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Le café est obtenu lorsque la vapeur d'eau la traverse. Il ne reste
plus qu'à ouvrir le bec verseur pour se servir une tasse. La percolation est
dite sous haute pression lorsqu'elle sert à faire un expresso. Dans ce cas, la
boisson peut s'obtenir grâce à du café en grain ou en capsule. La concentration en caféine Cette différence de préparation
fait que le goût et l'arôme ne sont pas les mêmes d'un appareil à un autre. Dans le cas de la cafetière à filtre, la dilution de l'eau dans le café prend
plus de temps, et donc les arômes sont plus concentrés. Pour un arôme encore plus
intense, on peut humidier le filtre avant d'y verser la mouture. Dans le cas d'un expresso, la
percolation se fait très rapidement (d'où l'appellation café court par
opposition au café allongé), ne laissant pas la concentration en arôme prendre
de l'ampleur. Bien sûr, il est possible d'ajuster cette concentration en
utilisant une quantité de mouture plus importante pour une quantité d'eau
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Le principe de machine à piston a été conçu et breveté par Marcel-Pierre Paquet en 1924. Cinq ans plus tard, le fabricant italien Attilio Calimani dépose également un brevet d'une machine fonctionnant sous le même principe, c'est à dire infuser le café moulu au contact de l'eau chaude pour filtrer ensuite le breuvage en abaissant un piston. La cafetière à piston fera l'objet d'amélioration par l'entrepreneur Faliero Bondanini qui fera fabriquer ses machines à piston dans une usine de clarinettes en France. La cafetière à piston est décidément une machine franco-italienne mais son utilisation fut clairement adoptée avec succès par les Italiens toujours épris d'un espresso de belle facture. Développée en France sous la marque Melior dans les années 60, la cafetière à piston sera ensuite reprise et déclinée par la marque danoise Bodum (en photo modèle Chambord)
Comment marche la cafetière à piston
La cafetière à piston comprend un pichet en verre dans une armature en inox et un couvercle équipé d'un piston à filtre.
D'un fonctionnement également simple, la machine à piston assure une dégustation des arômes d'un petit noir en mettant en œuvre le principe d'infusion. Une dégustation réussie sous réserve de bien calculer le ratio eau/café moulu. Tout d'abord, versez de l'eau chaude dans la cafetière. Une fois versé du café moulu de façon équilibrée, c'est-à-dire ni trop fin ni trop gros à l'instar de la macchinetta, au fond du pichet, les puristes feront en sorte de verser de l'eau de source frémissante dans une bouilloire ou une casserole pour éviter tout goût de calcaire. Sachant que l'on compte environ 12 cl d'eau par tasse, on calculera l'infusion selon le nombre de tasses souhaité. La cafetière à piston est en effet aujourd'hui présentée dans différentes capacités. Après un temps d'infusion d'en moyenne de 5 à 6 minutes, il ne vous restera plus qu'à insérer et pousser le piston pour filtrer et déguster votre café. Attention à votre gestuelle, la poussée peut parfois provoquer des incidents domestiques avec une chute de la cafetière et des projections de café brulant sur les mains et le visage pour les plus maladroits!