Références [ modifier | modifier le code]
Annexes [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Charcuteries suisses
Conservation de la viande
Jambon cru du Valais
Viande des Grisons
Liens externes [ modifier | modifier le code]
[PDF] Cahier des charges de l'IGP suisse Viande séchée du Valais, (consulté le 13 août 2020). Viandes séchées du Valais, (consulté le 26 avril 2019). Idées de recettes avec de la viande séchée du Valais IGP, (consulté le 26 avril 2019).
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La subtilité des saveurs Les conditions climatiques difficiles des Alpes obligeaient autrefois les populations à constituer des réserves durables afin de pouvoir survivre pendant la mauvaise saison. Ainsi grâce au soleil, au climat sec, aux vents qui soufflent dans la vallée du Rhône et à l'ingéniosité des bergers, sont nées les techniques de salaison et de séchage. Alors qu'ailleurs les viandes étaient conservées en les fumant dans de grands fumoirs, les Valaisans les suspendaient dans un raccard ou un grenier pour les sécher à l'air. De nos jours, l'indication géographique protégée (IGP) est garante du maintien de la qualité et de l'utilisation de viande de bovin suisse pour la viande séchée du Valais IGP. Désormais, le lard séché du Valais et le jambon cru du Valais sont également protégés par le label IGP.
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La viande séchée de Michel Ebener, tendre à souhait, provient toujours des meilleurs élevages de bovins. D'après une recette tenue secrète, une composition d'épices et très peu de sel, il prépare sa viande séchée selon un art ancestral. Après un processus de séchage de plus de 10 semaines, un véritable chef d'oeuvre carné voit le jour.
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De nos jours, le séchage s'effectue la plupart du temps dans des locaux à température et hygrométrie contrôlées. Le Jambon cru du Valais IGP n'est en aucun cas fumé. Lard sec du Valais
La poitrine de l'animal est utilisée pour la fabrication du lard séché. Débitées en plaques rectangulaires, les pièces sont tout d'abord frottées sur toute leur surface avec un mélange de sel, de poivre, d'épices et de plantes aromatiques dont chaque fabriquant garde jalousement le secret. Elles sont ensuite mises en saumure dans de grandes cuves au frais où elles s'imprègnent des saveurs du mélange à salaison pendant quelques jours. Vient ensuite la phase du séchage: les plaques de lard sont suspendues à une ficelle dans un local frais et bien aéré. La durée minimale d'élaboration des lards secs, incluant les phases de salaison, de séchage et d'affinage, est d'au minimum 4 semaines. Au cours de ce processus de dessiccation, le lard perd, par rapport au produit frais, au minimum 30% de son poids. Pressés à plusieurs reprises pendant la phase de séchage, de manière à leur donner leur forme rectangulaire, ces « gilets » de lard ont une épaisseur finale de 3 cm environ.
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Description
Ingrédients:
Viande de bœuf, sel, épices, sucre, Conservateur: E250, E252, Acidifiants: E330, E331, Antioxydants: E301, viande Suisse. Conservation:
Produit à base de viande à consommer cru, se conserve sans réfrigération, peut subir une perte de poids. Valeurs nutritives pour 100 g
Energie||750 KJ, 178 kcal
Lipides|2|g
dont acides saturés|1|g
Glucides|<1|g
dont sucres|1|g
Protéines|39|g
Sel|4. 7|g
Portion de 96g
Fabricant: Salaisons d'anniviers
Informations complémentaires
Poids
96 g
Livraison Livraison: Pour tous les produits: Salaisons d'anniviers Jusqu'à 100. - CHF d'achat: 9. - CHF Plus de 100. - CHF d'achat: Livraison Gratuite
Le Lard sec du Valais IGP n'est en aucun cas fumé. Critères pour être IGP
Viande suisse (il n'y a pas assez de vaches en Valais pour n'utiliser que de la viande du Valais)
Élaboration en Valais
Respect du cahier des charges pour la production
Analyses et dégustation à l'aveugle
Contrôle par un organisme indépendant. Chaque producteur a sa propre recette de mélange d'herbes et épices secrètement gardée. Mais les plus utilisées sont: Ail, Basilic, Coriandre, Estragon, Genièvre, Girofle, Laurier, Livèche, Marjolaine, Muscade, Origan, Romarin, Sarriette, Sauge, Thym et Poivre. L'utilisation d'autres plantes est admise, mais elles ne doivent pas dominer le mélange. Il n'est en revanche pas autorisé d'utiliser des épices ou plantes à effet colorant comme le curry, le curcuma ou le paprika. A l'apéro, dans une assiette valaisanne, sur une tartine de pain de seigle beurrée ou pour accompagner une brisolée. Les cépages blancs et rouges s'accordent bien avec les viandes séchées. Recettes
Brochure - Le goût de l'excellence
Si vous voulez appliquer les volets intérieurs en tant que portes persiennes, JASNO les fait sur mesure pour vous. Vous pouvez également créer un accent élégant avec des volets intérieurs en tant que porte de placard! Nous vous offrons également la possibilité d'appliquer un panneau fermé sur le côté inférieur du volet intérieur: le 'raised panel' ou bien le 'panneau élevé'. Dans ce cas vous avez une porte persienne unique: le dessous est un panneau fermé et le dessus se compose de lamelles! Ceci n'est possible qu'avec nos volets intérieurs Primewood en bois. Des volets intérieurs élégants en tant que portes d'armoire
Grâce aux propriétés excellentes de ventilation, les volets intérieurs de JASNO sont des portes de placard parfaites, par exemple pour un dressing. L'avantage des volets intérieurs par rapport aux portes persiennes: les lamelles orientables permettent le réglage de la luminosité. Meuble sur mesure, persiennes, porte coulissante, boite deco en bois - menuisier ebeniste à Marseille. Ce qui est parfait lorsque votre dressing n'a pas de fenêtres. Une commande par baguette de réglage ou silent view: vous pouvez décider vous-même comment les volets intérieurs doivent être faits pour votre porte d'armoire ou votre porte persienne.
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Pour la pose de volets, nous nous engageons à respecter les conditions du devis signé ainsi que les délais d'exécution prévus. A la date fixée, nos professionnels se rendent à votre domicile pour réaliser la pose de vos nouveaux volets en veillant à protéger l'environnement des travaux. Nos installateurs de volets commencent par la dépose de vos anciennes menuiseries, avant d'installer les nouvelles. Ensuite, votre artisan réalise la vérification des niveaux avant de fixer vos nouveaux volets. Volets intérieurs comme porte de placard | JASNO. Les volets fixés, nos artisans réalisent les finitions et s'assurent du contrôle des travaux réalisé suivant la charte de qualité RGE. Enfin, ils procèdent à la remise en place et au nettoyage de l'habitat. Confort, isolation, sécurité et design
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