Oh My Milk
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Olivet au foin
Fromage
La croûte est duveteuse blanche parsemée de brin de foin. La pâte est souple, de couleur crème. Il dégage une bonne odeur de foin qui rappelle la campagne et des arômes légers de champignon de Paris. Sa texture est souple à crémeuse et sa saveur légèrement salée. Le foin est enlevé avant dégustation. Il s`agit du même fromage que l`olivet bleu ou l'Olivet cendré, mais conservé, cette fois-ci, dans de la paille. Traditionnellement, pour une meilleure conservation durant l'hiver, les fromages étaient enfermés dans des coffres en bois et couverts soit de cendre, soit de foin. Cela permettait également qu'ils ne se collent pas entre eux. Aujourd'hui le foin a principalement un rôle décoratif qui donne un léger arôme. À la une
Le fromage
Cuisine rapide: Reblochon rôti, pâtes et épinards
Au Foin Olivet Academy
Le saviez-vous? Tout comme la cendre sur certains fromages (de chèvre notamment), le foin avait traditionnellemnt des vertus de conservation indéniables. On conservait alors les fromages dans des coffres dans lesquels ils étaient recouvert de cendre ou de foin, ce qui permettait de les protéger des agressions extérieures et de ne pas se coller entre eux. De nos jours, le foin est surtout un aspect décoratif qui apporte un léger parfum en plus. Fiche technique
Description
Nom commercial:
Olivet au Foin
Dénomination:
Fromage au lait de vache
Famille:
Pâte molle à croûte fleurie
Conservation:
Autour de 8°C
Constitution
Taux de matière grasse:
22%
Ingrédients:
Lait de vache, ferments lactiques, présure, sel. Allergène:
Lait
Producteur / Affineur
Nom:
Fromagerie Savall
Adresse:
36600 La Vernelle
Au Foin Olivet High School
- Sélection n° 2 -
Ce fromage original affiné au foin est une déclinaison de l'Olivet, qui existe également en version cendrée, poivrée et naturelle (dite « bleue »). Lorsqu'il est affiné à cœur, ce fromage présente un goût assez fin, qui pourrait s'apparenter à un Camembert légèrement plus doux. Production
Affiné pendant 1 à 3 mois, l'Olivet est conservé dans des hâloirs humides afin qu'il mûrisse. Lorqu'il s'agit d'Olivet au Foin, il est à un moment déplacé en cave plus sèche, où il se fera alors recouvrir de foin pour terminer son affinage. Association mets et vin
Avec l'Olivet, visez un vin régional provenant de la Vallée de la Loire et de blanc de préférence! Notre Olivet au Foin
Située à La Vernelle, près de Vierzon, la Fromagerie Savall est spécialisée depuis 1989 dans l'affinage des délicieux fromages de vache de la région Centre-Val de Loire. 2 fromages régionaux y sont affinés: l'Olivet et le Pithiviers, son cousin d'un format légèrement plus grand (350g). 2 techniques d'affinage sont utilisées dans la fromagerie: avec de la cendre pour un affinage rapide (le potassium provoque une désacidification chimique rapide) et avec dufoin pour un affinage plus lent ce qui donnera un fromage plus fait et un goût plus fort.
C'est pourquoi la prévention est au coeur de ses actions. Au-delà de la mise en place d'une zone safe gérée par des bénévoles et des rondes que ces derniers font la nuit, en 2020, le festival lance un nouveau projet. influencé par le mouvement #metoo au travers duquel il s'engage contre les comportements à risques et les violences sexistes et sexuelles, tout en se faisant accompagner par l'association Les Catherinettes et rejoint le mouvement "Ici C'est Cool" pour mettre en place des mesures ciblées et pertinents. Ainsi, les équipes du festival ont été formées sur le sujet, une charte de prévention interne et externe a été rédigée et des référent(e)s des risques ont été nommé(e)s. Et bien au-delà des actions déployées l'été sur le festival, le projet de l'association Au Foin de la Rue a pour vocation d'être partagé avec les autres acteurs de son territoire afin de lutter ensemble conte les violences et favoriser l'inclusion. On devrait donc faire la fête sans prise de tête cet été! Le festival se tiendra les 1 et 2 juillet 2022 à Saint-Denis-de-Gastines en Mayenne.
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