Ingrédients:
510 g de farine T45
9 à 10 g de sel
40 g de sucre
3 oeufs (150 g environ)
150 g de lait
50 g de beurre coupé en cube, température ambiante
20 g de levure de boulanger
Pour feuilleter la pâte:
300 g de beurre
Pour le sirop:
50 g de sucre
50 g d'eau
Faire bouillir l'eau et le sucre, laisser refroidir.
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Usages particuliers vs professionnels
Je ne parle ici que de la levure fraîche, déshydratée, lyophilisée et chimique parce que ce sont les plus couramment utilisées par les particuliers. Néanmoins il existe aussi de la levure sous forme liquide ou émiettée utilisée le plus souvent par les professionnels et l'industrie. La levure fraîche
La levure fraîche dite levure de boulanger se présente généralement sous forme pressée. Très friable, elle s'incorpore facilement dans le pétrin après avoir été délayée dans un liquide tiède (25°C pas plus). Produit fragile, la levure pressée doit être stockée au froid positif entre 0°C et 10°C. Elle conserve ainsi ses propriétés jusqu'à sa date limite d'utilisation indiquée sur l'emballage. Trucs et Astuces en vrac | Lolomix's Blog. La levure biologique déshydratée
La levure biologique déshydratée se présente sous forme de petites billes et doit absolument être délayée dans un liquide à 25°C maxi comme pour la levure fraîche avant utilisation. Elle est aussi appelée levure sèche active. Une fois réhydratée, cette levure robuste et efficace retrouve les mêmes avantages qu'une levure liquide.
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Ce processus permet d'améliorer la digestibilité de la levure tout en conservant:
les protéines riches en acides aminés indispensables,
les vitamines, notamment celles du groupe B,
les matières minérales riches en phosphore et en potassium,
les sucres. En revanche, ce processus détruit le pouvoir fermentaire de la levure; elle ne peut donc être utilisée pour des panifications.
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Refermer les côtés en soudant et former un boudin. Souder bien les bords pour ne pas que la garniture ne s'échappe. Déposer ces boudins dans des moules en silicone (empreintes allongées Flexipan de Demarle pour moi) ou à défaut sur une plaque avec du papier sulfurisé. Lorsque tous les boudins sont façonnés, laisser les reposer dans un endroit tiède encore 30 minutes, en recouvrant d'un torchon. Une faim de loup: La brioche feuilletée de Mr Conticini au thermomix (ou non !). Préchauffer votre four à 200°C. Pendant ce temps, badigeonner les briochettes de lait sucré (pour plus de brillant, rajouter un jaune d'oeuf au lait). Enfourner-les pendant 15 minutes environ à 200°C. Les briochettes doivent être dorées!
La dernière fois laisser réfrigérer 1 h
ctangle de 35/45,
parsemer du sucre perlé et passer le rouleau pour bien l'enfoncer
et badigeonner du sirop de sucre tout le long ces côtés. Rouler la pâte en rouleau en commençant par le côté le plus long. Laisser refroidir le rouleau couture en dessous pendant 20 mn au réfrigérateur
Couper alors en rondins de quelques cm de longueur... Attention, mes tranches mesuraient 4 cm, 20 et ont tellement débordé à la cuisson!!! Laisser beaucoup d'espace, je pense qu'on arrive à faire 3 moules à cake. J'en ai fait 2( dont un moule à pain plus large) et 2 brioches individuelles. Levure deshydrate bruggeman de. filmer les moules et laisser lever 2 h encore. 1/4 d'heure avant la fin de la levée, faire chauffer le four th 180°
3O mn de cuisson pile pour moi! sauf les petites que j'ai retirée au bout de 15-17 mn
Alors, si vous aimez une bonne brioche, rapide, facile,
prenez la brioche comme chez le boulanger ici
Très bonne brioche, la torta ici
Une excellente recette la brioche, la vraie ici
La meilleure de toutes, c'est ICI, cette page, une recette exceptionnelle...
Régalez-vous... Et allez faire un petit tour sur le blog de Christophe,
c'est là que j'ai pris la recette... ici
Le 8/02/2021 Ruphide me fait part de sa réussite et voici le résultat: Bravo Ruphide!
Caractéristiques techniques
Le plaxé:
Dormant avec profil à recouvrement de 10 mm. L'épaisseur du cadre dormant est adaptée à votre isolation: dormant monobloc ou fourrure selon la finition. Appui large qui permet de faciliter la pose et d'améliorer l'étanchéité. Une gamme complète de double vitrage 24 et 28 mm, triple vitrage en 44 mm d'épaisseur, le tout avec un intercalaire ton noir. Présence d'une parclose intérieure qui s'adapte à l'épaisseur du vitrage. Fenêtre pvc gris anthracite intérieur en. Double joint d'étanchéité ouvrant / dormant. Profil extérieur du cadre dormant étudié pour recevoir soit des équerres de fixation soit des pattes à scellement. Face intérieure Blanc 9016 et face extérieure: large choix parmi la palette RAL. Face intérieure et extérieure Chêne Doré, Blanc texturé ou Gris anthracite ral 7016. Accessoires:
Fenêtres
De base:
En option:
Poignée LIMA blanc
Poignée LIMA entrebâillement blanc
Poignée ATLANTA Fer brossé
Poignée ATLANTA ral 7016
Portes-fenêtres
Performances
Possibilité d'une performance exceptionnelle avec un triple vitrage Uw = 0.
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Produits complémentaires
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