LES CIDRES LIMOUSINS
Les producteurs de cidre du Limousin. De Janty à Verger St Pardoux. 4 liens. Le cidre du Limousin
Le pommier a toujours été cultivé en Limousin, pour la consommation ou la production du cidre limousin. La production est maintenant commercialisée à 94% et l'on continue à créer des vergers. La production du cidre dans le Limousin
Le sol et le climat limousins conviennent très bien à la culture de la pomme. La pommeraie s'est étendue sur tout le limousin occidental, jusqu'aux monts de Blond à partir de 1955, passant de 179 hectares à 1622 ha en 1974. Les pommes sont savoureuses et le rendement de 25 à 50 tonnes à l'hectare, est largement supérieur à la moyenne nationale de 19 tonnes à l'hectare. On compte actuellement plus de 6000 variétés de pommes. Le terroir de la Corrèze est encore détenteur d'anciennes variétés de pommes au goût incomparable, telle la Sainte-Germaine, le Museau de lièvre ou la reinette gris. Les producteurs de cidre limousin
Janty La cidrerie Janty, cidre de Corrèze, est située dans le Limousin, dans le département de la Corrèze, à Condat-sur-Ganaveix et produit du cidre depuis 1920.
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Ensuite, on la laisse reposer et le jus commence à suinter. 2- Le pressurage
Il s'agit maintenant de presser la pommade de pommes pour en extraire le jus. Jean-Yves place d'abord des planches sur le haut de la motte pour la consolider et former un plancher sur lequel il va poser perpendiculairement des madriers. On va laisser la motte se tasser et le jus continue à s'écouler. Progressivement, Jean-Yves va ensuite serrer la motte d'abord à la main puis en s'aidant d'une barre de fer. Là encore, on va laisser le jus s'écouler tranquillement. Après le pressage, Jean-Yves utilise un couteau à marc pour retailler la motte, les morceaux sont déposés sur le dessus et repressurer. Lorsque la motte a été totalement pressée, il est possible de la défaire, de l'émietter et de la recomposer en ajoutant un peu d'eau. On obtient alors un cidre moins fort, appelé "petit cidre". C'est ce qu'on appelle " le rémiage ". La mise en fût passe par plusieurs étapes:
Quelques jours après la mise en fût, une couche brune se forme à la surface, le chapeau brun, et dans le fond un dépôt constitue les lies: le cidre se clarifie.
A exposé au Salon de Paris et fut président de la chambre syndicale des fabricants de bronze. Ami de Louis...
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