Les ingrédients de la recette
4 pavés de lieu jaune de 150 g chacun • 200 g d'épeautre • 150 g d'oignons grelots • 4 tranches fines de lard fumé • 50 g de cacahuètes non salées • 2 c. à soupe de sésame • 1 bouquet de coriandre • 1 l de bouillon de volaille instantané (2 cubes) • 1 citron en quartiers • 1/2 c. à café de cumin en poudre • huile d'olive • sel et poivre du moulin. La préparation de la recette
1. Pour le pilaf, commencez par peler les petits oignons grelots et préparer le bouillon instantané. Dans une cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez les petits oignons. Faites suer 5 min, puis ajoutez l'épeautre. Enrobez les grains d'huile d'olive, poudrez de cumin, versez deux louches de bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux et à couvert. Pavé de lieu jaune mon. 2. Surveillez la cuisson de l'épeautre en versant régulièrement un peu de bouillon afin qu'il cuise sans sécher. En fin de cuisson, lorsque les grains sont tendres, ajoutez la coriandre grossièrement hachée.
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Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de lieu jaune
Quelques feuilles d'oseille fraîches
Huile d'olive
100 gr de courgettes
100 gr d'aubergine
100 gr de poivron
50 gr d'échalotes
400 g de pommes de terre
Quelques fleurs de thym
5 cl de coulis de crustacé
La recette
Éplucher les pommes de terre et les émincer finement. Les sauter à cru à l'huile d'olive. saler, poivrer. Ouvrir les pavés de lieu jaune en porte feuille, y déposer les feuilles d'oseille. Refermer. assaisonner: sel poivre, huile d'olive. Saupoudrer de fleur de thym. Découper la courgette, l'aubergine et le poivron en brunoise. Ciseler l'échalote. Sauter le tout à l'huile d'olive. Assaisonner. Cuire le lieu jaune au four à 160°C. Dresser la mini- ratatouille. Déposer dessus le pavé de lieu jaune. accompagner des pommes de terre sautées. Un trait de coulis de crustacé. Recette de Pavé de lieu jaune en basse température, sauce béarnaise acidulée rapide. Bon appétit
Amitiés Gourmandes
Christian Dubois
La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs.
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Le lieu jaune (Pollachius Pollachius) est un de mes poissons préférés. Son gout et sa texture de poisson maigre sont subtils et racés et il mérite bien une préparation adaptée à sa noblesse. Aussi la recette de lieu jaune au four ne comporte que quelques ingrédients qui vont révéler toute la finesse de son gout.
Une création de Ivan VAUTIER, Restaurant Yvan VAUTIER
à Caen (14)
Recette à préparer en 20 minutes
Difficulté: 1
Budget: Moyen
Note:
Saisonnalité
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Jui
Juil
Aou
Sept
Oct
Nov
Dec
Absent
Basse saison
Moyenne saison
Haute saison
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de lieu de 140 à 160 g avec la peau (peut-être remplacé par du cabillaud ou de la lingue)
120 g de beurre
½ gousse de vanille
1 citron non traité
sel et poivre
Recette
Saler et poivrer les pavés. Les poêler côté peau, à feu doux, dans un mélange beurre et huile: départ sur la peau. Cette cuisson permettra de faire croûter la peau. En parallèle, faire fondre le beurre dans une casserole et couper le feu lorsqu'il est mousseux. Y faire infuser 1/2 gousse de vanille et les zestes d' 1/4 de citron. Pavé de lieu jaune.com. Saler, poivrer et laisser infuser 15 minutes. Couper le feu sous la poêle, retourner les pavés de lieu et couvrir la poêle 5 minutes. Le poisson est prêt à être servi. Placer chaque pavé au cœur d'une assiette. L'arroser avec le beurre vanillé.
Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d'ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j'ai créé « » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l'entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires…
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Le Gard propose un cadre de vie de qualité grâce à son ensoleillement, ses espaces naturels et ses paysages reconnus. La fréquentation touristique représente l'équivalent de 50 000 habitants permanents supplémentaires et génère un chiffre d'affaires de 915 millions d'euros. De par la croissance de ses emplois, de ses entreprises, de ses habitants, le département affiche une dynamique importante. Le Gard connaît une croissance quasi continue de l'emploi et des entreprises depuis 15 ans. Grâce à un apport migratoire important (dû à de nombreux aménagements sur le territoire), le Gard affiche une évolution démographique deux fois supérieure à la moyenne nationale. VENTE GÎTES LANGUEDOC-ROUSSILLON - GÎTES A VENDRE LANGUEDOC-ROUSSILLON - Côte & Littoral. Un département où se cache de nombreuses richesses naturels Entre les parcs naturels de l'Ardèche, des Cévennes et de la Camargue, le département du Gard propose diverses activités pendant les vacances. Des plages du Grau-du-Roi aux rives du Gardon, vous trouverez toujours un endroit pour mettre les serviettes. Certains des plus beaux villages de France vous attendent dans une nature préservée et luxuriante, et de belles adresses gastronomiques.