Chou rouge allemand aigre-doux
Ce chou rouge aigre-doux est un plat d'accompagnement facile pour tout repas allemand. Juste quatre ingrédients et prêt 30 minutes! Idéal avec des saucisses ou des côtelettes de porc. Crédit photographique: Elise Bauer
L'autre jour, un lecteur m'a demandé si j'étais autrichien à cause de toutes les recettes de choucroute et de chou sur Simply Recipes. Les grands-parents de mon père des deux côtés venaient d'Autriche et il a grandi avec de nombreux plats traditionnels allemands et autrichiens et un amour pour le chou cuit sous toutes ses formes. Une recette simple de chou rouge
Cette recette classique de chou rouge allemand est l'une de nos façons préférées de préparer le chou rouge – sauté avec du beurre, saupoudré de sucre et de vinaigre balsamique et mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le sucre et le vinaigre balsamique donnent au chou sauté un délicieux glaçage aigre-doux. Quand les vacances arrivent, nous remontons le chou d'un cran, en ajoutant des pommes hachées, des oignons et si nous en avons, des châtaignes grillées.
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Prélever les quartiers sans peau. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier. Disperser la feta. Préparer la vinaigrette, en mélangeant dans le mixer les huiles, le vinaigre, le jus de citron, sel et poivre. Mixer 1 min et verser sur la salade. Astuce Pleine Vie Prélevez les quartiers d'orange au-dessus d'une assiette creuse afin de récupérer le jus. L'ajouter à la vinaigrette. Recette du chef Fabrizio La Mantia, Restaurant L'Assagio, Paris Chou rouge en aigre doux Préparation: 15 min / Cuisson: 40 min Ingrédients pour 4 personnes 1 chou rouge – 1 oignon rouge – 75 g sucre cassonade – 7 cl d'huile d'olive- – 8 cl de vinaigre blanc – 50 cl de bouillon de volaille – 15 clous de girofle – 5 cardamomes – sel, poivre Couper le chou en quartiers. Ôter le trognon, émincer les feuilles en lanières. Les laver et les essorer. Hacher l'oignon finement. Verser l'huile dans une casserole. Ajouter le sucre. Le faire fondre sans coloration. Mouiller avec le vinaigre. Ajouter l'oignon. Mélanger, faire revenir 3 min.
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Blanchir les feuilles de chou rouge 2 min dans l'eau bouillante. Les rafraîchir dans l'eau glacée. Les étaler en les écrasant au rouleau à pâtisserie sur un torchon propre. Former 2 rectangles (20 cm x 10 cm). Déposer sur le bord et la longueur de chaque rectangle un trait de ricotta avec une poche à pâtisserie. Répartir dessus la julienne de légumes égouttés. Rouler chaque rectangle. Ranger les cannellonis par 3 dans un plat beurré (10 g). Saupoudrer le reste de parmesan. Arroser du beurre restant fondu. Cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C (th 8). Astuce Pleine Vie Pour une forme cylindrique régulière, utilisez du papier film. Serrez les extrémités. Coupez en 3 chaque rouleau. Recette du chef Fabrizio La Mantia, Restaurant Assaggio, Paris Chou rouge en cocotte Préparation: 20 min / Cuisson: 45 min Ingrédients pour 2 personnes 500 g de chou rouge – 1 zeste d'orange non traitée – 1/2 pomme rouge – 1/2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre – 1 cuil. à soupe d'huile de colza – 1 échalote – 12 cl de bouillon de légumes – 3 baies de genièvre – sel, poivre Couper le chou en quartiers.
