Pour 4 personnes
Préparation: 3O min, cuisson: 30 min
2 bécasses bien grasses
– I tranche de 15O gr de foie gras cru
– 15O gr de girolles
– 12O gr de beurre
– 15 cl de fond de volaille
– 4 pommes reinettes
– 4 tranches de pain de mie épaisses
– 1 cuillère à soupe de farine
– 15O gr de sucre cristallisé
– 1 petit verre de calvados
– Sel, poivre. Faites préchauffer le four à 24O° (th 8). Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Dans une grande casserole, faites chauffer le sucre avec 2 cuillerées à soupe d'eau et faites-les dorer à feu vif 5 minutes. Cuisiner des bécasses comme autrefois! - Recette Ptitchef. Flambez-les avec 2 cuillerées à soupe de Calvados. Réservez au chaud. – Faites dorer les tranches de pain de mie dans 5O g de beurre puis réservez-les sur un papier absorbant. – Troussez les bécasses, enduisez-les avec 3O gr de beurre, salez, poivrez et déposez-les dans une sauteuse. Saisissez les oiseaux sur un feu très vif et faites-les dorer sur toutes leurs faces. – Mettez la sauteuse au four pendant I5 minutes à découvert en les arrosant régulière ment de leur jus de cuisson.
Recette Becasse Sur Canapé D
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Recette Becasse Sur Canapé 2019
Les faire dorer dans une sauteuse et laisser en attente hors du feu. Sortir du four et débarrasser les intérieurs des oiseaux dans un petit saladier avec le maximum de précaution. Malaxer avec la moitié du foie gras, la moitié de la crème fraîche et le cognac. Préparer un jus: Détacher la tête, puis les cuisses enfin les suprêmes de la carcasse, et réserver au chaud. Concasser les os de la carcasse, les mettre dans une casserole. Déglacer le plat de cuisson avec le vin en détachant bien les sucs, et reverser le tout sur les os. Compléter avec de l'eau pour les couvrir. Mettre sur le feu et porter à ébullition puis laisser à frémissement pendant 10 minutes. Passer ensuite au chinois étamine. Sauce: Dans la sauteuse contenant les échalotes déjà rissolées, verser le contenu du saladier et porter à feu doux en mélangeant avec une spatule. Ajouter le jus, porter à ébullition et faire réduire. Passer au chinois en foulant bien pour extraire le maximum. Lier avec la crème fraîche restante. Recette becasse sur canapé 2019. Récupérer le contenu du chinois et en enduire les croûtons.
Entourez votre plat de croûtons frits et servez sur assiettes chaudes. Total des visiteurs: 744101
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