Recette du foie gras d'Alsace - Réaliser son propre foie gras maison | Recette foie gras, Alimentation, Recette de terrine
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Recette Foie Gras D Alsace Champagne
de course
Ingrédients
1 Foie de canard (ou d'oie cru (500 à 600 grammes))
2 cl Porto (ou cognac)
6 g Sel 2 g Poivre Calories = Très élevé
Étapes de préparation
Déveinez le foie gras à l'aide d'un couteau d'office puis déposez les morceaux dans un plat. Salez, poivrez, versez l'alcool, couvrez avec un film et réservez 1 nuit au frais. Préchauffez le four à 110°C (th. 3/4) et préparez un bain-marie. Foie gras d'Alsace Bernard Bringel. Remplissez une terrine avec les morceaux de foie gras en tassant légèrement. Glissez la terrine dans le four et comptez 30 à 40 min de cuisson (vérifiez la température du foie gras à l'aide d'un thermomètre: elle doit avoisiner les 70°C). Sortez la terrine du four, enlevez l'excédent de graisse et réservez-la dans un bol. Filtrez et reversez la graisse sur la terrine. Laissez tiédir et placez la terrine au réfrigérateur au moins 48 h avant de déguster. Astuces et conseils pour Foie gras alsacien
L'ajout d'alcool est facultatif. Vous pouvez égalent parfumer votre foie gras avec 1 cuillère à café de 4 épices.
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Monsieur Lavande confirme de son côté et a beaucoup aimé cette union qui change du traditionnel vin doux. 1 foie gras cru
sel 15 g/kg
poivre 7 g/kg (ici voatsiperifery)
sucre 4g par kilo
1 lichette d'alcool ici Cognac
Préparation du foie gras mi-cuit:
Deveiner le foie gras. Ajouter le sel et le poivre mélangés et masser avec l'alcool. Reconstituer le foie et le laisser reposer au moins deux heures, une nuit c'est mieux. Préchauffer le four à 120°. Préparer un bain marie avec de l'eau à 70° (merci ma bouilloire à thé hi-tech). Recette foie gras d alsace de. Enfourner la terrine pour 20 minutes. La sonde du thermomètre m'a permis de retirer mon foie lorsque la température de 50° à cœur a été atteinte. Poser un poids sur la terrine pour faire remonter le gras et réfrigérer 48 heures (je l'ai gouter au bout de 24 heures il était déjà top). Article sponsorisé
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Arrêtez la cuisson avec 1 filet de vinaigre balsamique et un morceau de beurre. Nappez le fond des moules avec cette préparation. Pâté de foie gras comme en Alsace | Recette de cuisine 572327. Disposez harmonieusement les pommes en lamelles dans les moules en alternance avec le foie gras en lamelles. Salez, poivrez
Recouvrez chaque moule d'un rond de pâte feuilletée de 1, 5 mm maximum d'épaisseur. Mettez au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et cuire15 minutes
Assaisonnez la salade d'herbes de vinaigre et d'huile de Truffe
Salez et poivrez; Disposez la salade sur 4 assiettes
Démoulez les tartelettes et les mettre au centre de chaque assiette
*: L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - consommez avec modération!
Source: Audrey Cuisine
Foie gras au sauternes Foie gras au sauternes au cookeo: Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette. Source: CookeoMania
Foie gras au porto Foie gras au porto au cookeo: Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette. Recette foie gras d alsace wine. Source: CookeoMania
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C'est dommageable de rogner sur la sécurité. »
Plage Été 2016 2020
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