Démonstration vidéo, à la Napoletana! Dans cette vidéo, vous apprendrez le tour de main parfait (à la Napoletana! ) pour étaler et former votre pâte à pizza. Ca à l'air facile n'est pas? 🙂 Bon entrainement, ce n'est pas si simple en pratique! Et la technique d'étalage de Lorenzo, vous en pensez quoi 😉 Pas mal? Et pour la cuisson, quel four faut-il choisir? Après vous être entraîné lors de vos dernières confections de pizzas, vous maîtrisez désormais parfaitement l'art d'étaler correctement la pâte. Pâte a pizza machine a pain de Nell - Passion Recettes. Maintenant, vous ne rêvez plus que d'une chose: cuire vos pizzas dans un four digne de ce nom, pour pouvoir déguster chez vous des pizzas aussi bonnes (ou presque) que celles servies dans les restaurants italiens. Il est vrai que, si votre four classique peut évidemment remplir son rôle en cuisant la pâte, le rendu au niveau de la texture est souvent décevant: soit la pâte manque de cuisson, et la sauce tomate la détrempe et la ramollit, soit au contraire, elle devient cassante et dure, au point d'avoir une croûte immangeable.
Pâte A Pizza Machine A Pain De Nell - Passion Recettes
Voici quelques explications et les solutions pour y remédier. Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 5 min Temps de repos 1 d Temps total 1 d 25 min Type de plat Plat principal Cuisine Française La pâte à pizza manque d'eau Une pâte qui n'est pas suffisamment hydratée peut avoir tendance à être très élastique et à se rétracter. Il faut prévoir au moins 60% d'hydratation pour une bonne pâte à pizza. La pâte a été trop travaillée juste avant de l'étaler Une fois que la pâte a reposé, il faut éviter de trop la travailler. La chaleur des mains a tendance à la réchauffer et à la rendre plus élastique. De même, la replier sur elle-même comme pour faire des rabats la rend encore plus élastique. Après le temps de repos nécessaire: étaler délicatement la pâte en pressant le pâton avec les mains, il va s'étendre tout seule. Matériel pour la Préparation des Pâtons de Pâte à Pizza. Former ensuite un disque avec des mouvements nets et ne surtout pas reformer une boule. La pâte manque de temps de repos Un temps de repos suffisamment long permet d'avoir une pâte plus souple, donc qui est moins élastique au moment de l'étaler.
Matériel Pour La Préparation Des Pâtons De Pâte À Pizza
Raison n°4: la force de la farine ne convient pas au reste Toutes les farines ne sont pas constituées à l'identique. Et pour réaliser une pâte à pizza qui ne se rétracte pas quand on l'étale, le choix d'une farine adaptée est essentiel. La force d'une farine, c'est justement sa capacité à se déformer. C'est notamment la teneur en gluten qui joue sur la force d'une farine: plus la farine est forte, plus la teneur en gluten est importante et plus ce W est élevé. Quand on travaille la pâte à pizza, on permet au réseau de gluten de se développer et celui-ci sera plus ou moins dense selon la force de la farine. Il faut savoir que certaines farines avec une force élevée ont besoin de beaucoup plus d'hydratation ou d'un temps de repos plus long. Et inversement. Sinon, le risque c'est d'avoir une pâte qui n'aura pas une assez bonne capacité de déformation. Appareil pour pâte à pizza très fine - Supertoinette. En général, vous pouvez retrouver cette valeur sur le paquet de farine. S'il elle autour de 200-250, vous pouvez rester sur une hydratation de 60 à 64% et un temps de repos de 24h.
Appareil Pour Pâte À Pizza Très Fine - Supertoinette
La pâte doit lever longuement pour développer ses arômes et devenir légère et fondante… - Si la pâte à pizza est si élastique (et donc difficile à étaler), c'est parce qu'elle est très riche en gluten! Elle ne se différencie de la pâte à pain que par un ingrédient: l'huile d'olive. - Pour les intolérants au gluten, il est possible de réaliser une pâte à pizza à l'aide de farine de riz, de farine de pois chiches ou encore de fleurettes de chou-fleur cuites à l'eau, mixées et additionnées d'un œuf et de parmesan.
La levure mélangée à la farine, l'eau et le sel va pousser et tout le pendant le processus de maturation, va créer des petites bulles d'air dans la pâte. Ce sont ces petites bulles qui lors de la cuisson, déforme et aère la pâte, la rendant plus souple, plus tendre, plus légère. De fait il ne faut pas l'abaisser au rouleau mais la former avec les mains. Dernière chose, vous avez laissé reposer les pâtons de pâte à pizza au réfrigérateur, sortez-les 1 à 2 heures avant de les former. Ustensiles pour former la pâte à pizza: • 1 plan de travail • De la farine • Des mains 😉 Les étapes pour étaler la pâte à pizza: Fariner… • Farinez largement le plan de travail • Farinez également largement les boules/patons de pâte Former et étaler la pâte: Préparez le pâton: • Posez la boule pâte à pizza farinée sur le plan de travail fariné aussi 😉 • Doucement, avec les doigts, aplatissez la pâte en son centre, • Puis aplatissez la progressivement de manière à ce que la pâte forme un cercle dont le bord est plus épais que le centre.