Ajoutez ensuite le rectangle du biscuit joconde préalablement détaillé. Coulez à nouveau la deuxième couche de mousse gianduja. Placez au congélateur. Une fois congelé, retirez le cercle (utilisez un chalumeau pour chauffer légèrement le cadre pour pouvoir l'enlever facilement si vous n'avez pas utilisé un ruban Rhodoïd), replacez au congélateur 10 minutes avant de détailler 6 rectangles de 12*3cm. Conservez au congélateur une nuit. 5) Ganache gianduja: à préparer la veille
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes. Entremets dulcey, noisette et gianduja - Surprises et gourmandises. Dans une casseroleortez 70g de crème à ébullition avec le glucose. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Versez la crème chaude en 3 fois sur le gianduja préalablement fondu ou coupé en petits morceaux, en réalisant une émulsion. Intégrez le reste de la crème froide (190g). Mixez le tout sans faire de bulles, pour obtenir une texture brillante et lisse. Réservez au moins 12 heures au réfrigérateur. (j'ai oublié de prendre photo) 6) Le lendemain:
Enrobage chocolat au lait – amandes:
Préchauffez votre four à 210C.
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Mousse Gianduja Pour Entremet La
Astuces
Pour cette recette de Mousse au chocolat, crémeux Gianduja, biscuit sacher, vous pouvez compter 20 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Mousse Gianduja Pour Entremet Film
Préparation => 1 heure
Cuisson => 15 minutes
Repos => 2 h + 1 nuit
Ingrédients (pour 6 entremets)
L'insert crémeux gianduja
130 g de lait
20 g de jaunes d'œufs
10 g de sucre
20 g de chocolat noir
160 g de gianduja
La dacquoise
40 g de poudre d'amandes
40 g de sucre
12 g de farine
60 g de blancs d'œufs
22 g de sucre
Le croustillant
30 g de crêpes dentelles
60 g de praliné
La mousse framboise
180 g de coulis de framboises
220 g de crème liquide entière
25 g de sucre
5 g de gélatine en feuille
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide. Casser le chocolat noir et le gianduja en petits morceaux. Les mettre dans un cul de poule au-dessus d'une casserole d'eau. Faire fondre le tout à feu doux. Mousse gianduja pour entremet film. Faire une crème anglaise:
Mettre le lait dans une casserole et le faire chauffer. En parallèle, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange œuf sucre. Remettre le tout dans la casserole et monter à 82° tout en remuant sans cesse. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Ne pas dépasser 82/85°C. - Ajoutez la gélatine. - Laissez redescendre à 40°C puis ajoutez 80 gr de beurre froid coupé en
morceaux. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. - Co ulez sur le biscuit moelleux refroidi (qui a lui-même cuit
sur le streusel). Laissez le tout dans le cercle. - Lissez à la spatule coudée et mettez au congélateur. Le
Si vous avez une recette de glaçage miroir que vous avez l'habitude de réaliser, que vous aimez bien, et/ou que vous maîtrisez bien, vous pouvez bien sûr faire votre recette de glaçage habituelle. Entremet gianduja mousse chocolat | Cooking Chef de KENWOOD - Espace recettes. - Réhydratez 8 gr de gélatine dans 48 gr
d'eau froide ou laissez tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. - Portez
à ébullition 70 gr d'eau et 140 gr de sucre en poudre, 50 gr de glucose liquide
et 130 gr de crème liquide entière. - Laissez bouillir une minute, retirez du feu et ajoutez 50 gr de cacao en
poudre non sucré, tamisé. - Mélangez puis ajoutez la gélatine. Mixez au mixeur plongeant sans incorporer
d'air pour ne pas avoir de bulles. - Filmez au contact et mettez au frigo pour 24h.
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L\'AUTHENTIC - Castries 134 Chemin De La Pierre Bleue 34160 Castries
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Ouvert le Dimanche
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Description L'AUTHENTIC est un restaurant semi-gastronomique installé à Castries. Il propose une cuisine raffinée concoctée à base d'ingrédients. La location de salle pour toutes les occasions relève aussi de ses compétences. Optez pour ses services que vous souhaitiez organiser un mariage, une réception privée ou une fête d'anniversaire. Photos L\'AUTHENTIC - Castries
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