Recette de demi homard à la parisienne. C'est un plat festif que j'ai préparé aujourd'hui pour un repas de fête, que ce soit Noël, le jour de l'an ou la Saint-Valentin… Homard, macédoine de légumes et sauce aurore s'harmonisent parfaitement pour cette entrée froide fine et délicate. Demi homard à la parisienne Recette demi homard à la parisienne Pour 2 personnes – Temps de préparation 25 min – Temps de cuisson 12 min Ingrédients: 1 homard 1 cube de court-bouillon 1 petite boite de macédoine (400g) ou 250 g fait maison 3 cuil. à café de ketchup 3 cuil. à soupe de mayonnaise 1 cuil. à café de sauce Worcester 1 cuil. à café de whisky gros sel Explications: Commencez par faire cuire le homard: portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 cuil. à café de sel par litre d'eau et le cube de court-bouillon. Plongez le homard tête en premier et laissez-le cuire 10 à 12 min, selon la grosseur, à partir de la reprise de l'ébullition. (Pendant la cuisson du homard, pensez à égoutter la macédoine).
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Cuire les homards 8 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir avant de les décortiquer et de les couper en deux dans la longueur. Cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d'eau bouillante salée. Équeuter les haricots verts et les cuire à l'eau bouillante. Les faire refroidir dans de l'eau glacée. Couper les grosses tomates en quartiers et les petites en tranches. Éplucher les pommes de terre cuites et les carottes et les couper en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur. Effeuiller 6 branches de romarin en laissant quelques pluches sur le haut et piquer les légumes (tomates en quartiers, carottes et pommes de terre). Rouler les brochettes dans la mayonnaise et dans la ciboulette ciselée. Dans les assiettes, déposer les tranches de tomates. Ajouter les haricots verts et déposer par dessus le demi-homard et une brochette de légumes. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel. Retrouvez ci-dessous une liste de recettes similaires à Homard à la parisienne:
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Escalopes de homard à la parisienne
Publié / Mis à jour le mercredi 30 juillet 2014, par
Ayez un gros homard ou une grosse langouste. Etant cuit au court-bouillon et refroidi, coupez la queue en tranches. Faites chauffer dans du beurre fondu, dressez en couronne et versez dessus une sauce à la parisienne dans laquelle vous mettez des champignons blanchis, des quenelles de poissons, des moules, les huîtres enlevées de leurs coquilles et blanchies. Laissez mijoter cinq minutes. Saisissez votre mail, appuyez une seule fois sur OK et patientez 30 secondes pour la validation
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