Manger des frites maison est un véritable enchantement pour les papilles. Bien dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles font le régal des petits comme des grands lorsqu'elles sont bien préparées. Voici cinq règles d'or à suivre pour réaliser des frites parfaites. Le choix des pommes de terre
Pour que vos frites se tiennent bien, vous devez choisir des pommes de terre à chair farineuse. Préférez donc les variétés suivantes: Turbo, Estima, Mona Lisa, Caesar, Idaho, Bintje, Challenger, Excellency ou Artémis. Si vous préférez le goût des pommes de terre à chair tendre, optez pour des Aliénor, Marine, Rosabella, Agata ou Samba. Cuisine à la maison : connaissiez-vous le coupe-frites ?. Laver et tailler les frites correctement
L'étape suivante est on ne peut plus simple: commencez par peler les pommes de terre ( ce qui n'est pas toujours le cas avant cuisson) avant de les rincer sous un filet d'eau froide. Taillez ensuite les pommes de terre en forme de frites d'environ 1 cm de large. Rincez-les à nouveau et séchez-les dans un essuie-tout pour éviter l'excès d'amidon dans la friteuse.
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Laisser les frites se reposer pendant 5 à 10 minutes environ. ▢ Faire chauffer l'huile de friture à 180°C voire 200°C. Plonger les frites à nouveau dans le bain d'huile, par petite quantité (1 quart / 1 tiers max). ▢ Mélanger de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme. Faire cuire environ 5 minutes. Les frites doivent être bien dorées. ▢ Les reposer sur un papier absorbant propre pour ôter l'excédent d'huile. ▢ Les assaisonner avec le sel, et les épices/herbes si vous le souhaitez. Couper des frites maison de. Généralement je mets les frites dans un saladier avec le mélange et je secoue pour qu'elles soient toutes assaisonnées. ▢ Servir quand elles sont encore bien chaudes. Ceci devrait également vous intéresser
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- Les égoutter dans un torchon puis les déposer dans le panier de la friteuse. - Pour les cuire, les plonger dans un premier bain de friture à 140°C durant 8 minutes environ. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau. - Les plonger dans un deuxième bain de friture à 180-200°C pour les dorer. - Les égoutter lorsqu'elles sont bien dorées et les déposer sur un papier absorbant. Couper des frites maison restaurant. NB: si vous ne possédez pas de friteuse, vous pouvez utiliser une casserole remplie d'huile de friteuse tout en veillant à la manipuler avec précautions.
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Il faudra 4 à 5 minutes environ. 4. Les égoutter et poser sur du papier absorbant ou encore mieux un papier plus épais comme celui marron pour le pain ou pour les légumes. Laisser refroidir (elles doivent être à température ambiante) Faire cuire, pendant ce temps, le reste des pommes de terre de la même façon. 5. Comment faire de bonnes frites maison ?. Faire chauffer à nouveau l'huile, cette fois-ci à 180°C (se munir d'un thermomètre ou bien y plonger un morceaux de pain ou de pomme de terre, qui doit dorer rapidement avec plein de petites bulles autour). Y faire frire à nouveau la moitié des pommes de terre jusqu'à ce qu'elles dorent et les mélanger de temps à autre. Il faudra là aussi 5 minutes environ (voire un peu moins). Les égoutter, les poser sur du papier absorbant, les saler et déguster de suite
Conseils:
– Procédé: j'aurais pu écrire 3 lignes mais j'ai préféré tout détailler comme toujours. En tous cas souvenez-vous: 150-160°C-repos-180°C
– Conservation: comme toute friture, elles ne se conservent pas et ont un charme fou tout justes chaudes.
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Quelle huile choisir? Vient ensuite l'étape cruciale de la cuisson. La chose la plus importante est de sélectionner une huile supportant la cuisson à plus de 180°C. Préférez ainsi l'huile de tournesol, d'olive, de pépins de raisin ou d'arachide pour une cuisson réussie. Dans quel récipient cuire les frites? Si vous avez la chance de posséder une friteuse, la question ne se pose pas. Si vous n'en avez pas, une cocotte en fonte et un thermomètre de cuisson seront vos meilleurs alliés. La cuisson parfaite des frites
Passons enfin à l'étape-clé: la cuisson des frites. Pour obtenir une jolie dorure et une texture parfaite, plongez-les une première fois dans un bain d'huile chauffé à 160°C pour obtenir une cuisson sans coloration, puis une seconde fois à 180°C pour les faire bien dorer. Couper des frites maison les. Après tous ces conseils, vous devriez préparer des frites à tomber lors de votre prochain repas!
Prendre des pommes de terre jaunes
Utiliser du lard en brique (suif genre Tenderflake)
2 cuissons: blanchir (pour cuire le centre) et frire (pour dorer l'extérieur)
Comment choisir la bonne pomme de terre? Cliquez ici pour savoir! Pommes de terre Yukon Gold ou Idaho
Sucre blanc
Lard fondu ou huile au choix
Sel ou épices cajun
Pour la sécurité: bicarbonate de soude
Couper les pommes de terre de la grosseur désirée. Les faire tremper dans une solution d'eau froide sucrée (1/2 tasse de sucre par litre d'eau) pendant au moins 1 heure. Égoutter et retirer le plus d'eau possible avec une serviette de cuisine. Vous remarquerez que certains casse-croûtes laissent leurs frites dans un baril d'eau sucrée. Chauffer le gras ou l'huile de cuisson à 325℉ (160℃). Utiliser une friteuse. Si vous utilisez une casserole: ATTENTION! L'huile risque d'éclabousser et un incendie pourrait rapidement se propager. Assurez-vous d'utiliser une casserole profonde et ne pas remplir à plus du tiers de la hauteur. Si votre huile prend feu, répandre immédiatement du bicarbonate de soude pour l'éteindre.
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Commentaires
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supnana
j'adooooore ce film, trop drôle!!! pimchouy
Si il ne fallait retenir qu'une scène du cinéma français, ça serait celle-ci!!! CULTE au sens noble du terme
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