Tarte fraise speculoos
Une délicieuse tarte aux fraises sur un fond de pâte sablée speculoos, avec un confit de fraise et une ganache montée fraises... La suite après cette publicité
Ganache Montée Fraise Au
50 min
Facile
Tarte aux fraises, ganache montée à la verveine citron (recette IG bas)
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Pour fêter le retour du soleil, quoi de mieux qu'une tarte aux fraises... Oui mais une tarte aux fraises sur un sablé breton au citron avec une ganache montée à la verveine! Un dessert frais aux saveurs printanière que nous avons realisé en version allégée en sucre... libre à vous de la réaliser dans une version traditionnelle. Pour le sablé breton au citron:
30 g de sucre de coco (les becs sucrés mettront 50 g de sucre)
80 g de beurre à température ambiante
120 g de farine d'épeautre complète
20 g de son d'avoine
2 jaunes d'oeufs
6 g de levure chimique (soit 1/2 sachet)
1 citron (de préférence bio)
1 pincée de sel
Pour la ganache montée à la verveine citron:
380 ml de crème liquide entière
90 g de chocolat blanc sans sucre
1 branche de verveine
250 g de fraises
quelques feuilles de verveine pour la décoration
1. Pour la préparation de la ganache, chauffez la moitié de la crème, ajoutez les feuilles de verveine et laissez infuser 15 mn.
Ganache Montée Fraise Recipes
Bonjour! Après vous avoir présenté une ganache montée au chocolat pralinoise (lien –> ici), voici maintenant une ganache montée à la fraise. J'avais réalisé cette ganache montée pour garnir le gâteau d'anniversaire de ma fille (un gâteau « Princesse », le lien –> ici) et elle était à tomber! Comme je l'expliquais dans mon article précédent, je préfère réaliser une ganache montée qu'une chantilly parce que c'est beaucoup plus simple, que je ne la rate jamais contrairement à la crème chantilly, et parce que la texture est très agréable. Une très bonne alternative en somme. On peut bien entendu réaliser une version plus simple de cette recette en ne mettant que la crème, le chocolat et de l'arôme de fraise ainsi que du colorant pour lui donner cette jolie couleur girly. Allez, on passe maintenant à la recette! INGRÉDIENTS:
– 250 g de chocolat blanc
– 250 ml de crème entière liquide à 30% de MG ou plus
– 10 g de beurre
– 100 g de coulis de fraises
– 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire rose (facultatif)
RÉALISATION:
On prépare la ganache la veille (idéalement) ou minimum 4h avant utilisation.
Ganache Montée Fraise Bakery
ganache montée à la fraise super onctueuse 🍓 - YouTube
Ganache Montée Fraises
Ensuite incorporer les 200 ml de crème froide et mélanger pour lisser et avoir un appareil homogène. Filmer au contact et laisser toute une nuit. Préparation du coulis fraise:
1- Mixer les fraises, les filtrer afin d'obtenir un coulis fin et lisse. Ramollir la gélatine dans de l'eau. 2- Porter à ébullition le coulis avec le sirop, ajouter la gélatine ramollie. Mélanger bien pour la dissoudre. Réserver à coté hors réfrigérateur. Montage:
1- Filmer le dessous du cercle de 18 cm, chemiser le contour d'un rhodoïd. Déposer tout autour du cercle des demis fraises, face coupée vers le cercle. Sortir les disques de biscuits, déposer le biscuit au milieu et l'imbiber de sirop. 2- Sortir la ganache et la monter au batteur et au fouet. On doit l'avoir plus ferme qu'une chantilly. La débarrasser dans une poche à douille lisse et garnir le fond et tout le contour en insistant entre les demi-fraises. 3- Ajouter des fraises coupées en morceaux sur la couche de ganache. Remettre une couche de ganache montée.
