Bouchée à la reine
Deux bouchées à la reine. Lieu d'origine
Cour de Versailles
Créateur
Chefs pâtissiers de la cour de Versailles
Date
XVIII e siècle
Place dans le service
Hors-d'œuvre ou plat principal
Température de service
Chaud
Ingrédients
Timbale en pâte feuilletée, salpicon à sauce épaisse
Mets similaires
Vol-au-vent des cuisines suisse et belge
Classification
Charcuterie pâtissière, cuisine française
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La bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière traditionnelle de la gastronomie française [ 1] constituée d'un vol-au-vent individuel et de sa garniture. Sauce financière pour bouchées à la reine. Servie chaude, le plus souvent en entrée, elle est réalisée avec une croustade individuelle en forme de timbale, en pâte feuilletée, remplie de nos jours d'un salpicon salé d'ingrédients variés coupés en petits dés ou lamelles ( volaille, ris de veau, jambon, champignons) et liés par une sauce épaisse ( sauce béchamel, sauce financière, sauce suprême). Histoire [ modifier | modifier le code]
Avec les chefs pâtissiers de la cour de Versailles, la reine de France Marie Leszczynska (1703-1768), fille de Stanislas Leszczynski, roi de Pologne, serait à l'origine historique de cette recette traditionnelle de la gastronomie française.
Sauce Financière Pour Bouches À La Reine A Reine Recette
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Sauce Financière Pour Bouchées À La Reine
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Accompagnements & sauces
Sauces
Cette sauce simple à réaliser, parfumée au champignons et à la truffe est parfaite pour accompagner les bouchées à la reine, les vol-au-vent, les ris de veau, les quenelles et les abats. Infos pratiques
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Degré de difficulté Très facile
Coût Abordable
Les ingrédients de la recette
1/2 l de sauce blonde au bouillon de volaille
beurre
1 verre de madère
125 g de champignons
1 truffe
sel et poivre
La préparation de la recette
1. Nettoyez les champignons et faites les revenir au beurre. Réservez. 2. Préparez un roux blond, mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez le madère et les champignons revenus au beurre. Laissez mijoter 10 minutes. 3. Sauce financière pour bouchées à la peine de mort. Quelques instants avant de servir, ajoutez la truffe coupée en lamelles et vérifiez l'assaisonnement. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro NCF
Conseils
On prépare cette sauce pour les bouchées, les quenelles de veau ou de volaille, les crêtes de coq, les ris-de-veau, les vol-au-vent et les abats.
Sauce Financière Pour Bouchées À La Peine De Mort
Coupez la viande en petits cubes. Dans une sauteuse faites revenir les champignons émincés à sec pour faire rendre un peu leur eau. A ce moment, ajouter le beurre, l'échalote, l'ail, le persil, salez et poivrez puis videz le tout dans une assiette. Mettre dans la même sauteuse, la viande que vous faites revenir à peine puis déglacez avec le vinaigre de Xérès. Versez la sauce dessus puis ajouter les champignons forestiers et la issez mijoter pendant quelques minutes à feux doux en remuant de temps en temps bien mélanger. Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de jaune d'œuf mélangé avant à un peu de crème fraîche à la sauce. Terminez avec le jus de citron et remuez doucement. Rectifiez l'assaisonnement de sel, poivre et noix de muscade. Il faut obtenir un mélange ni trop liquide, ni trop épais et en quantité suffisante pour garnir les croûtes feuilletées. Sauce financière : Préparation pour bouchées à la reine | Recettes de cuisine, Recette, Recette de chef. N'hésiter pas à rallonger la sauce avec de la crème ou du bouillon si elle semble trop épaisse, si au contraire elle est trop liquide, ajoutez un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau froide puis laissez épaissir sur feu doux en remuant jusqu'à une consistance voulue.
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ATTENTION: NOTRE NOUVEAU NOM DE DOMAINE: Regarder HD
Télécharger HD Date de sortie: 2016 Titre original: Resident Evil: The Final Chapter GENRE: RÉALISATEUR: ACTEURS: Version:
TrueFrench
Qualité: HDLight Ajouté le: Jeudi 25 mai 2017
Synopsis: Resident Evil: Chapitre Final
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Information
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Les liens avec le jeu ne se réduisent pas à une image. L'action y est beaucoup plus présente que dans Degeneration, et Leon garde même son côté impétueux (qui correspond à son personnage) sur une bonne distance du film, ce qui le rend crédible dans sa narration. Les seuls bémols, plus ou moins important selon les goûts de chacun, sont la tendance à en mettre trop niveau armes biologiques par instants (réduisant à une simple normalité des choses qui sont dans l'absolu des moments rares), et une réalisation technique niveau design qui laisse à désirer. Ada Wong en est le parfait exemple, tant son côté Yin (féminin) semble réduit au profit de son côté Yang (masculin), de façon disproportionné et aux antipodes des jeux. Ça reste le gros point noir de cet opus. Le rythme pèche aussi avec des scènes qui trainent par moments (trop) en longueur…
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