2012 [16:56]
Bonjour
Une chose me choque dans le procédé de Cocotteminute, elle fait dorer la viande dans du beurre ou de l'huile, je préfère dorer chaque face sans matière grasse (Réaction MAILLARD) ensuite au four à 80° dans un plat en fonte ou un "PIREX" non couvert. Il m'arrive de rouler des escalopes de dinde avec des épices emballées dans du cellophane et de cuire ce boudin de dinde à 80° une paire d'heures. Roti de veau a la creme et aux champignons à la crème. Pourquoi dans ce cas emballer la dinde: Il n'y a pas eu de réaction MAILLARD, donc les sucs de la viande s'échappent, c'est pourquoi, il faut l'emballer serrée. Amitiés
Gérard
Message par Lola78 » 24 nov. 2012 [17:08]
Bonjour Gérard,
Si je te suis bien, il faut faire revenir le rôti de veau de tous les côtés pour le "saisir" et qu'il soit bien doré, sans matière grasse, ok. Mais ça va garder les sucs dans la viande ou bien au contraire, ils vont s'échapper? Parce que j'aimais bien moi la viande que je faisais revenir comme cocotte-minute dans moitié huile moitié beurre, le côté "saisi" du rôti de veau faisait comme une petite "croute" et la viande avait tout son goût et était moelleuse.
Roti De Veau A La Creme Et Aux Champignons Il
Je te donne ma meilleur recette de roti de palette de veau de grain.
Roti De Veau A La Creme Et Aux Champignons De Paris
Quand les échalotes deviennent translucides, ajouter le vin blanc. - Laisser réduire, puis ajouter les champignons découpés en fines lamelles. - Faire revenir jusqu'à que les champignons soient cuits, puis déglacer au whisky. Laisser réduire. - Ajouter la crème, 1 CàS de fond de veau, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Recette de Rôti de veau et champignons. Ajouter ½ verre d'eau pour détendre un peu la sauce si elle a trop réduit. - Servir le carré de veau avec des linguine ou des tagliatelles, et la sauce aux champignons dessus. Régalez-vous!
Roti De Veau A La Creme Et Aux Champignons Noirs
40 min
Facile
Rôti de veau aux champignons et aux légumes facile
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1 rôti de veau de 1 kg
300 g de champignons
8 pommes de terre
1 carotte
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
20 cl de vin blanc
60 cl d'eau
huile d'olive
herbes de Provence
persil
crème fraîche épaisse
1. Prenez une cocotte en fonte, mettez-y 2 c. d'huile d'olive. 2. Portez-la sur un feu moyen, puis mettes-y le rôti à revenir durant 5 min sur chaque face. 3. Pendant ce temps, épluchez l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail. Gestes techniques
Tailler un oignon
Comment dégermer l'ail? 4. Rincez-les puis hachez-les finement. 5. Versez 2 c. à soupe d'huile supplémentaires sur votre viande dorée, puis incorporez l'oignon, l'échalote et l'ail. 6. Arrosez immédiatement de vin blanc afin que l'ail ne brûle et ne rende le plat amer. 7. Recouvrez la cocotte et laissez cuire doucement votre viande sur feu très doux, durant 20 min. 8. Pelez alors les pommes de terre. RECETTE RÔTI DE VEAU AU FROMAGE (2) - 385 Recettes de cuisine veau - Rôti de veau au fromage. 9. Puis sur une planche de cuisine, taillez-les en gros morceaux.
Roti De Veau A La Creme Et Aux Champignons À La Crème
ça sera pareil question goût et moelleux sans matière grasse? Message par Gbe » 25 nov. 2012 [09:41]
Lola78 a écrit: Bonjour Gérard, Si je te suis bien, il faut faire revenir le rôti de veau de tous les côtés pour le "saisir" et qu'il soit bien doré, sans matière grasse, ok. Mais ça va garder les sucs dans la viande ou bien au contraire, ils vont s'échapper? Sauté de veau à la crème et champignons des bois facile : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. Parce que j'aimais bien moi la viande que je faisais revenir comme cocotte-minute dans moitié huile moitié beurre, le côté "saisi" du rôti de veau faisait comme une petite "croute" et la viande avait tout son goût et était moelleuse. ça sera pareil question goût et moelleux sans matière grasse? Le jus reste à l'interieur car il se forme une croute dorée, c'est ça la réaction MAILLARD
Message par Lola78 » 25 nov. 2012 [11:05]
ah ok, je te remercie, j'essaie la prochaine fois. Bon dimanche
Message par Lola78 » 21 avr. 2013 [10:18]
C'est prévu pour ce midi et je vais suivre la recette de cocotteminute pour la sauce aussi
En accompagnement: des pâtes fraîches (l-u-s-t-u-c-r-u).
Toutes les semaines, les producteurs proposent leurs produits; vous commandez en ligne (volaille, fromages, poissons, fruits et légumes, épicerie…) et vous êtes livrés le jeudi en Chronofresh dans toute la France. Votre commande est regroupée dans un seul carton, les équipes de Tauziet s'occupent de tout assembler pour éviter des sur-emballages ou des multiples envois qui n'auraient pas de sens. Vous pouvez servir ce plat avec des pâtes fraîches ou bien une purée de pommes de terre.
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Prix pour une chipolata soit 65 g: 0. 72€
Chipolatas au paprika
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Les chipolatas sont faites maison avec les ingrédients suivants: Maigre de porc, menu de mouton 24/26, piment d'espelette, persil, sel fin, poivre, épices, ail, échalotes
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Le sachet contient 8 chipolatas
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Le sachet pse de 550g 650g
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