Recette de: Rôti de veau à l'orange Type de plat:
Plat Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 21 minutes Auteur: Pierre Marchesseau Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 1 minutes Pour 30 Personne(s) Difficulté: Facile Budget: Ingrédients de la recette Rôti de veau à l'orange - 6 échalotes- 4 oranges- 1 petit rôti de veau (ou de porc)- 2 gousses d'ail Préparation de la recette Rôti de veau à l'orange Faire dorer le rôti (salé et poivré) de chaque côté dans de l'huile d'olive dans une cocotte. Le sortir et mettre à la place les échalotes coupées fines. Lorsqu'elles sont dorées, remettre le rôti avec l'ail écrasé et le zeste d'une orange râpé, à feu doux pendant 10 à 15 min (le retourner régulièrement). Ajouter alors le jus des 4 oranges et couvrir. Laisser mijoter 1h30 (voir moins selon la taille du rôti). *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Rôti De Veau À L Orange Rose
Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Que boire avec? Type de vin: Vin moelleux Couleur du vin: blanc Appellation: un gewurztraminer Région: Alsace
Conseils
Afin d'avoir une viande bien tendre, à la fin de la cuisson, laissez reposer la viande à couvert durant 15 min avant de servir. Vous pouvez accompagner ce rôti de veau d'un risotto au safran maison.
Rôti De Veau À L Orange Recette
Les ingrédients de la recette
1 filet mignon de veau
2 oranges
4 échalotes
50 g de sucre
3 branches de romarin
1 noix de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
10 cl de bouillon
10 cl d'eau
sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Emincez les échalotes. Faites-les revenir à feu doux dans une cocotte avec le beurre et l'huile. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. 2. Prélevez les zestes des oranges à l'aide d'un couteau économe, portez l'eau et le sucre à ébullition et faites cuire les zestes 15 min. 3. Versez dans la cocotte le jus d'une orange et le bouillon, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ. 4. Pelez l'autre orange à vif, séparez les quartiers des membranes blanches. Lavez, séchez et hachez le romarin. 5. Ajoutez-le avec les zestes confits et les quartiers d'orange dans la cocotte, remuez délicatement et poursuivez la cuisson 20 min. 6. Découpez le filet en tranches, nappez de sauce à l'orange et servez avec du riz.
Rôti De Veau À L Orange Perfume
étape 1 Faites fondre dans une cocotte le mélange de beurre et d'huile et mettez-y à dorer le rôti préalablement salé et poivré. étape 2 Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons et détaillez-les en rondelles. étape 3 Quand la viande a pris couleur, ôtez le rôti du récipient et jetez les légumes dans la graisse de cuisson. Laissez blondir quelques instants puis mouillez avec le vin blanc, aromatisez d'un bouquet garni et laissez cuire doucement 1 heure à couvert. étape 4 Passé ce temps, ajoutez à la viande le zeste d'une orange finement râpé et terminez la cuisson 15 minutes à découvert, le temps pour la sauce de réduire convenablement. étape 5 Découpez le rôti en fines tranches et disposez-les sur un plat de service. Entourez la viande des légumes, nappez-la de la sauce et servez aussitôt.
Rôti De Veau À L Orange Vodka
- Dresser
le rôti coupé en tranches sur un plat,
entourer de carottes et d'oranges. Tenir
au chaud à l'entrée du four. - Déglacer la cocotte
avec le reste du vin blanc, donner un bouillon. - Servir la sauce séparément.
Rôti De Veau À L Orange Fruit
Déglacez avec le vinaigre, laissez bouillir quelques instants. Ajoutez les zestes d'orange, le reste du beurre coupé en parcelles jusqu'à ce qu'il fonde. Rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez les quartiers d'orange dans la sauce. Présentez le rôti de veau découpé en tanches.
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