Cela signifie qu'ils ne développeront pas la petite queue indiquant une nouvelle vie végétale que d'autres noix développeront pendant la germination. Les noix germées commercialement sont préparées dans un environnement stérile et sont généralement séchées ou déshydratées avant d'être emballées et vendues pour prévenir les risques de moisissures et de maladies d'origine alimentaire (,, ). Parce qu'il est difficile de créer un environnement stérile à la maison, il n'est généralement pas recommandé de faire germer des noix vous-même à la maison. La plupart des produits consommés dans le monde ne sont pas germés, en particulier ceux qui sont les plus accessibles aux consommateurs. Au lieu de cela, les noix commerciales sont souvent grillées, aromatisées ou assaisonnées, et elles peuvent ou non être vendues avec leur coquille intacte. De nombreuses noix commerciales ont également été irradiées, ce qui signifie qu'elles ont été traitées thermiquement pour tuer toutes les bactéries qui pourraient présenter un risque potentiel pour les consommateurs.
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La ligne du bas
Les noix germées sont des noix crues qui ont été trempées et laissées germer. Cependant, la plupart des noix «germées» vendues dans les magasins n'ont subi que la phase de trempage, car elles ne peuvent pas être entièrement germées. Bien que la teneur en éléments nutritifs de certaines céréales et légumineuses puisse être améliorée par la germination, rien ne prouve que la germination des noix modifie considérablement leur composition nutritionnelle. Vous pouvez trouver certains types de noix germées en ligne ou en magasin ou les fabriquer à la maison. Vous pouvez les manger tels quels, les ajouter à des smoothies ou les déshydrater et les moudre en farine.
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Vous ne pouvez pas simplement choisir une noix du supermarché et la planter dans le sol pour faire pousser votre propre noyer. Les noix destinées à être mangées ne poussent pas. Contactez votre pépinière locale pour obtenir des noix non traitées destinées à la plantation où bien récupérée une noix mature directement sur un arbre si vous en avez la possibilité. Vous pouvez planter avec ou sans la coque, bien que retirer la coque aidera la plante à germer. Plantez vos noix à l'automne et protégez-les contre les écureuils. Elles ont besoin d'une période de froid avant de pouvoir germer. Il faut la planter à seulement environ 7cm sous le sol. Elles devraient germer en environ 4 à 5 mois, ou peut-être que l'année suivante. Vous pouvez également acheter des semences, ou de plus plants sauvages greffées pour obtenir une plante plus grande pour un meilleur départ. Les arbustes greffés ont des branches de noyer greffées au tronc et les racines d'un autre type d'arbre (c'est pourquoi la survie de la transplantation est bien meilleure).
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En trempant les noix et les graines, on va libérer ces inhibiteurs d'enzymes. LES LECTINES
Bien que les lectines peuvent être trouvées dans presque tous les aliments, elles sont fortement concentrées dans les céréales (surtout le blé), les haricots (surtout le soja) et les noix. La raison est qu'elles agissent comme des « insecticides » très puissantes pour éloigner les prédateurs de la graine et des noix. Quand elles sont consommées en grandes quantités, comme une alimentation riche en blé et de soja, les lectines sont une catastrophe naturelle pour l'intestin grêle. Elles vont se coller à la paroi de l'intestin grêle et endommager les villosités intestinales dont leurs finesses permettent aux nutriments de passer facilement vers le sang. Ceci est la raison pour laquelle les lectines sont également liées à des troubles auto-immunes comme l' intestin irritable, la colite, la fibromyalgie, arthrite, maladie de Crohn …
EVITER LES INCONVENIENTS: LE TREMPAGE! Il n'y a que des avantages expliquant les bienfaits du trempage:
Il supprime les anti-nutriments comme les phytates, les lectines et les tanins
Il permet de neutraliser les inhibiteurs enzymatiques
Il augmente l'assimilation des éléments nutritifs, en particulier la vitamine B
Il augmente la biodisponibité des protéines
Il prévient les carences
Il favorise la croissance des enzymes vitales pour une bonne digestion
Il réduit l'hypersécrétion d'enzymes pancréatiques
COMMENT FAIRE?
RÉSUMÉ
Les noix germées sont des noix crues non traitées qui ont été trempées pendant la nuit, si elles ne sont pas entièrement germées. La plupart des noix commerciales que vous consommez ne sont pas germées et ont probablement été rôties ou assaisonnées d'une manière ou d'une autre. Nutrition des noix germées
La recherche indique que la germination de certains peut stimuler leurs antioxydants, acides aminés et vitamines B.
Il a également été démontré qu'il réduisait les antinutriments comme l'acide phytique, qui peut inhiber l'absorption d'autres vitamines et minéraux importants (,,, ). Bien que certaines sources affirment que le trempage et la germination des noix augmentent également leur teneur en nutriments et réduisent les phytates, il n'y a aucune preuve scientifique disponible pour soutenir les améliorations nutritionnelles après la germination des noix. Une portion de 28 grammes (1/4 tasse) de noix germées a le profil nutritionnel suivant ():
Calories: 180
Graisse totale: 16 grammes
Protéine: 6 grammes
Glucides totaux: 4 grammes
Fibre: 2 grammes
Sucre: 1 gramme
Calcium: 2% de la DV
Le fer: 4% de la DV
Une étude a comparé les minéraux et les concentrations d'amandes entières et hachées, de noisettes, d'arachides et de noix.