Les Ducros se décarcassent Mais lorsqu'on entend le nom de famille Ducros, ce n'est pas forcément le faste et le luxe qui viennent instantanément à l'esprit, mais plutôt… un célèbre cuisinier bedonnant et moustachu. Rien de plus normal, puisque Michel Ducros n'est autre que le fils de Gilbert Ducros, l'ex-roi des épices. C'est avec le grand-père, Edouard, que la saga familiale commence. Musique de la pub Ducros Noël ‘’on se décarcasse, vous assurez’’. Ce militaire, devenu commerçant, récoltait des fleurs de tilleul et de lavande utilisées en herboristerie. Le business devient véritablement florissant en 1963, lorsque le père de Michel Ducros, Gilbert (1928–2007), se lance à son tour avec son frère, Marc, dans le commerce de thym, de tilleul, et de romarin, achetés aux paysans provençaux. Puis, dans celui du paprika, du poivre, de la cannelle, importés d'Inde ou d'Afrique. La famille Ducros a alors une idée: créer pour le grand public des meubles à épices. Mais surtout, des petits bocaux à bouchon rouge contenant des herbes déshydratées et des épices.
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Fils du célèbre Gilbert Ducros, inventeur des épices, Michel Ducros, 69 ans, est à la tête de Fauchon et de Monaco Marine. Invité du Club des résidents étrangers de Monaco (Crem), il a parlé de son enfance, de ses liens avec la Principauté, mais aussi de son nouveau projet: l'ouverture d'un hôtel cinq étoiles à Paris. Portrait. Sa femme le qualifie — affectueusement — de « maniaco-actif-obsessionnel ». Maniaco et obsessionnel… difficile de juger. Mais actif, c'est une absolue certitude. À 69 ans, Michel Ducros n'a pas du tout l'intention de décrocher, et encore moins de couler une retraite paisible. Portraits de grandes-familles: Ducros, serial-entrepreneurs de père en fils - L'Express L'Expansion. Bien au contraire. Cet homme d'affaires est à la tête de plusieurs entreprises. Et non des moindres. Puisque la plus prestigieuse d'entre elles n'est autre que la maison Fauchon. C'est en 2004 que ce boulimique de travail reprend les rênes de la célèbre épicerie de luxe. A cette époque, l'enseigne traverse une période de crise aigüe et affiche des comptes dans le rouge, avec 11, 5 millions d'euros de pertes.
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La marque du groupe McCormick fêtera cette année son 50e anniversaire. Une occasion pour réaffirmer son expertise sur le terrain des saveurs, dans un environnement de plus en plus concurrentiel. Principale manifestation de cette volonté, un programme d'innovations très généreux qui s'adresse à la fois aux fidèles de la marque, sur le terrain des PHEM (poivres, herbes, épices et mélanges), mais aussi à une clientèle sans doute plus jeune et beaucoup moins experte, sur celui des sachets cuisson. Ducros se décarcasse a las. « Stimuler la catégorie »
Du côté des PHEM, Ducros proposera en mai une nouvelle gamme premium de 23 références, qui se veulent originales du fait de leur origine ou de leur mode de préparation. « Notre objectif est de stimuler le potentiel de croissance de la catégorie », explique Sybille Chenain, directrice marketing pour la France et la Belgique. Nouvelle gamme qui se différenciera par le packaging - flacon transparent et design épuré -, et, bien sûr, par les goûts et les parfums, tous différents et complémentaires de ceux de l'offre standard.
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Pour la plus grande joie du clan de Sofian, resté en nombre malgré l'heure tardive. Puis Didier relance la machine et enchaîne deux double ups de suite pour revenir à niveau! Ce heads-up commence très fort, en mode montagne russe. Le champagne va réchauffer si les deux finalistes ne se décident pas! Niveau 33 – 150k/300k ante 25k – 3 joueurs – Moyenne 6950k
Enorme coup entre Didier Logghe et Ludovic Soleau, le premier allant sortir le second en deux coups de suite. Le coup principal, celui qui déstacke Soleau et le laisse avec une toute petite blind, se déroule d'une façon bien étrange. Fatigue ou méconnaissance des règles, Didier de petite blind, annonce « relance » en poussant la mise initiale qu'avait posé Ludovic au bouton, soit un min-raise. Ducros se décarcasse a su. Sofian en BB s'échappe du coup et après intervention rapide et efficace du floor, on n'autorise à Didier qu'une min relance, ce que s'empresse de compléter Ludovic. Flop QJ4. All-in de Ludovic et insta call de Logghe, avec QQ pour brelan max floppé.
