Dans les débuts, il se servait des miches comme thermomètre pour paramétrer la température de son four à bois. En voyant la croûte croustillante qui en sortait, il a pensé à inclure une garniture à l'intérieur de son pain juste grillé. Région propice au beurre salé et aux escargots farcis; ni une, ni deux, l'homme tartine généreusement l'intérieur de ses boules de pains avec de l'ail, du persil, et du beurre demi-sel. Une fois repassée au four, la baguette prend un air gourmand inimitable avec une pâte intérieure devenue parfaitement tendre. Le préfou est né! Et son nom est tout trouvé: Préfou – pré – fou signifiant – avant – four. Préfou au beurre de chorizo - Recette par PHILANDCOCUISINE. Proposés aux amis de passages comme biscuit salé à partager en fin de journée; le préfou s'est rapidement fait adopté. Les habitués friands en ont fait un succès grandissant qui se trouve désormais commercialisé dans tout le département et même dans l'hexagone. De nos jours, la miche prends la forme d'une baguette » panini » peu cuite; mais c'est bien loin d'être ça.
Recette Préfou Chorizo Et
le 29 septembre 2021 •
Version PDF:
Difficulté: Facile
Préparation: 10 min / Cuisson: 15 min
Ingrédients pour 2 préfou:
2 baguettes précuites
50 g de beurre salé (facutatif = beurre doux)
100 g de chorizo
1 cuil à café d'ail semoule
1 cuil à café d'herbes de Provence
Préparation:
Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Le préfou : spécialité vendéenne - Recette Ptitchef. Ouvrez les baguettes précuites avec un couteau à scie en évitant de séparer les deux morceaux. Mixez le chorizo en morceau et sans la peau avec le beurre à température ambiante, l'ail pelé et dégermé et les herbes de Provence jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Etalez généreusement cette préparation dans les baguettes précuites. Tranchez les baguettes refermées en tranches d'1 à 1, 5 cm d'épaisseur (je ne l'ai pas fait)et enfournez-les dans un plat recouvert de papier sulfurisé pour 15 min environ, le pain doit être bien doré et l'intérieur bien chaud. C'est prêt
Vous reste plus qu'à passer à table
Peu être déguster à l'apéro, en entrée, en plat principal servi avec une bonne petite salade
Bon appétit à toutes & tous!!
Recette Préfou Chorizo Blanc
J'ai découvert récemment le Préfou, spécialité vendéenne, un petit délice à l'apéro et que l'on trouve en grande distribution décliné à toutes les sauces, le plus traditionnel étant au beurre d'ail. J'ai rapidement eu envie d'essayer de faire un Préfou maison, même si ce n'est évidemment pas la solution la plus rapide... Résultat: tout simplement excellent, léger, fondant, relevé à souhait, et pas si compliqué à réaliser! Merci à ma copine Rochelaise et à ma belle-soeur préférée de m'avoir fait découvrir et adopté le "réflexe Préfou"! P our 2 Préfous * (soit 40 tranches environ):
50 g de farine semi-complète
1 sachet de levure de boulanger sèche
quelques feuilles de basilic
Dans un bol, mélanger la levure avec 1 cc de sucre et 5 cl d'eau tiède. Laisser reposer 10-15 min. Préfou au Chorizo Thermomix. Dans un saladier ou le bol du robot, verser les farines, le sel et le reste de sucre. Mélanger avant d'ajouter la levure. Commencer à pétrir puis rajouter progressivement l'eau puis le beurre fondu. Pétrir une bonne dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et souple.
Recette Préfou Chorizo En
5, 70 €
TTC
Les pains sont fabriqués et cuits sur place et tous les produits sont assemblés à la main. Paso traiteur revisite des recettes traditionnelles (préfous, burgers, muffins…) en utilisant des ingrédients de qualité, sélectionnés pour leur saveur et leur authenticité. Poids net: 300 g
Pays de production: France
Référence:
015922
Quantité
Préfou au chorizo, piperade...
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Recette Préfou Chorizo Les
Couvrir d'un linge et laisser lever la pâte 1h à 1h30 selon la température ambiante (je l'ai laissé reposé 1h dans le four préchauffé à 40°). Verser la pâte sur un plan fariné, la dégazer puis la diviser en deux boules de même poids. Façonner les deux pâtons en forme de baguettes, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les aplatir légèrement. Laisser reposer les baguettes 15 à 30 min puis les enfourner à 200°C pour 15 à 20 min en surveillant: les pains ne doivent pas trop colorer. Pour éviter la coloration, j'ai adopté la technique du démarrage à four froid: repos des baguettes façonnées dans le four éteint 15 min puis j'ai allumé le four à 200°C et laissé cuire 20 min environ. Sortir les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille. Recette préfou chorizo les. Pendant ce temps, préparer la garniture: éplucher l'ail et peler le chorizo. Mettre tous les éléments de la garniture coupés en dés dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à obtenir une purée relativement lisse. Découper les baguettes refroidies en deux dans le sens de la longueur et tartiner la partie inférieure de beurre de chorizo.
Chorizo:
Mettre le beurre mou, le chorizo coupé en tranches et l'ail 10sec / V3. Remixer si vous trouvez que c'est trop gros. Couper les pains dans la longueur. Tartiner généreusement les 2 côtés et refermer. Au moment de déguster, préchauffer le four à 200°. Chauffer 10min, couper en tranches et servir aussitôt
Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie 1 330. 88 kJ / 318. 62 kCal
Matières grasses 14. 40 g dont saturés 6. 69 g
Glucides 38. 42 g dont sucres 0. Recette préfou chorizo et. 20 g
Fibres 0. 13 g
Protéines 9. 23 g
Sodium 615. 08 mg
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