Une viande savoureuse pour votre boucherie
L'agneau est le petit de la brebis et du bélier (pour la femelle, on parlera d'agnelle). C'est un animal d'élevage, né après une période de gestation d'environ 5 mois. Il est élevé principalement pour sa viande mais aussi pour sa laine et pour sa peau. A destination d'une utilisation bouchère, une distinction est à faire entre trois types d'agneaux: l'agneau de lait, qui pèse environ 10 kilos et qui est un agneau non-sevré, l'agneau blanc (d'un poids d'environ 25 kilos) qui s'appelle ainsi du fait de la pâleur de sa viande et enfin l'agneau broutard qui, lui, pèse près de 35 kilos et possède une chaire rosée. Il existe parmi les agneaux broutards: l'agneau de « pré-salé ». Ce dernier est élevé en semi-liberté dans les pré-salés de baies telles que la baie de Somme, ou la baie du Mont-Saint-Michel. Il s'agit d'ailleurs de la seule viande à bénéficier d'une A. O. P. Il est aussi appelé « Ouestran ». Sa viande a une saveur particulière, iodée, du fait de son pâturage, et possède une chair plus foncée.
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C'est le retour du Pré Salé! Préparez-vous, la saison de l'Agneau de Pré Salé recommence! Aprs de longues journées patre dans les paysages oniriques des abords du Mont-Saint-Michel ils ont enfin obtenu ce got caractéristique et inimitable qui en font rver plus d'un... Je vous mentirai si je vous disais qu'il y en aura pour tout le monde! Il ne se passe pas une journée sans que quelqu'un ne nous demande quand ils seront de nouveau en vente. Leur réputation les précde généralement, ils vivent dans un
cadre de rve tout au long de lannée et ce sont les stars du moment et ce pour tout l'été
Ils émergent de la brume qui entoure le Mont-Saint-Michel et face
au paysage de carte postale, on oublie rapidement la terre qui colle aux bottes
et le risque de s'étaler de tout son long dans la boue: les herbus, nom donné
aux prés-salés, s'étalent perte de vue, les blements des moutons en fond
sonore. Et l'horizon surgit la silhouette, reconnaissable entre toutes, du
Mont-Saint-Michel. La particularité cest
cette viande obtenue par l'exploitation herbagre de prés salés grce la
conduite des troupeaux de moutons.
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En 2014, la France est nette importatrice de viande d'agneau, d'après les douanes françaises. Le prix moyen à la tonne était d'environ 6 800 € [ 3]. Découpe de l'agneau [ modifier | modifier le code]
Viande d'agneau (épaule)
les abats: foie, tripes…
le carré, un morceau de viande rassemblant l'ensemble des côtes découvertes, secondes et premières,
le collier,
les côtelettes,
l' épaule,
le gigot,
la souris d'agneau,
le quartier, un gigot et une moitié de selle,
la selle, partie basse du dos,
le baron, la selle et les deux gigots. le filet
Composition de la graisse de mouton (pourcentage massique):
Acide gras
Pourcentage
Acide oléique
37. 6
Acide palmitique
21. 5
Acide stéarique
19. 5
Acide linoléique
5. 5
Acide myristique
3. 8
Acide palmitoléique
2. 3
Acide α-linolénique
Dans la cuisine [ modifier | modifier le code]
De la viande d'agneau cuite avec des tomates et des oignons (cuisine indienne). Préparation d'un méchoui (Afrique du Nord). dans diverses régions du monde, on accompagne la viande d'agneau de sauces au curry avec de la pulpe de noix de coco râpée.
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2 Résultats pour "agneau de pré salé"
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Les prés salés ou schorre, sont ces terres plates, au bord des littoraux, parfois recouvertes par la mer. L'écosystème des prés salés est riche en plantes originales, adaptées au milieu salin, que broutent les agneaux des prés salés. Nombre des plantes des prés salés font partie de la famille des épinards (Chenopiodacées); la Soude arbustive, la Soude maritime et l'Obione des ports ne sont pas comestibles, contrairement à la Bette maritime, l'ancêtre de l'actuelle betterave cultivée. La fameuse salicorne – le haricot de mer –, Le Fenouil commun, une grande plante au parfum d'anis, y poussent abondamment, ainsi que Le statice commun Le Statice commun – lavande de mer – et l'Aster maritime, exceptionnelles par leur beauté et leur originalité. De toutes ces plantes, les agneaux de prés salés, les grévins, profitent, broutant les herbus des prés salés, ce qui confère à leur chair un goût particulier et très apprécié. Ceux de la baie du Mont Saint Michel ont leur AOC depuis 2010. Mais n'est pas grévin qui veut: les éleveurs obéissent à un cahier des charges strictes pour pouvoir appeler grévin leurs agneaux.
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