Ingrédients
3 - 4 livres de rôti de longe de porc désossé
1 recette de pesto aux herbes mélangées
4 - 5 abricots, prunes et / ou pêches, coupés en deux et dénoyautés
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel
Poivre noir moulu
instructions
Étape 1
Napper le porc avec 1/4 tasse du pesto aux herbes mélangées. Laisser reposer pendant 15 minutes. Étape 2
Pour un barbecue au charbon de bois, disposez des charbons mi-chauds autour d'un bac d'égouttement. Vérifier la chaleur moyenne au-dessus de la casserole. Placer le porc, le côté gras vers le haut, sur la grille du dessus du moule. Couvrir le gril. Faire griller le porc pendant 1 heure à une heure et demie ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre une température de 145 ° F. (Pour un gril à gaz, préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Régler pour une cuisson indirecte. Placer le porc sur la grille du gril est éteint. Griller comme indiqué. ) Étape 3
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les fruits avec le vinaigre balsamique.
- Roti de porc au pesto de tomates
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Roti De Porc Au Pesto De Tomates
Ingrédients
1 ¾ tasse (16 oz) de sauce pesto achetée
Tasse de tomates séchées hachées * ou de piment
2 £ 3 de rôtis de longe de porc désossés, doublés, roulés et liés
instructions
Étape 1
Pour la sauce, dans un bol, mélanger la sauce au pesto et les tomates séchées hachées ou le piment. Couverture; refroidir au moins 2 heures. Placez les rôtis de porc dans une rôtissoire peu profonde. Saupoudrez de sel et de poivre. Insérez un thermomètre à viande dans chaque rôti. Rôtir au four à 325 degrés Fahrenal 1-3 / 4 à 2-3 / 4 heures ou jusqu'à ce que les thermomètres enregistrent une température de 155 ° F. Couvrir légèrement avec du papier aluminium au bout d'une heure pour éviter le brunissage excessif. Couvrir le rôti et laisser reposer 15 minutes avant de le découper. (La température du rôti devrait augmenter d'environ 5 degrés Celsius à 160 ° F). Servir la sauce avec le rôti de porc. Donne 20 portions. *
Si vous utilisez des tomates séchées emballées dans de l'huile, égouttez-les et hachez-les.
La recette du chef: rôti de porc au pesto de tomates séchées. (Crédits:
Shannon Aouatah)
Chapeau
Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes: ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois. Corps
Jean-Pierre Ripolles,
chef au collège Léo Ferré, à Gratentour, vous propose sa recette de rôti de porc au pesto de tomates séchées. Pour 4 personnes
Temps de réalisation + cuisson: 1 heure 30
Jean-Pierre Ripolles, chef au collège Léo Ferré à Gratentour. Ingrédients:
1 rôti de porc dans l'échine (environ 500 g)
1 oignon
2 poivrons (1 vert et 1 rouge)
10 à 15 cl de vin blanc
125 g d'amandes émondées
60 g de tomates séchées
5 cl d'huile d'olives
1 gousse d'ail violet
Thym et basilic frais
Préparation:
Préchauffer le four à 120°C. Faire rôtir la viande au four à demi couvert avec l'oignon et les poivrons coupés en morceaux, le vin blanc et le thym pendant environ 1 heure, en arrosant de temps en temps.
Regroupement de cours en classes virtuelles en soirée. Début de session
Fin de session
Nombre total d'heures*
Durée totale
Nombre moyen de regroupement de cours en classe virtuelle
Session Longue
03 Octobre 2022
26 Juin 2023
380 H
BC1 220h + BC2 160h
9 mois
2
Ouverture des candidatures
1er Mars 2022
Dépôt des fiches d'inscriptions à partir du:
1er février 2022
Effectif
20 Apprenants
Session courte
04 Janvier 2023
6 mois
3
1er Mai 2022
1er Avril 2022
* Nombre susceptible d'évoluer selon l'évolution du programme pédagogique. ** Aucun devis ne sera transmis (car valeur contractuelle) tant que le candidat n'aura pas été admis. Voir la procédure d'inscription sur la page de pré-inscription. Retrouvez nos cours en Visioconférence. Contenu des enseignements
Par bloc de compétences – BC – et éléments constitutif – EC pour chaque bloc. Bloc de compétence BC 1: Consultant en éthologie Humaine & Animale
Ce bloc dure 220h00.
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