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Par Christophe Berliocchi Publié le 23/01/2019 à 10h11 Mis à jour le 25/01/2019 à 16h17
Le jeune chef cuisinier Julien Richard prendra en mains les cuisines du Grand hôtel au début du mois de février
L'Océan, la table gastronomique du Grand hôtel thalasso & spa (5 étoiles) de Saint-Jean-de-Luz a conservé son étoile Michelin dans l'édition 2019 du fameux guide rouge, malgré le départ de son chef Christophe Grosjean en mars 2018. Michelin avait en effet attribué l'étoile en 2017 au chef cuisinier Christophe Grosjean, qui l'avait déjà décrochée au Château de Brindos à Anglet. Après deux ans à Saint-Jean-de-Luz, Christophe Grosjean quittait l'établissement en mars 2018. Il expliquait son choix dans nos colonnes par un manque de moyens accordés et un changement de stratégie: "Mes patrons m'ont demandé de développer le côté bistrot. Mais le risque de perdre l'étoile est grand. Richard julien chef youtube. Or, cette étoile, je me suis battu pour la décrocher. Je ne voulais pas vivre la même désillusion que Jean-Marie Gautier à l'hôtel du Palais de Biarritz l'an dernier.
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Chef exécutif du Sofitel Le Scribe Paris Opéra depuis mars 2020, Alexandre Willaume succède désormais à Julien Richard au poste de chef du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques). Il a officiellement pris ses nouvelles fonctions le 10 mai dernier. « Si tout se passe bien, je déménage avec ma petite famille à la rentrée prochaine », explique le chef, qui enchaîne actuellement les allers-retours depuis Paris. Également passé par le Hyatt Hôtel Du Louvre, et le Pullman Paris Roissy CDG où il a largement contribué au développement du restaurant le Culinaire Bazaar, Alexandre est ravi de commencer au Grand Hôtel une toute nouvelle aventure. « Les choses se sont faites très rapidement. Julien Richard • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités. L'année particulière de mon arrivée au Scribe ne m'aura pas permis d'y réaliser ce que je souhaitais. Ambitions culinaires revues, effectifs différents: les effets de la crise se sont fait ressentir, et le poste occupé ne correspondait plus à ce que je recherchais au départ ». Début mai, le chef a été contacté par un cabinet de recrutement qui l'a informé de ce poste à pourvoir.
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Il s'essaie aussi à l'huître pochée, kiwi de l'Adour et glace au pain de seigle …
Un futur best of à la carte! Julien Richard est un homme passionné, un chef qui aime partager son savoir-faire et son expérience avec ses équipes. Début 2019, il quitte le Var avec femme et enfant, et rejoint les cuisines du Grand Hôtel Thalasso & Spa afin de relever un nouveau défi. Son épouse Sarah, travaille à ses côtés en chef de partie. Richard SAINT-JULIEN (Talentia Software à Rueil-Malmaison) - Viadeo. Au bistrot Badia pour le déjeuner, il vous surprend avec ses plats gourmands et conviviaux à partager, sous forme de cassolettes, réalisés à partir de produits locaux et ses incontournables snacking. La dynamique de la carte vous émerveille avec sa volaille landaise, la truite des Pyrénées, les poissons de la criée de Ciboure, les petits légumes croquants du Gers. Pour le dîner, au restaurant gastronomique l'Océan, vous dégusterez une cuisine raffinée et originale, une carte plus personnelle, selon les attaches de Julien qui met à l'honneur des produits nobles, de saison aux inspirations basques.
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"Je suis heureuse d'accueillir aujourd'hui au sein de notre groupe Julien Richard, confie Isabelle Strasser. C'est un chef expérimenté qui a fait ses classes auprès de grands chefs tels que Didier Aniès, meilleur ouvrier de France. Sa soif d'apprendre et sa volonté de viser toujours l'excellence lui ont permis de se confronter et de remporter de prestigieux concours de cuisine. À table | Châteauneuf-du-Pape : Julien Richard, nouveau chef du restaurant étoilé La Mère Germaine | La Provence. Nous sommes certains, avec Antoine, que Julien saura remplir avec succès la mission qui lui est confiée. " Julien Richard entend "faire perdurer l'étoile Michelin du restaurant gastronomique, donner naissance au Comptoir tout en magnifiant les produits de nos artisans sont tout autant de défis passionnants qui m'animent". La Mère Germaine, 3 rue Commandant-Lemaître à Châteauneuf-du-Pape (Vaucluse), 04 90 22 78 34,
Terrasse de la Mère Germaine
« Je suis heureuse d'accueillir aujourd'hui au sein de notre groupe Julien Richard. C'est un chef expérimenté qui a fait ses classes auprès de grands chefs tels que Didier Aniès, meilleur ouvrier de France. Sa soif d'apprendre et sa volonté de viser toujours l'excellence lui ont permis de se confronter et de remporter de prestigieux concours de cuisine, tel le Taittinger (2026) et le Prosper Montagné (2018). Richard julien chef jr. Nous sommes certains avec Antoine que Julien saura remplir avec succès la mission qui lui est confiée. » souligne Isabelle Strasser
Julien Richard remporte en 2018 Le Prix Prosper Montagné, présidé par Philippe Etchebest
Crédit photos: ©Virginie Ovessian
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