Les grillades de travers de porc sont très populaires dans la cuisine vietnamienne. Les Vietnamiens apprécient particulièrement les grillades de toutes sortes. Au Vietnam, on en trouve facilement dans les restaurants, les gargotes ou dans les rues des grandes villes. Il est fréquent de voir une marchande accroupie au sol devant un récipient contenant de la braise fumante ou petit feu entretenu avec une grille posée dessus, qui fait griller quelques tranches de viande ou de crustacés marinés à l'ail, à la citronnelle, aux cinq-épices ou simplement au nuoc mam et à la sauce de soja. Se balader dans les rues de Saïgon ou de Hanoï, devient alors un exercice difficile pour résister à l'appel de ces délicieuses grillades…
Ce plat populaire peut se cuisiner avec différents morceaux de porc: échine, côtes ou travers de porc, voire du filet mignon. La marinade au nuoc mam, à la sauce de soja et au miel (ou au sucre brun) est une base pour diverses saveurs possibles: citronnelle, cinq-épices, piments, poivre, ail… Si les fours sont peu utilisés au Vietnam, en Occident, ils sont un instrument de cuisson incontournable.
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Travers De Porc À La Citronnelle Rose
Recettes
Recette à la citronnelle
Recette au miel
Travers de porc à la citronnelle
Des saveurs citronnées qui relèveront celles de la viande! Ingrédients
4
Une rame de travers de porc (en gros 16 morceaux) coupés en morceaux de 2 à 3 cm de large
1/3 cuillère à café de cinq parfums
3 tiges de citronnelle
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sucre
2 gousses d' ail
1 gros oignon émincé
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam
1/3 cuillère à café de piment séchés
Sel et poivre
Huile d'arachide
4 sucres en morceaux
une grosse gousse d'ail
sauce Nuoc Mam
1 Piment rouge
Préparation
Emincer finement les tiges de citronnelle et la placer dans un mortier. Ajouter l'ail haché grossièrement ainsi que les oignons émincés grossièrement. Piler au mortier. Dissoudre le sucre dans très peu d'eau et ajouter le miel. Mélanger jusqu'à dissolution. Mettre les morceaux de travers dans une jatte, saler et poivrer. Ajouter le contenu du mortier. Ajouter alors l'eau sucrée, mélanger avec la viande.
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Travers de porc grillé à la citronnelle
50 mn Facile
Préparation: 10 mn Cuisson: 40 mn
INGRÉDIENTS: 4 PERS. 1 kg de travers de porc 2 tiges de citronnelle fraîche ou congelé
1 cuillère à café de sel 15 cl de crème fraîche épaisse
1 piment frais 1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
PRÉPARATION:
Coupez le travers en quatre. Enlevez la feuille extérieure et l'extrémité de la tige de citronnelle si elles sont dures. Hachez la citronnelle et le piment le plus finement possible au mixeur électrique, jusqu'à ce qu'ils soient quasiment réduits en poudre. Mélangez citronnelle, piment, sel, sucre et huile. Faites enduire uniformément la viande de ce mélange. Placez la viande dans un plat de cuisson, côté « os » vers le haut. Mettez au four à 225°C jusqu'à ce ce que la viande soit dorée (30 à 40 mn) en retournant à mi-cuisson. Arrosez la viande avec le jus de cuisson. Servez avec du riz, du concombre coupé en tranchez fines et éventuelle du piment.
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Préparation: - Nettoyer et trancher entre les os puis les couper en morceaux la partie de viande sans os (en haut des travers de porc). - Hacher finement l'ail et les échalotes. - Enlever la première enveloppe les tiges de citronnelles puis les laver, écraser avec le plat du couperet ou d'un grand couteau, et hacher finement. - Dans un bol, mélanger le nuoc mam, la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz blanc, sauce de soja en ajoutant l'ail, l'échalote et la citronnelle hachés. - Mélanger et verser sur les morceaux coupés de travers de porc puis réserver au frais pendant au minimum 1 heure. Idéalement 3 heures de marinade. - Arroser d'1 cuillère à soupe d'huile (neutre, type tournesol) avant de mettre la viande dans un plat huilé allant au four ou avant de griller au feu du charbon. Cuisson: 1ère option: Avec le four - Cuire et faire griller les travers de porc avec sa marinade pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Puis à mi-cuisson, retourner les travers de porc, ajouter 6 cuillères à soupe d'eau et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Travers De Porc À La Citronnelle 2
Elle ne doit jamais noircir. Retourner la viande très, très souvent. Servir les travers avec la sauce nuoc-mam et du riz gluant ou à défaut du riz blanc. Published by atelier-cuisine-cubjac
Travers De Porc À La Citronnelle
Mais ce qui est vraiment bon, c'est quand la viande est...
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