Cette année j'ai testé une nouvelle saveur pour le foie gras: Pommeau et Pain d'épices! Matériel: 1 terrine à foie gras 1 mixeur Ingrédients: 1 bloc de foie gras cru frais ou surgelé (500g-600g) 10 cl de Pommeau 4 tranches de pain d'épices sec 7g de sel 2g de poivre blanc Préparation: Si le foie gras est surgelé, le mettre 48h au réfrigérateur avant la préparation. Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser à température ambiante au moins 1h. Il sera plus facile à travailler! Pendant ce temps, mixer le pain d'épices avec le sel et poivre. Mettre un peu de pain d'épices mixé au fond de la terrine à foie gras. Séparer les 2 lobes de foie gras et l'éveiner. Séparer de nouveau les lobes et l'éveiner. Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de nerfs. Prendre un morceau de foie gras, le rouler dans le pain d'épices mixé et le poser au fond de la terrine. Répéter l'opération jusqu'à ce que la moitié du foie soit dans la terrine. Bien tasser les morceaux et arroser avec la moitié du pommeau.
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Foie gras aux pommes rôties et émulsions aux épices
Des pommes cuites pour accompagner le foie gras poêlé avec une sauce ou une émulsion faite avec les épluchures! Rien ne se perd. 6 avis
C'est un type de conserverie réalisé avec des produits d'excellence. 180g In Stock 49, 97 € par kg In Stock Rillettes de canard au foie gras 100% normandes et artisanales. 100g In Stock 86, 29 € par kg In Stock Une terrine de canard au foie gras de la ferme Linoudel. 180g In Stock 52, 62 € par kg In Stock Des délicieuses rillettes de canard au foie gras de la ferme Linoudel dans le Calvados. 180g In Stock 52, 62 € par kg In Stock Pâté canard au foie gras 100% normand et artisanal de la ferme de la Fraserie dans le Calvados. 100g In Stock 78, 19 € par kg In Stock Rillettes de canard au foie gras de la ferme de la Fraserie dans le Calvados. Elevage en plein air, nourri aux grains. 180g In Stock 61, 32 € par kg
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Puis continuer avec la moitié restante, tasser et terminer avec le reste du Pommeau. Mettre la terrine 24h au réfrigérateur. Le lendemain, sortir la terrine du réfrigérateur et la laisser à température ambiante 1h. Préparer un bain marie avec une autre terrine et la mettre dans le four le temps du préchauffage à 100°c. Quand le four est chaud, placer la terrine contenant le foie gras dans le bain marie. Cuire 1h à 100°c. Sortir la terrine du four et placer une presse sur le foie gras pour faire remonter le gras. Laisser refroidir le foie gras à température ambiante pendant 1h, puis le mettre au moins 48h au réfrigérateur avant la dégustation. Voir les commentaires
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Foie gras de canard (94, 8%), pommeau de Bretagne (3, 4%), sel de Guérande (1, 3%), poivre, sucre, Traces éventuelles de: MOUTARDE, fruits à coque, céleri, céréales contenant du gluten, œuf, lait, Foie de canard origine France
de course
Ingrédients
300 g Escalopes de foie gras de canard 5 Pommes golden 10 cl Jus de pomme 25 g Beurre 1 cuil. à café Curry
Fleur de sel
Poivre en grains Calories = Ne sais pas
Étapes de préparation
Découpez un chapeau sur 4 pommes, évidez-les. Posez-les dans un plat à four beurré. Pelez et épépinez la dernière pomme, coupez-la en dés ainsi que la chair des pommes évidées. Eparpillez-les dans le plat. Saupoudrez de curry. Mouillez avec le jus de pomme et faites cuire 15 min au four sur th. 7/8 (220 °C). Faites griller à la poêle les escalopes de foie gras à feu vif, 30 secondes sur chaque face. Ecrasez les dés de pomme et remplissez-en les pommes, ajoutez le foie gras en morceaux. Parsemez-le de fleur de sel et de poivre concassé. Servez avec le jus de cuisson. Astuces et conseils pour Pommes fondantes au foie gras
Pour les plus pressées: coupez les pommes en rondelles épaisses après les avoir pelées et épépinées. Passez-les à la poêle une quinzaine de minute, à feu doux, dans un peu de beurre et parsemez de curry.