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Mais ce provençal, qui réside en Suisse, est parvenu à redresser cette célèbre enseigne et à en faire une marque qui s'exporte partout. Aujourd'hui, Fauchon possède environ 85 boutiques dans le monde. À Monaco, bien sûr (à l'hôtel Métropole), partout en Europe, mais aussi au Chili, au Pérou, au Koweït, au Japon, au Bahreïn, en Arabie Saoudite, à Singapour, à Oman, ou encore au Qatar. L'international représente d'ailleurs 80% de l'activité de l'entreprise. « Fauchon a traversé des moments difficiles, mais j'ai foi en son futur », lance le discret Michel Ducros. Ducros se décarcasse a la. Le futur semble, en tout cas, déjà tout tracé. La maison prend actuellement un tout nouveau virage en se lançant dans l'hôtellerie de prestige. Le 1 er septembre 2018, place de la Madeleine à Paris, un hôtel 5 étoiles avec 54 chambres, dont 11 suites, sera inauguré (1). Montant des travaux: 20 millions d'euros. L'établissement, situé en plein VIII ème arrondissement, abritera aussi un restaurant de 150 places, un bar et un spa. Le tout « dans un écrin Haussmannien » et une « décoration intérieure très contemporaine », précise le groupe, qui ambitionne d'ouvrir 20 hôtels avant 2030.
"J'ai manqué la diversification dans la moutarde", confie-t- il. Mais, franchement, le bonhomme est doué. Il le sait, évidemment - "Je suis modeste, et j'en suis fier! " glisse-t-il en souriant -, mais, à 68 ans, il est arrivé à un âge où l'on prend la réussite avec philosophie, et où l'on songe surtout à la suite. Chez Fauchon, c'est son beau-fils Samy Vischel qui est appelé à lui succéder (il dirige aujourd'hui l'expansion de la société à l'international). A Monaco Marine, Tanguy, le plus jeune de ses cinq enfants, est déjà dans la place (il dirige les sites de Beaulieu et de Monaco) et prendra un jour le relais. LIRE AUSSI >> Profession, héritier
A-t-il eu le choix? Oui et non. "En 2003, se souvient-il, pour mon 14e anniversaire, mon père m'a "offert" un stage ici: j'ai passé mon temps à laver les bateaux et j'étais furieux! Mais, en fait, cela m'a plu. Par la suite, j'ai saisi toutes les occasions pour revenir et, à 24 ans, j'ai intégré définitivement l'entreprise. " Une situation bien différente de celle que Michel Ducros a vécue avec son propre père.
Ils tournent ils tournent et ils tournent. Ils ont à la fois plus épais mais aussi avec des fissures qui font qu'ils prennent la sauce tout en la faisant glisser comme dans ces fusilli au pesto d'avocat ou ces radiatori à la sauce de potimarron et chèvre. C'est un format qui se prête bien à des sauce fluides, parfaits avec des légumes, des fromages. Finalement ils sont assez passe-partout (mais j'éviterai les sauces trop denses avec de la viande par exemple)
Quelles sauces pour quelles pâtes: spaghetti, tagliatelle, ravioli, rigatoni
Quelle sauce pour des tagliatelle ou pappardelle? Ici nous sommes dans un autre monde, plus du Nord, avec des pâtes fraîches aux oeufs. Généralement on les associent beaucoup au ragù (sauce bolognaise ou une version d'une autre région) mais sachez qu'elles sont très bonnes aussi avec du poisson, façon carbonara ou simplement des légumes sautés…
Quelques exemples de recettes avec les tagliatelle
Tagliatelle à l'espadon Tagliatelle carbonara au speck Spaghettoni au ragù d'agneau
Quelles sauces choisir selon le type de pâtes?
