller à hauteur avec le fond blanc. Faire bouillir puis baisser le feu, couvrir les sautoirs et cuire les navets et les céleris pendant 10 minutes et les betteraves pendant 15 minutes. Rajouter éventuellement du fond blanc au cours de cette cuisson. Vérifier la cuisson avec une aiguille ou la pointe d'un couteau: tous ces légumes doivent être fondants.
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Rami Ayyub et Robert Birsel; version française Camille Raynaud)