Les Hespérides, Le plaisir de vivre chez soi en toute indépendance
Vous désirez vous décharger des contraintes quotidiennes et disposer d'un pied à terre agréable en centre ville? Les Hespérides, Résidence de standing, est une réponse de choix pour toutes personnes souhaitant un environnement de qualité! Découvrez nos offres en parcourant notre site internet.
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Lors de l'arrivée d'un nouveau résident, un cordon ou médaillons d'appel d'urgence santé lui est remis pour demander une assistance à toute heure de la journée et de la nuit. Résidence services les hespérides tours. Parmi les services proposés au sein des résidences, vous trouverez;
L'entretien ménager
L'aide au quotidien
Les petits bricolages
Les services administratifs (courriers, mails, scans, service Internet... )
La pharmacie et les soins beauté
La réservation services extérieurs (taxi, spectacles, office du tourisme)
Afin de favoriser les rencontres et les échanges entre les résidents, les résidences proposent de nombreuses activités ludiques, culturelles et sportives diversifiées à thème (conférence, exposition, séance de cinéma…) dans les espaces communs. Ces lieux de vie se composent:
Un bar
Une salle de remise en forme
Un salon confortable avec des jeux (billard, bridge, échecs…)
Une salle de massage
Une salle de musique
Une bibliothèque
Un espace audio-visuel (concert de musique, cinémathèque)
Boulodrome
Salon de coiffure et de beauté avec solarium
Chaque résidence propose un service de restauration classique et gastronomique sur place avec service à l'assiette par un Maître d'Hôtel.
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Cuisse de canard confite
Origine: France
Conditionnement: 6 x 267g env. sous-vide
Produit Cuit / Surgelé
La cuisse de canard est emblématique du Sud-Ouest. Confite de manière traditionnelle dans sa graisse, elle est tendre à souhait et plaira au plus grand nombre. Sans décongélation préalable
Préparation:
Réchauffez les cuisses de canard en plongeant le sachet sous-vide dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes à partir de la reprise du frémissement, sans faire bouillir. Vous pouvez également choisir de les réchauffer au four. Préchauffez-le alors à 180°C (Th. 6). Sortez les cuisses de leur sachet sous-vide, puis disposez-les encore surgelées, avec leur graisse, dans un plat adapté. Enfournez pour 35 minutes (four à chaleur tournante) ou 40 minutes (four traditionnel). Valeurs nutritionnelles pour 100g
Énergie 1184 kj
(283 kcal)
Matières grasses / Lipides 20 g
- dont Acides gras saturés 6. 3 g
Glucides 0. 6 g
-dont Sucres 0. 5 g
Protéines 25 g
Sel 1. 4 g
Sodium 0, 56 g
Nutri-Score
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Plongez les cuisses de canard dans la graisse et faites cuire durant 2 heures à feu doux. Placez ensuite les cuisses dans un récipient creux et passez la graisse chaude à la passoire pour qu'elle recouvre les cuisses. Laissez refroidir dans le récipient fermé et conservez au réfrigérateur. Mode d'emploi pour réchauffer les confits Sortir les cuisses confites de leur emballage. Enlever rapidement la graisse et déposer les confits côté peau dans une poêle pour les faire dorer pendant 3 mn. Réduire le feu et laisser ensuite 15 mn les confits pour terminer la cuisson. Arrosez d'un cube de bouillon de volaille dilué dans un grand verre d'eau. Enfournez le plat avec les cuisses de canard pendant 1 heure et 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Arrosez régulièrement et retournez la viande en cours de cuisson pour garder une chair tendre et moelleuse. Quoi de mieux que d' accompagner les cuisses de canard confites avec des pommes de terre et des cèpes cuites dans la graisse de canard. On obtient des pommes de terre fondantes.
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La méthode que je vous présente est également appropriée à la conservation dans la graisse de cuisson et la mise au frais. Bien entendu, on pourra coupler avec une appertisation (mise en conserve des confits) rigoureuse. Compte tenu de la spécificité de la technique il est préférable d'adapter le récipient à la quantité de canard. Le point important étant de bien serrer les morceaux. Une recette économique au moment des fêtes où les cuisses de canard sont particulièrement abondantes et abordables. Accord musical
On écoute Rockin'all Over The World par Status Quo. La suite après cette publicité
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Tester la cuisson: un couteau doit pénétrer sans aucune résistance. Décanter les cuisses dans un récipient. Filtrer la graisse par dessus. Laisser refroidir et réserver à +4°C. Méthode sous-vide
Mettre les cuisses sous-vide avec 1 CS de graisse de canard par cuisse. Confire au thermoplongeur ou au four vapeur à 80°C pendant 12 h. Recouvrir le bac d'un couvercle ou le filmer pour limiter l'évaporation pendant cette longue période. En fin de cuisson, rafraîchir immédiatement pour augmenter la durée de conservation. Utilisations
Les cuisses confites sont utilisées pour différentes préparations. Sautées à la poêle avec de la graisse de confisage: saisir côté peau, retourner, couvrir et réchauffer à feu moyen jusqu'à atteindre la température de service. Une fois effilochées, les cuisses peuvent servir à différentes préparations pâtissières: tourtes, feuilletés... On les utilise aussi dans le cassoulet toulousain ou celui de Castelnaudary. Au premier coup de fourchette, la viande se détache facilement.
Sublimes! Préparation: 5 mn / Cuisson: 3h à 4h (4h pour moi)
Pour 4 personnes: 4 cuisses de canard / 1 gros oignon / 4 branches de thym frais / 20 g de beurre/ sel
Préchauffez le four à 160°C. Déposez les cuisses dans une cocotte avec couvercle allant au four. Ajoutez l'oignon pelé et émincé, le thym et le beurre coupé en dés. Couvrez et enfournez.