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Cette recette s'ajoute à notre « collection » … Si vous aimez les Pouilles et leur gastronomie riche en fruits de mer, poissons et légumes, nous vous proposons la recette d'un … Le gâteau aux amandes est une recette classique de la cuisine italienne, un dessert délicieux, une bonne solution pour un petit déjeuner … Pour tous ceux qui apprécient la cuisine des Pouilles, nous vous proposons la recette des moules gratinées, très facile à préparer. Elle … Bien que leurs origines ne soient pas très claires, les pettole (ou « pittule » en patois du Salento, la zone tout au bout … Les taralli sont des petits gâteaux salés provenant historiquement directement des Pouilles. Par la suite ils se sont diffusés dans plusieurs régions … La purée de fèves avec les chicorées est une recette typique des Pouilles qui, à l'époque, représentait la nourriture des pauvres. Aujourd'hui … Les panzerotti sont une spécialité des Pouilles, qui fait partie des recettes traditionnelles et pauvres de cette région. Il s'agit de demie-lunes … Depuis quelques temps elle est partout, dans tous les restos (ou presque), à la télé et sur les blogs de cuisine.
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Pour cette raison, de nombreux types de pain sont fabriqués entièrement ou partiellement avec du blé dur. Les pains les plus réputés sont le Pane di Altamura, le Pane di Laterza et le Pane di Monte Sant'Angelo [ 15]. Le Pane di Altamura a obtenu le statut d' appellation d'origine protégée (AOP) dans l' Union européenne (UE) et est fabriqué entièrement avec de la farine de blé dur, tout comme le Pane di Laterza. Le Pane di Monte Sant'Angelo se distingue car il est traditionnellement fabriqué uniquement avec de la farine de blé tendre [ 16]. La frisella est un pain qui se conserve longtemps, ce qui en fait une bonne alternative au pain frais. Elle a une forme toroïdale avec un trou au centre, ce qui a facilité leur enfilage pour le stockage et le transport. La pâte est fabriquée avec de la farine de blé, de blé dur ou d'orge. Après une première étape de cuisson au four, la friselle est coupée horizontalement puis remise au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Avant d'être consommée, la friselle est trempée dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit encore croustillante mais pas pâteuse.
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Dans les Pouilles, à l'heure du pique-nique, c'est la puccia que l'on déballe. Originaire de Lecce, cette galette épaisse et croquante est garnie des meilleurs produits. Cœur d'artichaut, jambon de pays, tomates séchées, fromage local… les possibilités sont infinies! La burrata
Voici un fromage qui justifie à lui tout seul le voyage dans les Pouilles, dont il est l'une des grandes spécialités. Petite sœur de la mozzarella, la burrata se présente sous la forme d'une boule blanche crémeuse. Délicieusement fondante et onctueuse, elle se mange à température ambiante avec de l'huile d'olive et du pain, qui libèrent toutes ses saveurs. Pasta con le cozze alla tarantina
Le long des côtes comme dans les assiettes, on trouve une myriade de poissons et de fruits de mer dans les Pouilles. Goûtez aux pâtes aux moules, la pasta con le cozze, qui vous laisseront un délicieux souvenir. Lors d'un passage par Taranto, dans le sud de la région, il vous sera difficile de passer à côté de cette délicieuse spécialité.
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Goûtez aussi aux cartellate, des gâteaux originaires des Pouilles confectionnés à Noël et qu'on retrouve également dans les régions limitrophes. Spécialité du Salento, les purceduzzi sont un autre dessert typique du sud des Pouilles qui ressemblent à des petits gnocchi. Si vous voyagez dans la province de Tarente à la periode des fêtes de Noël, on vous proposera peut-être les sannacchiudere (o « sannacchiudele »), des gâteaux qui ne sont confectionnés qu'à cette époque de l'année. Originaire du Salento au sud de la région, le Pasticciotto est un gâteau savoureux proposé dans les provinces de Lecce, Brindisi et Taranto. A goûter également lors de votre voyage dans les Pouilles: le pain traditionnel de l'Ata Murgia, parc national situé dans la zone géographique des Murges, Pouilles centrales.
Égouttez-les, avant de les remettre dans une poêle huilée pour les cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Mélanger les champignons avec les pâtes cuites, ajouter 5 cl de crème fraîche entière et disposer dans un plat à gratin. Terminez avec du parmesan, et cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 200°C. Si vous n'aimez pas les champignons, vous pouvez les remplacer par des petits pois ou des tomates. ➡️ Voici un article qui pourrait vous intéresser: L a meilleure recette de pâte à pizza