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Remuer et servir! Prenez de l'avance les instructions:
Pour prendre de l'avance: Vous pouvez préparer du chou rouge allemand jusqu'à une semaine à l'avance, conservé au réfrigérateur. Il se conserve et se réchauffe très bien. Avez-vous essayé ces recettes? Revenez bientôt pour plus d'offres allemandes. En attendant, découvrez ces autres catégories européennes: française, grecque et méditerranéenne, italienne. Impression
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Chou rouge allemand
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Le chou rouge allemand braisé (Rotkohl) est aussi traditionnel que possible et n'est jamais absent des festivals ou des restaurants allemands. Il tire sa saveur aigre-douce du vinaigre, de la cassonade, de la pomme et des clous de girofle. Cours Plat d'accompagnement
Cuisine Allemand
Temps de préparation dix minutes
Temps de cuisson 2 les heures
Temps total 2 les heures dix minutes
Portions 6
Calories 117 kcal
Coût 3
1/2 grosse tête chou rouge, environ 5-6 tasses
1 Pomme, coupé en deux
1/3 tasse vinaigre de cidre de pomme
3 Cuillères à soupe l'eau
1/4 tasse cassonade
2 cuillère à café sel
1/4 cuillère à café poivre
4-5 clous de girofle ou 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
2 Cuillères à soupe le beurre
Couper le chou, le déchiqueter en mince, 1/8"Tranches de -1/4 po d'épaisseur.
Chou Rouge Aigre Deux Ans
– 1 petit chou rouge
– 1 oignon
– 350 ml de vin blanc
– 1/2 verre de vinaigre blanc
– 1 CS huile de tournesol
– 60 g de sucre de canne
– badiane, graine de cumin, poivre, clou de girofle
– sel
– une poignée de noisette
Emincer l'oignon puis le choux rouge à la mandoline (très fin). Faire revenir l'oignon à la limite de la coloration. Ajouter les épices, faire revenir 2 à 3 mn. Ajouter le choux et tout le reste sauf les noisettes, couvrir. Mettre les noisette au four à 150° pendant 15 mn. Retirer le couvercle au bout de 20 mn environ et laisser évaporer jusqu'à une légère caramélisation. Voilà comment je l'ais accommodé dans ma Lunch Box: avec des pommes de terre vapeur et un steak haricot rouge/millet/tofu fumé. Navigation des articles
Ingrédients
Collection(s)
Recettes alternatives
Niveau facile
Temps de préparation 15min
Temps total 35min
Nombre de portions 6 portions
1
oignon coupé en quatre
c. à soupe d'huile neutre
600
g de chou rouge finement émincé
pomme coupée en bâtonnets fins
70
g de canneberges déshydratées
30
g de sucre roux
100
g de jus de pomme
3
c. à soupe de vinaigre de cidre
6
baies de genièvre
2
clous de girofle
du poivre moulu
du sel
brins d'aneth frais effeuillés
Infos nut. par 1 portion
Calories
462 kJ /
109 kcal
Protides
2 g
Glucides
Lipides
19 g
Il ne faut pas rincer le chou-rouge. Quand on le lave, cuit où blanchis, il perd toujours un peu de sa belle couleur rouge foncée. Couper le chou en 4 et enlevez le centre blanc et dur. Emincer le choux après cela en très fines lanières. On peut pour ça utiliser une râpe du Kitchenaid, ça va plus vite et c'est plus régulier. Faire bouillir le vinaigre dans un petit poêlon. Placer le chou-rouge émincé dans un grand saladier et l'arroser avec le vinaigre chaud. Laisser macérer pendant 30 minutes. Emincer les oignons. Faire caraméliser les oignons pendant 5 minutes dans une grande casserole avec le beurre et une 1/2 c à s de sucre. Y ajouter le chou- rouge et son vinaigre, le sucre, les pommes râpées ou coupées finement, les baies de genièvre, les clous de girofle, le laurier, le sel et le poivre. Mettre le couvercle et amener à ébullition. Mélanger et cuire 5 minutes à découvert. Ajouter le miel et la pincée de cumin, mélanger. Mettre immédiatement le feu à température basse, et laisser cuire le choux à couvert pendant 2 heure 30 minutes.
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