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On les aime en soupe ou en salade. Mais connaissez-vous vraiment les pousses de bambou? Origine, vertus nutritionnelles, choix, conservation et utilisation, on vous dit tout sur cet ingrédient! Originaire d'Asie, le bambou est une plante ornementale que l'on cultive également pour ses pousses, utilisés en cuisine. A la fois tendres et douces, elles se plaisent dans bien des recettes. Histoire et caractéristiques des pousses de bambou
Le bambou est une plante vivace qui pousse depuis des milliers d'années dans les régions tropicales. Il en existe plusieurs dizaines de variétés, mais toutes ne sont pas comestibles. Boite de pousse les. De forme conique, les pousses de bambou sont récoltées dès qu'elles sortent de terre, lorsqu'elles mesurent environ 15 cm. Elles sont de couleur blanc ivoire, car elles poussent à l'abri de la lumière (un peu comme les asperges! ). Fraîches, les pousses de bambou sont recouvertes de poils ténus, et ne sont pas comestibles crues car elles contiennent des substances toxiques uniquement détruites par la cuisson.
Boite De Pousse Un Coup
Suis pas sur qu'une haute température d'apprêt soit un bien... d'ailleurs les chambres de pousse sont plutôt des chambres de réfrigération (n'ai pas dit des frigos) pour éviter les températures excédant 20° (l'ancien champion de la baguette de paris faisait ses pousses à 15°) en plus j'ai déjà expliqué que la production de certains arômes ne se faisait pas au chaud. Astuce pour transformer son four en chambre de pousse ! - La Boîte à Pain - Le forum. Ce pour je parlais d'utiliser une " cave a vin " pour simuler une chambre de pousse. Ou à la rigueur utiliser la cuisine à 19° de Marie-Claire plutôt que la mienne à 27° (en plus c'est moins loin pour toi)
Par contre, 30°-35°, c'est la température de rafraîchi de l'école allemande, donc pour ceux qui aiment les levains forts... (à combiner avec des proportions plus fortes que le 1:1 qui fait lui, les levains les plus doux, et tant qu'à faire à faible hydratation, qui fait les levains les plus forts si on veut faire des pains à l'allemande, ou pour travailler le seigle (l'école allemande s'occupe principalement du seigle d'ailleurs).
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