Nous sommes tenus par un cahier des charges et par une règle d'or: l'amour de la confection du plat. Nous respecterons tous nos confrères, leur travail comme leur recette, à condition qu'ils cultivent le goût de l'authentique et du terroir ». Etapes gourmandes entrecoupées de dégustations de vin AOC dans les terroirs viticoles traversés par cette route, visite de sites historiques ou naturels, animations autour des confréries du Cassoulet: c'est un véritable produit touristique que les partenaires (1) de cette initiative veulent mettre sur pied, avant de l'ouvrir à d'autres filières: artisanat d'art lié à la cassole, filière gras et charcuterie. Du tourisme qui vous met l'eau à la bouche! SUR LA ROUTE DU CASSOULET le 05/11/22 - Agence de Voyages Cars Verts. Laurent GAUTHEY ______
Ces partenaires sont: le comité départemental du tourisme, la Chambre de commerce, la Chambre de Métiers, la chambre d'agriculture, l'Académie universelle du cassoulet, la Confrérie du cassoulet, les syndicats de producteurs. Voici les quinze chefs réunis sous la même toque: la promotion du cassoulet auprès de la clientèle touristique nationale et internationale.
La Route Du Cassoulet
De la saucisse de Toulouse, de la couenne, du canard, des morceaux de porc et des haricots de Castelnaudary, les ingrédients principaux sont bien là. Sept élèves vont apprendre à faire un cassoulet dans un restaurant de Saint-Félix-Lauragais (Haute-Garonne). Les chefs maîtrisent cette spécialité. D'ailleurs, l'Auberge du Poids Public vient d'obtenir le prix du meilleur cassoulet toulousain au monde. Céline Taffarello transmet la recette de son père. Préparer le bouillon, faire cuire les haricots, couper la viande... La route du cassoulet. les étapes sont nombreuses. Les apprentis se retroussent les manches. Ils comptent bien reproduire le plat à la maison. Le tourin, mélange de bouillon de couenne mixée et d'ail, est un élément essentiel de la recette. C'est ce jus qui donne au cassoulet son côté fondant et sa couleur brune. Ensuite, le plat est monté généreusement dans des cassoles. Il passe au four deux fois une heure à 160 degrés avant la dégustation. Le cours coûte 60 euros par participant. Chacun repart ensuite avec sa cassole.
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