Pour commencer, il est important de choisir une viande savoureuse, tendre et d'excellente qualité porc fermier Label Rouge élevé en plein air (sans OGM) est tout indiqué pour cette existe actuellement seulement 3 filières e n France qui pratiquent ce mode d'élevage extensif, respectueux du bien être animal (Auvergne, Sud Ouest et Vendée). Ingrédients
6 personnes
Préparation
1 Pelez 6 gousses d'ail. Enlevez le germe et coupez-les en 2. Piquez l'échine de porc avec. 2 Salez et poivrez généreusement. Choisissez, de préférence, le sel de Noirmoutier, issu de production locale. 3
Disposez 4 à 5 feuilles de laurier sur la viande. Ajoutez une noix de beurre et 15 cl d'eau dans le fond du plat. 4
Mettez le plat au four (à froid). Réglez à 180° chaleur tournante pendant 1/2 heure. Puis laissez cuire à 130°C entre 1h30 et 3h. Plus l'échine cuit et caramélise, plus elle est savoureuse! Recette de Palette fumée et salade de pommes de terre. 5
Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une fourchette. Si le jus qui sort est encore rose, c'est que la cuisson n'est pas suffisante.
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Recette Echine de Porc Fumée (Préparation: 40min + Cuisson: 150min)
Recette Echine de Porc Fumée
Préambule:
L'échine de porc fumée nécessite une cuisson assez longue, mais le résultat va satisfaire toutes les attentes des cuisiniers et des convives. Ce plat est relativement facile à réaliser bien qu'il faille une quarantaine de minutes pour la préparation. La recette s'accompagne aisément avec des féculents ou des légumes. Préparation: 40 min
Cuisson: 150 min
Total: 190 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 3 personnes:
700 g d'échine de porc
500 g de fèves en conserve
500 g de pomme de terre
1 carotte
1 petit oignon
125 g de lard fumé
40 g de beurre
1 / 2 verre de vin blanc de Moselle
1 / 2 poireau
1 petit bouquet garni
eau
2 c. à soupe de farine
sarriette
sel
poivre
Préparation de la recette Echine de Porc Fumée étape par étape:
1– Peler le poireau, la carotte et l'oignon. Échine fumée cuisson au four. 2. Émincer l'oignon en fine lamelle puis le piquer avec un clou de girofle. 3– Dans une marmite, déposer la viande puis la couvrir avec de l'eau.
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Merci de me lire, de critiquer et de partager. N'hésitez pas à utiliser une des fonctions au bas des recettes pour m'indiquer si vous avez aimé voire testé mes recettes. La cuisine, c'est la transmission. Soyez les bienvenus. Par susminervam
Plat Apero Brunch
Pour 8 personnes
Temps de préparation: 2 h
Temps cuisson: 1 h
Quand je vous dis que je suis un peu tordu. J'avais acheté un très beau rôti de porc dans l'échine. Viande grasse juste ce qu'il faut et qui, à la différence du filet, n'est jamais sèche et bien plus goûteuse. Échine fumée cuisson basse température. J'ai eu envie de retrouver le bon goût de fumé et le croquant du laquage. Pour cette recette il faut pouvoir disposer d'un barbecue traditionnel ( braise) qui se ferme. Le mien est d'une très grande marque connue et offre une multitude de possibilités. J'ai déjà cuit du pain, des pizzas; j'ai déjà fumé des poulets, des coquelets. Le secret des viandes ainsi fumées réside dans mon désormais habituel pochage. Ainsi on conserve un moelleux assuré tout en obtenant le bon croustillant de la cuisson au feu.
2
Ajoutez d'autres condiments. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres condiments ou faire mariner votre échine de porc. Faites une marinade. Préparez une marinade avec vos ingrédients favoris et faites mariner la viande durant une à huit heures. Certains ingrédients comme des épices, du jus de pomme ou du sucre roux se marient parfaitement avec une succulente échine de porc. Échine fumée cuisson gaz. Ajoutez les épices de votre choix ou recouvrez votre échine de porc d'herbes de Provence. Vous pouvez employer des herbes aromatiques fraiches comme le thym ou le romarin, de l'ail émincé, une feuille de laurier ou acheter un mélange traditionnel ou italien dans une épicerie ou un supermarché. Si vous désirez impressionner vos invités, préparez un plat sophistiqué et servez-leur de l'échine de porc farcie. Pour farcir votre échine de porc, ouvrez-la dans le sens de la longueur sans la couper en deux. Préparez une farce en mélangeant par exemple du fromage avec de la chapelure, du riz ou d'autres ingrédients dans un bol.
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