Mousse de foie de chevreuil. Ingrédients:
- 250 gr de foie de porc
- 250 gr de foie de chevreuil
- 1 kg de gras de porc
- 500 ml de lait
- 36 gr de sel
- 3 gr de poivre
- 2 gr de noix de muscade
- 4 gr de sucre
- 20 gr de fécule de pomme de terre
- thym, laurier
- 40 gr d'oignon ou d'échalote
- 4 cl de cognac (facultatif)
- 4 œufs
Préparation:
4 heures avant coupez votre foie en cubes et mettes le à mariner avec le sel. Hachez votre gras de porc. (Avec la plus petite grille de votre hachoir)
Mettez votre gras à réduire dans votre lait, thym et laurier pendant au moins 30 min sur feu moyen. Préchauffez votre four à 100°
Faite fondre vos échalotes dans un filet d'huile
Mettez ensuite votre gras + lait sans le laurier et le thym dans votre blinder et faites bien émulsionner
Ajoutez ensuite votre foie petit à petit. Mousse de foie de sanglier le. ensuite mettre vos échalotes fondue dans de l'huile, votre poivre, votre muscade, votre fécule, les oeufs un par un et émulsionnez bien!! Mélangez le tout et mettez dans une terrine.
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Recettes / Foie de sanglier
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Faites cuire doucement au bain-marie à feu très doux. Après 45 minutes de cuisson, piquez avec la pointe d'un couteau. La mousse est cuite lorsqu'il ne subsiste aucune trace d'humidité sur la lame. Servez sur des tranches de pain de campagne grillées et un petit bouquet de salade, comme du cresson ou de la mâche. Bon appétit!
Excellente source de vitamines A, B9, K et de magnésium, l'épinard participe à la préservation du capital santé. Il est préférable de le consommer bouilli pour profiter pleinement de ses bienfaits. Absence de résidus de pesticides, qualités nutritives intactes, privilégier les fruits et légumes bio, locaux et de saison, s'inscrit dans une logique de préservation de sa santé mais aussi de l'environnement. Une bonne résolution à tenir toute l'année.
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Les fruits et légumes frais
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5 fruits et légumes par jour, voici la recommandation des médecins. Toutefois, il est parfois difficile de savoir lesquels manger selon la saison. Chaque fruit ou légume s'achète à un moment précis de l'année, sauf si vous trichez en achetant des produits provenant de l'autre bout du monde. Mais on vous a concocté une liste avec ceux que vous pouvez manger toute l'année! La pomme golden Il existe une multitude de variétés de pommes, pourtant, la Golden est la seule qui est disponible toute l'année. Cette pomme est réputée pour sa culture facile, mais aussi pour son adaptabilité. Les autres pommes ont toutes une saison comme la Granny Smith disponible au début de l'automne, la reinette d'août à novembre, ou encore la Fuji de mi-janvier à mi-juin. La Pink Lady est disponible toute l'année sur nos étals, mais seulement parce qu'elle provient de l'hémisphère sud. Le poireau Avec une réputation de légume d'hiver, le poireau est en réalité récolté toute l'année. La seule différence est que les poireaux d'hiver sont plus gros, et ont un goût plus fort que les poireaux d'été.
-Autonomiser les acteurs et en particulier les femmes et les jeunes, à travers des programmes éducatifs pour l'acquisition de connaissances et le développement de compétences dans la production, la transformation, la préparation, la commercialisation et la consommation de ces aliments. A l'occasion de la célébration de l'Année internationale des fruits et légumes 2021, la vidéo promotionnelle que vous pouvez voir sur ces lignes a été présentée, dans laquelle toutes les valeurs des fruits, légumes et légumes sont louées. Tout au long de l'année prochaine, toutes les initiatives et activités qui seront menées seront publiées, pour plus d'informations, nous vous recommandons d'accéder à la page officielle de la FAO.