Pithiviers
Un pithiviers salé. Autre(s) nom(s)
pithiviers feuilleté, galette des rois
Lieu d'origine
Pithiviers ( France)
Date
XVII e siècle
Place dans le service
Entrée ou dessert
Température de service
tiède
Ingrédients
pâte feuilletée, crème d'amandes (en dessert)
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Le pithiviers est un gâteau français à base de pâte feuilletée originaire de la commune de Pithiviers située dans le département du Loiret et la région Centre-Val de Loire. Il peut être salé ou sucré, auquel cas il sera fourré de crème d'amandes. Présentation [ modifier | modifier le code]
L'invention du pithiviers date du XVII e siècle avec l'invention de la pâte feuilletée, mais l'apport de crème d'amandes est censé remonter à une tradition romaine [ 1]. Pithiviers de volaille coronavirus. Il existe trois sortes de pithiviers. Le pithiviers feuilleté est le plus connu. Il est relativement proche de la galette des rois de la moitié nord de la France. Cette dernière est parfois également appelée pithiviers par confusion. Les amateurs de pithiviers réfutent ce rapprochement.
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En cette période de fin d'année, les recettes de fêtes sont à l'honneur et le Pithiviers de gibier fait partie de ces plats qui aime se retrouver sur notre table. La garniture est en général composée de gibier, mais à défaut de « vrai gibier », la garniture sera composée de caille, foie gras et pigeon. Pithiviers de volaille 2. Vous pouvez composer à votre guise le Pithiviers avec du perdreau, du canard ou autre volatile 😉
Pithiviers pigeon, caille et foie gras
Ingrédients (pour 4 tourtes de diamètre environ 14/15 cm):
2 pigeons (4 filets), 2 cailles, 200 g de foie gras frais, 300 g de filets de poulet, 2 + 1 jaunes d'oeufs, 2 gousses d'ail, 1/2 oignon, un petit morceau de talon de jambon, 6 champignons de Paris, brisures de truffes (facultatif), 3 pâtes feuilletées, quelques feuilles d'épinard, sel et poivre
Préparation:
Lever les filets des différentes volailles. Ce n'est pas ce qu'il y a de plus agréable alors si cela vous rebute, n'hésitez pas à demander à votre volailler de le faire. Le faire vous-même a l'avantage de pouvoir concasser les carcasses pour faire un bon jus d'accompagnement.
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par Christian Pilloud, Restaurant Mon Plaisir à Chamesol ( 25)
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes
Difficulté: Facile
Coût: Raisonnable
Ingrédients:
1 magret de canette
Préparation:
Colorer, saler et poivrer la canette, la volaille, la pintade et le foie gras. Réserver. Faire les champignons en brunoise et dans une sauteuse, fondre le beurre et suer l'échalote ciselée. Faire la duxelle de champignons, finir avec l'ail et les abricots secs coupé en brunoise, ajouter le persil plat haché. Rectifier l'assaisonnement et réserver. Récupérer les ailerons pour faire la sauce. Faire suer avec une garniture aromatique, singer, mettre un peu de concentré de tomate, le vin blanc et mouiller avec un peu d'eau. Pithiviers aux noisettes facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Faire réduire, chinoiser, rectifier l'assaisonnement et réserver. Etaler le feuilletage, faire un disque, piquer et dorer. Au centre, mettre une moitié de duxelle pour faire une couche et mettre les volailles ( que vous aurez escalopées) en couches en mélangeant.
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Mixez-la ensuite dix secondes avec le sel et le poivre. Ajoutez le blanc d'œuf et demi, mixez de nouveau dix secondes puis verser la crème en continuant de mixer jusqu'à complète incorporation de celle-ci. Sur le plan de travail, étalez les cailles, l'intérieur tourné vers vous, salez et poivrez-les. Posez au milieu de celle-ci une grosse cuillerée de farce à gratin, mettez au centre un foie de volaille réservé. Enfoncez-le un peu dans la farce, remettez-en un peu dessus afin qu'il se trouve enfermé dedans. Pithiviers de volaille video. Refermez les cailles en leur donnant leur forme. Sur le plan de travail fariné, étalez 20 0g de pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 millimètres. A l'aide d'un cercle de 24 cm de diamètre et d'une roulette, découpez dans cette abaisse un rond de pâte, mettez celui-ci sur la plaque à pâtisserie. Recouvrez ce rond d'un cm de farce fine en vous arrêtant à 2 cm du bord. Posez dessus les 4 cailles, les pattes vers l'intérieur et recouvrez-les avec le restant de farce fine. Étalez le reste de la pâte, avec un pinceau, passez du jaune d'œuf sur le bord de la bande de pâte du premier rond, posez le deuxième abaisse de feuilletage sur les cailles, faites-la bien adhérer au bord du premier fond et avec la roulette, ôtez l'excédent de pâte.
