Recette Sauce Fond de Veau Vin Rouge
Préambule:
Si vous aimez le fondant et la saveur sucrée des échalotes et l'acidité du vin rouge, vous pourrez concocter cette recette de sauce au fond de veau et au vin rouge. Un équilibre des arômes bien dosé qui donnera à votre sauce un parfum très prononcé allié à une texture nappante et gourmande. En accompagnement d'un steak avec des pommes de terre vapeur, vous régalerez toute la famille. Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Total: 30 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:
40 cl de fond de veau
10 cl de vin rouge
3 échalotes
20 g de beurre
1 filet d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation de la recette Sauce Fond de Veau Vin Rouge étape par étape:
1. Dans un premier temps, épluchez les échalotes et émincez-les très finement. 2. Dans une casserole antiadhésive, faites ramollir le beurre à feu modéré avec un filet d'huile et plongez les échalotes dans le mélange mousseux et chaud. 3. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et laissez-les blondir délicatement.
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La base des sauces brunes est aujourd'hui très souvent un fond de veau réalisé comme un bouillon de boeuf mais avec un temps de cuisson supérieur. Le fond est réduit plus ou moins lors de sa préparation, il entre dans la confection de bon nombre de sauces brunes, leur apportant moelleux, finesse et équilibre sans en masquer leur caractère propre. Demi-glace et glace de viande
Le fond de veau devient demi-glace ou glace de viande selon la réduction. La sauce demi-glace est réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de boeuf, avec une réduction d'un tiers du volume.
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Allez c'est parti! Pour napper 4 morceaux de viande
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 50 minutes
- 8 petites échalotes
- 40g de beurre en tout
- 6 dl de vin rouge
- 1 càs de fond de veau concentré (voir photo plus bas)
- sel et poivre
- 1 càc de farine
1) Peler et hacher finement les échalotes
2) Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen 2 minutes. 3) Ajouter le vin rouge, le fond de veau concentré et poivrer. Réduire le feu sur feu doux et laisser réduire la sauce à découvert environ 45 minutes. Il ne devrait en rester plus qu'un tiers environ et elle devrait être un peu sirupeuse. 4) Dans un bol, mettre 20g de beurre et ajouter la cuillère à café de farine. Bien mélanger à la fourchette. Ajouter le beurre manié dans la sauce et laisser cuire encore 2 minutes le temps qu'elle épaississe. Napper la viande de la sauce.
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La sauce au poivre est un classique qui me semblait inaccessible! Puis, j'ai trouvé une recette sur 750 grammes et depuis je trouve cela très simple à réaliser. Cette sauce est un classique de la gastronomie française et se marie parfaitement bien avec les viandes rouges et grillades! [ing]
Pour 20cl de sauce – 1 échalote – 1 cuillère à soupe de poivre (mélange 5 baies)
– 3 noix de beurre
– 2 cuillères à soupe de Cognac
– 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
– 15cl de fond de veau (soit 3 cuillères à café de fond déshydraté + 15cl d'eau)
– 5cl de crème fraîche liquide entière
[eta] 1ère étape: Épluchez et hachez le plus finement possible votre échalote. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Quand le beurre est fondu, ajoutez l'échalote finement ciselée et faites la suer durant 2-3 minutes, ce qui veut dire que l'échalote doit s'enrober de beurre sans jamais colorer. Parallèlement, concassez votre poivre (ou utilisez un moulin). Le faire au dernier moment vous permettra de conserver tous les arômes du poivre et d'avoir une sauce plus riche en goût.
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Nous vous invitons à toutes les découvrir en menu latéral. Votez pour cette recette!
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