Désossez les tendrons de veau et hachez-les avec la viande des magrets dans le robot. Ne broyez pas trop longtemps ni trop finement. Ne dégraissez pas le veau, un pâté sans graisse n'est pas un pâté. Celui-là est bien assez maigre ainsi. Mélangez les viandes avec le cognac, les œufs, le sel, le poivre (j'ajoute un soupçon de 4 épices) et les pistaches. Pâté de canard sans porc en bocaux la. Malaxez tout ensemble. Étalez une des deux peaux de magret dans le fond de la terrine ou du moule à cake et tassez le mélange de viandes par dessus. Déposez dessus un peu de thym, de romarin et de laurier, selon ce que vous avez à votre disposition. Recouvrez avec la seconde peau de canard. Couvrez avec le couvercle de la terrine ou avec un papier d'aluminium, que vous ficelez autour du moule. Placez la terrine dans un plat rempli aux deux tiers d'eau et glisser 1h15 au four. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 48 heures (24 heures au minimum), le temps que les sucs de la viande gélifient et que les viandes dégagent tous leurs arômes.
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Pâté De Canard Sans Porc En Bocaux Streaming
Peut se conserver plus d'un an
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 4 votes) 8 Commentaires
135
Temps de préparation: 2h Temps de cuisson: 2h
Difficulté: Moyenne
Ingrédients ( 8 personnes): Peaux et parures de canards gras avec le gras. 1 kg. environ Chair maigre de canards gras (magrets et/ou aiguillettes) 1Kg. environ Oignons Ails échalotes sel poivre ou mélange 5 baies. (quantités variables selon les goûts)
Préparation:
"Nettoyer" les peaux et les parures en enlevant les petites plumes et les siccots restants. (les siccots sont les petits "tubes" dans lesquels se fichent les grosses plumes) Pour être plus efficace et rapide, j'utilise une pince à désarêter les poissons. Je coupe les peaux et les viandes en lanières de 2 à 3 centimètres de large. Je mets le tout dans un faitout ou autre "marmite" allant sur le feu. Paté de foie de porc maison en bocaux ,La cuisine de Dominique , Italie | La cuisine de Dominique. Je fais fondre la graisse et cuire les viandes à petit bouillon (feu très doux. ) environ 1 heure. Je "filtre" à travers un chinois ou une passoire fine pour séparer la graisse des viandes.
Pâté De Canard Sans Porc En Bocaux Noir
Étape 2 Bien mélanger (ne pas hésiter à mettre les mains). Répartir dans les conserves en appuyant bien, pour ne pas laisser de bulles d'air. Déposer une feuille de laurier et un brin de thym sur chaque terrine. Répartir le jus si il en reste dans les pots. 2 recettes de pates en bocaux sterilises et une recette d'anchois au sel - Recette Ptitchef. Refermer les pots avec des joints "spécial viande", ébouillantés et encore un peu humides... Cuire au stérilisateur 2 h 30 environ... Note de l'auteur: « La poitrine de porc est assez grasse pour ne pas utiliser de morceaux de canard trop gras. On peut remplacer une partie des oignons par des échalotes. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Terrine de canard en conserve
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3 Rue GEORGES CLEMENCEAU 17480 - Le Château-d'Oléron
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Département: quincaillerie detail dans la Charente maritime
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Commerce d'alimentation générale,. Complément société / établissement *:
Nom de l'entreprise / établissement: BAURENS MATHILDE Établemment principal: Oui Enseigne: LES SAVEURS DU MARAIS Date de création: 8 avril 2011 Date de début d'activité: 8 avril 2011 APE: 4711B Secteur d'activité: Commerce d'alimentation générale Catégorie d'entreprise: PME Civilité du déclarant: 2 Type: Commerçant Nature de l'activité: Non renseigné Numéro de SIREN: 452667991 Numéro de SIRET: 45266799100031 NIC: 00031 Effectif nombre de salarié(s) Année 2016: 0 salarié Surface d'exploitation: Non indiqué
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