Éplucher et écraser les gousses d'ail. Ciseler le persil. Mélanger les pommes de terre, l'ail et le persil. Saler et poivrer. Faire fondre le lard dans une poêle bien chaude. Déposer le mélange et écraser pour former une grande galette. Une fois la première face bien dorée, retourner la galette à l'aide d'une assiette, baisser le feu et terminer la cuisson à feu doux. La mique et son bouillon de petit salé
Nourrissant et économique, la mique est un plat indiscutablement rural. Originaire de Corrèze, on retrouve également cette spécialité dans le Périgord, et cela depuis le Moyen Âge. Il s'agit tout simplement d'une sorte boule de pain à base d'œufs et de farine cuite dans un bouillon de viande, souvent du petit salé, et de légumes. La recette de la mique et son petit salé
500 g de farine
3 œufs
2 sachets de levure
sel et poivre
50 g de lard gras
Couper le lard gras en gros lardons et les faire revenir à la poêle. Gâteau creusois noisette pilée - recette spécialité oubliée. Dans un saladier, verser les œufs, la farine, la levure, le lard gras et la graisse qu'il a rendu.
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Spécialités en Haute-Vienne
Le massepain de Saint-Léonard est une petite galette à l'amande et au blanc d'œuf, spécialité officielle en Limousin depuis 1909. La tradition raconte que ce serait les pèlerins revenant de Compostelle qui auraient emmené avec eux des gâteaux similaires d'origine méditerranéenne. Le Burgou est un gâteau typique de la châtaigneraie limousine associant châtaignes, miel et amandes. Il a une pâte moelleuse ressemblant à celle du pain d'épice. Ce gâteau a été créé par des pâtissiers haut-viennois en hommage aux célèbres châtaignes limousines. Son nom est celui d'un brigand du XIXème siècle qui, selon la légende, volait aux riches pour donner aux pauvres, tel un "Robin des Bois" du Limousin. D'autres préparations célèbres sont devenues plus rares mais restent des spécialités que l'on peut trouver en frappant à la bonne porte. Spécialités régionales la creuse. C'est le cas pour l'arena de Saint-Junien, gâteau délicieux à base d'amande, de la rédorte d' Aixe-sur-Vienne, couronne de pain dont les origines remontent au Moyen Âge et remise au goût du jour par un boulanger situé près de la voie ferrée.
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Description
Carte
Spécialité du Creusois (gâteau aux noisettes) cuit dans la tuile et du fallois. Vous pouvez retrouver le Creusois à la boutique de l'île de Vassivière de Pâques à Toussaint.
Ingrédients [ modifier | modifier le code]
Pour une recette ménagère ce dessert nécessite en partie égale du sucre, de la farine, du beurre, ainsi que de la noisette en poudre, des blancs d'œufs et un sachet de sucre vanillé [ 4]. Spécialité de la creuse date. Accord mets/vins [ modifier | modifier le code]
Pour accompagner le creusois s'impose un vin doux naturel comme le rasteau ambré rancio, le rivesaltes rancio, le maury ambré rancio, le banyuls traditionnel rancio et le banyuls grand cru rancio [ 5]. Il est toutefois couramment apprécié avec un vin blanc doux et fruité de type Gewurztraminer vendange tardive ou grains nobles. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
« Brèves », Le magazine du plateau n°34, Reportage de Télé Millevaches sur la fête du Creusois à Crocq, juillet 1996 (à partir de 1 h 01 min 50 s). Robert Langlade, Il était une fois un enfant prodige, Verso, 1996
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Article connexe [ modifier | modifier le code]
Cuisine limousine
Liens externes [ modifier | modifier le code]
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#Guinée: Un jeune homme a été tué par balles mercredi à Conakry lors de heurts entre forces de sécurité et manifestants protestant contre la hausse des prix du carburant, ont rapporté des membres de sa famille jeudi. «Thierno Mamadou Diallo a été tué d'une balle dans la tête», a déclaré à l'AFP Halimatou Diallo, sœur de la victime. La justice et la police ont confirmé la mort d'un jeune de 19 ans et assuré qu'une enquête serait ouverte. Il s'agit d'un des premiers morts dans un contexte de confrontation entre manifestants et forces de sécurité depuis la prise du pouvoir par le colonel Mamady Doumbouya le 5 septembre 2021. Les deux dernières années avant le renversement du président Alpha Condé avaient été marquées par les manifestations politiques contre un troisième mandat de M. Animal Diffusion. Condé et par la répression de la contestation. Des dizaines de civils avaient été tués, selon les organisations de défense des droits humains qui ont à plusieurs reprises dénoncé l'usage excessif de la force et l'impunité de la police et de la gendarmerie.
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