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D'où vient le Pithiviers? Le Pithiviers et sa recette date du Moyen Âge. Recettes de pithiviers et de volailles de noël. Il est né de la combinaison des amandes et des galettes, d'où le nom Carrefour des quatre chemins. Ce gâteau a par la suite connu quelques changements au fil des années. D'ailleurs, aujourd'hui il se compose principalement d'œufs, de sucre, de poudre d'amande et de beurre. Sachez que vous avez aussi la possibilité de personnaliser la recette de base pour obtenir un moelleux aux amandes. Pour rehausser son goût, certains individus optent pour des fruits confits, d'autres, cependant décident de revisiter la garniture en choisissant des ingrédients salés tels que les Oignons caramélisés parfumés au cumin ou les Feuilles d'épinard et farce de volaille.
Ajouter la maïzena et bien mélanger pour l'incorporer. Ajouter progressivement l'œuf, l'eau et le vinaigre. Homogénéiser l'ensemble. Tamiser la farine et l'incorporer par tiers. Rouler en boule et réserver au frais dans du film alimentaire. 2. Préparation de la farce Plumer, flamber et vider le perdreau en conservant son foie pour la farce et sa carcasse pour la confection d'un jus. Désosser et dénerver parfaitement les cuisses et retirer la peau. Retirer les filets, débarrasser la peau et les extrémités pour obtenir deux rectangles. Détailler le morceau de foie gras de canard pesant 100 g en 4 bandes de 1 cm sur 5 cm. Couper les 50 g de foie gras restant en petits dés. Émincer l'oignon et la gousse d'ail confits. Pithiviers de perdreau aux truffes – Renards Gourmets. Nettoyer le foie du perdreau. Couper la gorge de porc découennée en cubes réguliers de 2 cm de côté. Disposer le Cognac, le Noilly Prat et le Porto dans une petite casserole. Porter à ébullition, flamber puis laisser complètement refroidir. Brosser la truffe sous un fin filet d'eau froide, peler et conserver les parures pour la confection d'une sauce.
toutbon
29 décembre 2013
Réponse par
ChefPhilippe
30 décembre 2013
Vous remarquerez que podo12 n'a apporté aucune suite à mon précédent message. Je ne faisais que supposer l'origine du problème rencontré. Sans réponse, impossible d'affiner. Ceci dit, vous avez entièrement raison concernant la dorure. Il ne faut pas qu'il y ait de coulure. En effet, en coagulant, le jaune empêche la pâte de se développer correctement. Cette année ma galette sera un Pithiviers. Cette recette me semble parfaite. Je pense Faire ma pâte et la crème d'amande aujourd'hui. je ne ferais l'assemblage que demain. Je pense qu'en protégeant bien mes 2 préparations au réfrigérateur je n'aurais pas de soucis. Merci Chef pour cette recette. 2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile. mimi4528
5 janvier 2018
recette suivi recette réussi très beau rendu dommage que l'on ne peut pas éditer une photo de nos réussites ou autres. 0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. vivianevaccare
6 septembre 2017
Laquelle me conseillez vous?
Déclipser la commande du variateur de vitesse de son embase (Cf; Photo7) puis cette embase de couleur rouge (Cf. Dévisser les deux vis de fixation (Cf. Tirez le ressort au dessus d'une poubelle pour enlever la poussière du filtre chaque fois que vous videz le bac à poussière. Rincez les filtres à l'eau tiède sans détergent au bout de 5 vidages du bac à poussière. Secouez-les pour extraire l'excédent d'eau et laissez-les sécher pendant 12 heures minimum. Enlevez toutes les saletés au sein de la brosse aspirateur Utilisez l'accessoire de nettoyage des brosses 3 en 1 pour enlever facilement la saleté, les cheveux et les fibres coincés dans votre brosse aspirateur. Nettoyer une brosse aspirateur de votre balai sans fil est très simple grâce à cet accessoire. Changer sac aspirateur professionnel. Quand changer filtre aspirateur Électrolux? Pensez à les nettoyer tous les mois. Tout dépend de la fréquence à laquelle vous utilisez votre aspirateur. Les filtres doivent être remplacés tous les 6 mois. Décoller la cartonette de votre ancien sac aspirateur.