Mélangez pour obtenir une texture homogène. Ajoutez 10 cl de crème bien froide. Réfrigérez, puis montez la ganache au batteur. Portez à ébullition 130 g de crème liquide avec 30 g de sucre. Versez en trois fois sur 110 g de chocolat haché. Ajoutez 250 g de crème liquide. Laissez au frigo pendant 24 heures. Votre ganache montée est parfaitement réussie lorsqu'elle prend une texture souple et mousseuse, ni trop liquide, ni trop épaisse! Quelle conservation pour une ganache montée? Gardez-la dans un saladier bien filmé. Vous la conserverez ainsi sans problème une semaine au réfrigérateur. C'est tout simple! Déposez 100 g de chocolat cassé en morceaux dans le bol du robot, ajoutez 10 cl de crème et faites cuire à 55°C pendant 4 minutes. Ajoutez 100 g de crème et mélangez 30 secondes, vitesse 4. Placez au frais puis versez la ganache refroidie dans le bol et émulsionnez à nouveau. Quel parfum pour une ganache? Toutes les options sont possibles! Vous pourrez ajouter du coulis de framboises ou de fruit de la passion dans la crème, enrichir votre ganache de mascarpone, ou la préparer avec du chocolat praliné (type Pralinoise), du Nutella ou encore du caramel liquide.
Après avoir laissé votre ganache chocolat blanc au frigo minimum 6 heures (voire une nuit) et que celle ci reste encore assez liquide, je vous suggère de faire fondre quelques carreaux de chocolat et de l'incorporer à votre ganache dans un bain marie. Vous remélangez bien l'ensemble puis vous le remettrez au frais pour une nuit de plus. Le lendemain, elle devrait avoir la bonne consistance pour être fouetter. Sachez que pour une ganache trop épaisse ( ganache de couverture), il vous suffit de faire le contraire en rajoutant de la crème chaude. Vous aimez les bûches pâtissières, je vous invite à voir les recettes de bûches à proposer pour les fêtes
Bûche traditionnelle chocolat crème de marron
Buche roulée praliné glaçage rocher
Cette bûche roulée fraises et ganache a eu beaucoup de succès à la maison aussi bien pour ses goûts simples que pour sa décoration.
Une fois notre pâte à choux cuite, Audrey nous sort les 2 crèmes pâtissières confectionnées le jour même par ses soins (un gain de temps pour les participants) et nous commençons à fourrer les choux de crème au chocolat et café. Je prends plaisir à tous les décorer! Key English School - Atelier d'anglais pour enfant dès 3 ans - Lausanne Riponne. 18h45: l'atelier prend fin et chacun repart avec les choux réalisés (pour ma part: 2 religieuses, 2 choux à la framboises, 3 éclairs, 5 chouquettes, 3 choux à la crème). Miam…
Si vous en avez l'occasion, je vous conseille ses cours ludiques et très « friendly ». Audrey se rend disponible et partage avec plaisir ses petites astuces et conseils de pro. Etant également un salon de thé L'Atelier des Gâteaux sera également vous faire passer un bon moment autour d'un goûter gourmand.
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L'atelier des gâteaux: macarons, cupcakes et gros gâteaux! Vous êtes sur le blog de l'Atelier des gâteaux pour suivre toutes les actualités de la boutique/atelier. Vous pouvez réserver vos cours de pâtisserie en ligne ou découvrir nos gâteaux sur notre site Dans une même boutique découvrez une pâtisserie et un laboratoire ou sont donnés des cours de pâtisserie. Vous pouvez participer à un atelier collectif seul ou à plusieurs ou privatiser dans le cadre d'un EVJF ou d'un teambuilding Petits ou gros tous les gâteaux sont fabriqués maison en suivant une charte de qualité avec des produits frais et de qualité. L'adresse: 23 et 24 rue de l'abbé Grégoire Paris 6ième Parking le plus proche: 33 rue saint Placide 75006 (5€ les 3 heures). INFOGRAPHIES. Hausse du coût de la vie : visualisez l'explosion des prix à la consommation en deux graphiques. Réservations en ligne: Métro: Saint-Placide (L4) ou Sèvres Babylone (L10 ou 12) Horaires de la boutique: le mardi, mercredi, jeudi et samedi de 11h à 18h30 et le vendredi et dimanche de 14h à 18h30. Fermé le lundi. Tel: 01. 42. 84. 19. 05 Courriel:
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Le calendrier des cours du mois de juillet sera mis en ligne le 30 juin
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