20 min
Intermédiaire
Millefeuille de saumon fumé, sorbet citron vert
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Cette recette vous est proposé par Carte d'Or. Valeur calorique pour une personne: 284. 675 Kcal. 4 boules de sorbet citron vert Carte d'Or
2 pains pitas
200 g de saumon fumé
1 citron vert
1 avocat
1/2 petite échalote
5 belles branches d'aneth
1 c. à soupe de coriandre
1 c. à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin 5 baies
1. Préchauffez le four à 180° (th. 6)
2. Coupez un disque de 8 cm de diamètre dans chaque tranche de pain, décollez les tranches puis faites-les sécher au four pendant 3 à 5 min. Prolongez le séchage si besoin. 3. Lavez l'aneth et enlevez les grosses tiges. Hachez la coriandre puis réservez. 4. Pressez le citron vert et versez 3 c. à soupe de jus dans une assiette. 5. Coupez en fines tranches l'échalote. 6. Coupez l'avocat en deux et épluchez-le en faisant de fines incisions dans la longueur. 7. Coupez la chair en cubes et mélangez-la avec le jus de citron. Ensuite, ajoutez l'échalote, la coriandre et 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Millefeuille De Saumon Al
Recettes
Mille feuilles
Millefeuille de saumon au crabe
Ingrédients
4
4 belles tranches de saumon fumé
120 g de chair de crabe
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 citron
1/2 botte de ciboulette
1 échalote
1 pincée de piment d'Espelette ou Tabasco
poivre
Préparation
Coupez 3 ronds dans chaque tranche de saumon avec un cercle. Mixez les chutes de saumon avec 1 cuillerée à soupe de crème fraîche et quelques gouttes de citron. Epluchez et émincez finement l'échalote. Ciselez la ciboulette ou l'aneth. Dans un saladier, versez le crabe égoutté, le mélange saumon crème citron, ajoutez le reste du citron, le reste de crème, la ciboulette ou l'aneth, l'échalote, le piment d'Espelette et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Posez le cercle de métal sur une assiette. A l'intérieur, mettez un rond de saumon, du mélange crabe-saumon, un autre rond de saumon, encore du mélange crabe-saumon et terminez par un rond de saumon. Répétez 3 fois cette opération. Décorez d'un peu de ciboulette ciselée ou de pluche d'aneth.
Millefeuille De Saumon Pour
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
20 mn
45 mn
1 h 05 mn
1
Prélever une quinzaine de fuilles sur le chou. Les blanchir 15 minutes à l'eau bouillante, les égoutter puis les sécher dans un linge. 2
Emincer le saumon frais en très fines tranches, découper le saumon fumé en dés. 3
Etaler deux feuilles de chou dans un moule à manqué, ajouter quelques tranches de saumon frais et des dés de saumon fumé, répéter l'opération pour finir par une couche de chou. 4
Couvrir d'un papier sulfurisé et mettre au four à 180°C pendant 30 minutes. 5
Pendant ce temps, préparer la sauce: éplucher les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec une noix de beurre, puis les étuver à feu vif avec le vinaigre. Quand le liquide est absorbé, ajouter le vin blanc, puis laisser réduire à nouveau. Baisser le feu et ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer. Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux, et ajouter la ciboulette hachée. Pour finir
Démouler le millefeuille et le servir bien chaud, accompagné de la sauce.
Pr échauffez le four à 180° C.
Epluchez puis coupez en très fines lamelles les légumes à l'aide d'une mandole. Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de paprika, assaisonnez et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfournez pendant 15 min. Pendant ce temps, dans une poêle, faites faner avec l'huile restante les épinards pendant 2 min. assaisonnez puis ré servez. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez la maï zena. M élangez bien et ajoutez la crè me fra îche petit à petit, le piment d'Espelette et les brisures de truffe en continuant de remuer jusqu'à ce que le tout s'épaississe. Assaisonnez et ajoutez de la crème en fonction de l'onctuosité souhaitée. Laissez refroidir. Faites le montage du millefeuille avec un emporte-pièce rectangulaire de 10 x 5 cm. É talez une tranche de saumon, garnissez d'une couche de panais puis de potimarron et de betterave. A rrosez de sauce, placez une autre tranche de saumon et garnissez encore de légumes.
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de l'espagnol par François Maspero), Le Jeu de l'ange [« El juego del ángel »], Paris, Éditions Pocket, coll. « Pocket » ( n o 14065), 4 novembre 2010, 666 p. ( ISBN 978-2-266-19423-5, BNF 42319966)
Carlos Ruiz Zafón ( trad. François Maspero), Le Jeu de l'ange [« El juego del ángel »], Arles, Actes Sud, coll. 🏆 Règles du jeu de l’ange gardien ↔ Jeu de la cacahuète et du gorille. « Babel » ( n o 1692), 4 novembre 2020, 592 p. ( ISBN 978-2-330-12837-1)
Livre audio en français
Carlos Ruiz Zafón ( trad. François Maspero), Le Jeu de l'ange [« El juego del ángel »], Paris, Audiolib, 7 octobre 2009 ( ISBN 978-2-35641-198-3, BNF 42059959, présentation en ligne) Narrateur: Frédéric Meaux; support: 2 disques compacts audio MP3; durée: 15 h 20 min environ; référence éditeur: Audiolib 25 0234 2. Liens externes [ modifier | modifier le code]
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