C'est une expérience tout à fait nouvelle et particulièrement excitante que nous démarrons en accueillant dans nos locaux pour trois mois, l'artiste Anne-Laure Maison. Après une année très chargée, entre les déménagements (le siège social du Groupe Matelsom a migré de Nanterre à Niort), l'arrivée de nouveaux collaborateurs, la difficile mise en place de nouveaux outils informatiques et le redéploiement de la Camif, il nous semblait essentiel de recréer du lien, de surprendre, de susciter des échanges sur de nouveaux modes. Concrètement, Anne-Laure Maison partage le quotidien des collaborateurs du Groupe Matelsom dans les locaux à Niort jusqu'à fin décembre 2010. Elle dispose d'un bureau et d'une connexion Internet, peut assister à des réunions en auditeur libre, déjeune au restaurant d'entreprise… comme une collaboratrice. Pour l'artiste en résidence, l'entreprise est un univers atypique et stimulant, parce que profondément humain. Femme-Maison - Anne-Laure Maison. Anne-Laure réussit, malgré la charge de travail importante des équipes en ce moment, à se frotter à une nouvelle source d'inspiration, le monde de l'entreprise et ses Hommes.
Anne Laure Maison Saint
Plus qu'une série, un projet de vie dont Nelson, pêcheur philippin
© Anne-Laure Maison
et les Badjaos, nomades sur la mer de Sulu, sont les premiers opus. Anne laure maison d'hôtes. Anne-Laure Maison et Michel Cam vivent entre Paris et Ilo2, leur bateau - atelier, actuellement en mer de Sulu, à Bornéo en Malaisie. Anne- Laure Maison est également représentée par les galeries: Slow Galerie, Lavo//matik et Wilo & Grove. Haut de page
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Nous laissons quelques semaines notre bateau-atelier Ilo2 pour reprendre notre aventure à Deauville en vue du festival @planchecontact X @photo4food ✊
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il y a 1 jour
Passage du Pont de Nafpaktos de jour et à la cool cette fois!
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Si l'artiste ne propose pas de solution, mais des points de vue, des regards, il encourage à oser imaginer, à s'ouvrir à l'imprévisible, à apprécier les changements. Les collaborateurs osent d'avantage, usent d'une plus grande liberté de méthode au service de la créativité et de l'invention. Encourager l'imagination, la fantaisie, la rupture, l'étrange, la présence même de l'artiste dans l'entreprise induit une modification du comportement, ne serait-ce que par mimétisme ou par l'énergie virale diffusée, rendant presque contagieux l'enthousiasme et le désir. Ils prennent progressivement conscience qu'à travers la résidence, eux-mêmes participent à l'œuvre d'art. Anne-laure maison. Prendre confiance en soi, se fier d'avantage à ses intuitions et reconnaître son talent pour oser prendre plus de risque. Lors d'une réunion avec les salariés du site de Niort, où Anne-Laure avait « tagué » les places de parking au nom d'artistes contemporains, elle a expliqué sa démarche: « En fait, je me suis rendu compte que vous aussi étiez des artistes.
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Et pour les visiteurs, s'armer de patience et surtout savoir ce qu'on veut, ce que l'on cherche… dans un contexte très particulier qu'heureusement les conférences sont toujours là pour décrypter! Plus que jamais se poser des questions
Quinze jours de conférences… la férue des conférences Maison&Objet que je suis s'est régalée! Anne laure maison saint. Habituée à ne passer qu'une journée sur le salon, cette édition m'a laissé le loisir d'« assister » à toutes celles qui m'inspiraient. Agence de tendances, designers, architectes, marques font la qualité de ces interventions qui analysent, décryptent les tendances et ouvrent des perspectives. « Jeunes éditeurs au service d'un mobilier durable », « Le bureau de demain: un format hybride » ou bien « Anticiper les besoins des consommateurs post-Covid »… m'ont particulièrement interpellée. Des sujets directement liés aux nouvelles attentes en général et à celles des générations Y et X en particulier, cette fameuse cible, aussi engagée qu'augmentée selon Vincent Grégoire, directeur Insight chez Nelly Rodi.
Anne-Laure Maison
Vivant une partie de l'année sur un bateau naviguant autour du monde, elle confronte son travail à d'autres cultures, mettant en lumière l'universalité de son message dans des destinations atypiques et inattendues. Pour ses variations parisiennes et ses tableaux d'intimités, l'artiste sillonne la ville de nuit et photographie des fenêtres allumées depuis la rue, puis construit numériquement des architectures imaginaires. L'absence totale d'individus dans ces habitations illuminées de l'intérieur crée une atmosphère douce et magique, totalement dénuée de voyeurisme, dans laquelle le regard voyage et se perd.
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