Gâteau licorne
Un peu de magie et de féerie avec ce gâteau licorne qui fera briller les yeux de nombreux enfants. La suite après cette publicité
Creme Au Beurre Praliné Meringue Italienne Http
Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie. Verser le mélange sur les crêpes gavottes et mélanger. Dresser un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre sur un plat de service et chemiser le moule avec une feuille de rhodoïd. Verser le mélange crêpe/chocolat, bien le tasser. Puis mettre au frais pendant mini 30 mn. 4
La crème au beurre pralinée:
Préparer la meringue italienne. Pour cela, mettre dans une casserole l'eau et le sucre (80 g) à chauffer. Porter à ébullition jusqu'à 118°C. Quand le sucre atteint 110°C, commencer à battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter les 20 g de sucre en poudre. Quand le sucre atteint les 118°C, le verser dans les blancs en neige tout en continuant de remuer. Et ceci jusqu'à refroidissement de l'appareil. Ensuite, fouetter les jaunes d'œuf jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Recette - Crème au beurre praliné à la meringue Italienne en vidéo. Dans une casserole, réaliser à nouveau un sirop de sucre en portant à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à 118°C. Verser ce sirop en un mince filet sur les jaunes d'œuf (pour ne pas les cuire) en les battant à grande vitesse.
Creme Au Beurre Praliné Meringue Italienne De Juin 1940
Il est temps d'incorporer le beurre pommade, tout en fouettant. Enfin, ajoutez la meringue italienne, sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange est refroidi, le beurre fige et la crème au beurre est prête. Passons au montage de votre bûche:
Retournez la plaque avec votre génoise. Enlever doucement le papier sulfurisé, en faisant attention à ne pas casser votre génoise. Tartinez votre crème au beurre sur la génoise, en prenant soin d'en garder pour recouvrir votre bûche une fois roulée. Roulez votre génoise. Creme au beurre praliné meringue italienne. Découpez les bords de la bûche et recouvrir de crème au beurre. Vous pouvez maintenant décorer votre bûche. Petit plus: Pour la décoration de votre bûche, vous pouvez placer des noisettes caramélisées sur le dessus. Pour cela, réaliser un sirop de glucose et mettre vos noisettes dedans. Bien remuer, et une fois froides, vous pouvez ajouter vos noisettes sur votre dessert. Temps de préparation: 1 heure et demie
Temps de repos: 10 minutes
N'oubliez pas de me laisser un commentaire si vous avez aimé cet article et si vous vous êtes régalés!
Creme Au Beurre Praliné Meringue Italienne Official Website
Versez le sirop en filet sur les blancs sans toucher le fouet pour ne pas avoir de projections. Refroidissez la meringue en fouettant à nouveau à grande vitesse. La meringue doit être pratiquement à la même température que le beurre. C'est à dire une température comprise entre 20 à 25 °C. Ajouter petit à petit le beurre coupé en dés. Ajouter l'arôme désiré. Pour nous ce fut de la vanille liquide (7ml)
La crème au beurre est prête à être utilisée. Cette crème peut être parfumé différemment, suivant vos envies, pour exemple:
Pour une crème au beurre au praliné: ajoutez en même temps que la vanille, 65 g de praliné. Pour une crème au beurre au café: remplacez l'extrait de vanille par de l'extrait de café. Dosez comme vous préférez. Pour une crème au beurre alcoolisée: ajoutez 6 cl de Grand-Marnier, rhum... Crème au beurre pralinée à la meringue Italienne. Pour une crème au beurre au chocolat: ajoutez 20 g de chocolat en poudre non-sucré en même temps que la vanille. Astuce: votre crème est trop molle pour être utilisée, mettez-la 5 à 10 minutes au frais.
Creme Au Beurre Praliné Meringue Italienne
Denrées Unités Quantités
Eau
L
0, 070
Sucre
Kg
0, 150
Blancs d'oeufs
kg
0, 120
Beurre
0, 400
Praliné à l'ancienne amandes/noisettes
0, 100
Présentation:
L'entreprise DGF - Distribution Gastronomie Formation - voit le jour en 1986. Le projet initial? Créer un réseau de distributeurs radicalement différent des groupements d'achats habituels. A l'époque, ces groupements se limitaient à mutualiser les achats de produits à marque nationale. Creme au beurre praliné meringue italienne http. Les fondateurs ont alors l'idée de proposer aux boulangers-pâtissiers des produits à marque propre pour mettre en avant une qualité et une image haut de gamme. Aujourd'hui, la marque DGF est représentée sur tout le territoire français par 27 distributeurs spécialistes des Métiers de Bouche. DGF s'est fortement développé à l'export. La marque est désormais représentée dans 65 pays par 70 distributeurs spécialistes des Métiers de Bouche. Le projet commun:
Dans le cadre d'un rapprochement, DGF va participer à la production de ressources pédagogiques à destination des élèves et des professionnels.
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Décor:
J'ai réalisé un décor en chocolat tempéré. Je ferai un article plus tard sur le chocolat tempéré. En attendant voici comment j'ai préparé le décor. Couper une feuille de rhodoïd de la circonférence de votre succès praliné. Réaliser le chocolat tempéré. Le dresser dans une poche à douille avec un embout rond très fin. Dresser sur le rhodoïd un motif. Quand le chocolat commence à cristalliser, appliquer le rhodoïd sur le tour du gâteau et mettre au réfrigérateur. Vous pouvez réaliser d'autres décors en chocolat sur votre gâteau. Et le parsemer du reste d'amandes et de noisettes. Pour finir
Au moins une heure après minimum, sortir le gâteau et retirer doucement le rhodoïd. Appliquer de la poudre dorée sur le décor en chocolat. Vous pouvez sortir le succès au praliné un quart d'heure avant la dégustation pour détendre la crème au beurre. Sinon, toujours maintenir le gâteau au frais. Place à la dégustation! Recette de Succès au praliné revisité. Autour du même sujet
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