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1. Lisez le manuel d'utilisation Chaque aspirateur étant différent nous vous conseillons de vous reporter au manuel d'utilisation de votre appareil afin de voir comment remplacer le sac de votre aspirateur. 2. Débranchez votre aspirateur Afin de procéder au remplacement du sac de votre aspirateur commencer par éteindre et débrancher votre aspirateur afin d'assurer la sécurité. 3. Vérifiez que le sac est plein Pour commencer vérifiez que le sac d'aspirateur est plein en ouvrant le couvercle situé sur le devant de votre aspirateur où se branche le flexible. Inspectez visuellement le sac pour voir si celui-ci est plein. Comment changer le sac d’aspirateur Karcher ?. Si votre sac n'est pas plein il peut quand même être rempli au niveau des couches microfibres. Le sac, agissant comme un filtre, peut être encrassé et faire forcer le système d'aspiration de l'aspirateur. Si vous sentez que votre aspirateur force plus que d'habitude pour aspirer essayez de changer de sac afin de voir si celui-ci n'est pas encrassé. Si votre aspirateur possède un indicateur de sac plein celui-ci vous indiquera quand changer de sac.
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Tirez le ressort au dessus d'une poubelle pour enlever la poussière du filtre chaque fois que vous videz le bac à poussière. Rincez les filtres à l'eau tiède sans détergent au bout de 5 vidages du bac à poussière. Secouez-les pour extraire l'excédent d'eau et laissez-les sécher pendant 12 heures minimum. Enlevez toutes les saletés au sein de la brosse aspirateur Utilisez l'accessoire de nettoyage des brosses 3 en 1 pour enlever facilement la saleté, les cheveux et les fibres coincés dans votre brosse aspirateur. Nettoyer une brosse aspirateur de votre balai sans fil est très simple grâce à cet accessoire. Retirez la cartonette de votre ancien sac papier, Collez-y l'adaptateur fourni avec les sacs Wonderbag, Clippez le sac Wonderbag sur l'adaptateur et insérez le tout sur le porte sac de votre aspirateur. ATTENTION: Lors du prochain changement du sac, pensez à garder la cartonette et l'adaptateur. Changer sac aspirateur moulinex city space. Décoller la cartonette de votre ancien sac aspirateur. Fixer l'adaptateur sur la cartonnette grâce à sa partie adhésive.
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Le plastique bleu transparent est clipsé en force donc forcer par le bas: dévisser les vis accessibles.
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Vérifiez la paroi et le volume de votre sac aspirateur avant son acquisition, certains modèles disposent également d'un micro-filtre et d'un indicateur de remplissage. Conseils pratiques avant l'achat de votre sac pour aspirateur
Pour éviter d'encrasser votre aspirateur, veuillez changer le sac avant que celui-ci ne soit complètement rempli. Il existe plusieurs types de sacs aspirateurs, vous avez le choix dans notre magasin entre un sac en plastique, en papier ou en microfibre. Pour ne pas endommager le moteur de votre équipement, évitez de remplacer le sac par un sac en plastique. Consultez toujours la notice de votre aspirateur, car celui-ci peut disposer des options très efficaces qui lui sont spécifiques. Comment changer et nettoyer les filtres d'un aspirateur ? - TUTO. Le choix de votre sac aspirateur se fait selon sa capacité et son volume. Choisissez un sac compatible et adapté à votre aspirateur. Comment bien choisir son sac aspirateur? Chaque
aspirateur possède son propre modèle de sac. Des normes sont à respecter lors du remplacement pour assurer une bonne compatibilité.
Depuis plusieurs années déjà les Numériques teste les aspirateurs sans sac. Vous êtes nombreux à ne pas souhaiter vous débarrasser des sacs et à réclamer à cor et à cri des tests de modèles avec sac. Afin de parfaire le protocole de tests en cours de développement, nous aimerions, dans un premier temps, savoir pour quelle(s) raison(s) vous avez opté pour un modèle avec sac. Changer sac aspirateur des. Enfin, si vous êtes utilisateur d'un tel appareil, pouvez-vous nous dire quelles sont vos habitudes concernant notamment le changement de sac. En effet, en ce qui concerne les aspirateurs sans sac, nous avions été surpris de constater en vous demandant quelles étaient vos habitudes, que vous ne vidiez pas votre collecteur si régulièrement que cela, voire que vous étiez un certain nombre à attendre qu'il soit plein.