Quantité L'huile de noix du Périgord AOP, ou or jaune du Périgord, est un produit emblématique de notre région. Particulièrement appréciée pour ses qualités nutritionnelles, Oméga 3 et Oméga 6, notre huile est fabriquée grâce à un savoir-faire ancestral ancré dans notre famille depuis 1857. Ses acides gras polyinsaturés en font une huile bonne pour la santé qui saura sublimer vos plats ainsi que vos assaisonnements! Fabrication Française et artisanale Livraison en France sous 48h via Chronopost et offert à partir de 100€ d'achat Produit à conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur. Huile réservée à l'assaisonnement, ne pas faire frire. Sans additifs ni conservateurs. L'huile de noix est naturellement riche en acides gras poly-insaturés: oméga 6 (environ 60%) et oméga 3 (environ 12%). Valeur énergétique 890Kcal/3700Kj Matières grasses - Dont acides gras saturés 100 g 9. 5 g Glucides - Dont sucres < à 0. 1g Frais de livraison: 6, 50€ en point relais 10€ à domicile Livraison en point relais offerte dès 50€ d'achat, livraison à domicile offerte dès 100€ d'achat.
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Une fois le cerneau écrasé, nous obtenons une pâte délicate et homogène qui est malaxée et chauffée lentement à 60°C pendant environ 1/2 heure dans une poêle en fonte. La pâte ainsi chauffée est ensuite pressée grâce à une presse fondue à Souillac (46) en 1892. Sous une pression de 32 tonnes exercée par la tête de presse, l'huile de noix s'écoule et embaume le moulin de son parfum unique et subtil. Elle est ensuite décantée pendant quelques jours puis embouteillée sans additifs ni conservateurs. Après l'ouverture de la bouteille vous avez entre 15 et 18 mois pour la consommer. Marque:
Allergènes:
Fruits à coques
Jours de livraison de Domaine de Vielcroze:
Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
Premier jour de livraison possible: mardi 31 mai
Composition Flèche droite
Ingrédients: Cerneaux de Noix AOP Périgord
Désignation légale: Huile de Noix du Périgord AOP
Livraison à domicile Flèche droite Frais de livraison: 6, 90 € Dès que vous aurez dans votre panier 35 € de produits de Domaine de Vielcroze, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 2, 90 €.
Les arômes délicats et sa persistance en bouche sont spécifiques à l'« Huile de noix du Périgord ». Ils sont le résultat du savoir-faire des producteurs de noix et des transformateurs. Où est produite l'huile de noix du Périgord? La production de l'huile de noix du Périgord s'étend sur 5 départements: l'Aveyron, la Charente, la Corrèze, la Dordogne, le Lot, le Lot-et-Garonne. Cette aire de production présente des conditions climatiques idéales pour les noyers. Cela représente:
près de 1 000 producteurs de noix;
9 000 hectares de noyeraies AOC;
un potentiel de 50 000 litres d'huile en AOC. (Source:, 2019)
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Dans cette continuité, notre huile ne peut contenir que des variétés référencées sur ce registre. Nous travaillons donc avec les variétés suivantes: la Franquette, la Corne et la Grandjean. Ce label AOP permet donc de valoriser et de protéger notre précieux savoir-faire régional. Il est important de savoir qu'en plus d'être qualifiée d'huile de noix du Périgord AOP, notre huile est considérée comme vierge. Cette dénomination signifie que l'huile est extraite par première pression, de façon naturelle et sans avoir connue aucun mode de raffinage où de traitement chimique. En plus d'être très appréciée à l'échelle européenne, cette huile est connue pour ses nombreuses qualités nutritionnelles. Naturellement riche en acides gras insaturés, mono insaturés et polyinsaturés où acide linoléique, l'huile de noix sera à ajouter dans votre routine quotidienne. Notre huile de noix, en plus d'être dotée de nombreux bienfaits nutritionnels est, comme l'huile de lin, riche en Oméga 3 et Oméga 6. Vous ne le savez peut-être pas mais tout comme l'huile d'olive vierge extra obtenue par première pression, l'huile de noix est adaptée pour les régimes spécifiques: par exemple pour les personnes souffrant de pathologie cardiovasculaire.
Dans les siècles passés l'huile de noix était un élément essentiel de la vie quotidienne locale. La noix n'était pas seulement récoltée pour sa consommation en tant que fruit. En effet, elle l'était pour la fabrication d'huile de noix qui constituait la matière grasse utilisée dans le grand sud-ouest*. Alors que dans les autres régions, on utilisait du beurre ou de l'huile d'olive. Les moulins à huiles sont nombreux et l'activité intense jusqu'à l'aube du XXème siècle. *du Limousin aux Pyrénées en passant par les Charentes, le Périgord et le Quercy. Broyage des noix pour faire de l'huile
Des événements affaiblissent son commerce
Le commerce de l'huile de noix s'est affaiblit progressivement à cause des guerres. L'apparition des huiles tropicales* vont progressivement concurrencer l'huile de noix. Des périodes de froidsexceptionnelles, comme le grand gel de 1956 ont mis à mal la noyeraie. Malgré tout, la culture de la noix a persisté et s'est modernisée. Ce qui a permis de relançer la production d'huile de noix dans les années 1980-1990.
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Deux modes de fabrication on été admis pour l'élaboration de l'huile de noix du Périgord permettant d'offrir aux consommateurs deux univers sensoriels distincts:
D'extraction à froid, l'huile de noix du Périgord se caractérise par un fruité de noix fraîche, développant des notes aromatiques végétales. De couleur claire, cette huile fine est appréciée pour sa délicatesse et sa douceur. D'extraction à chaud, l'huile de noix du Périgord se caractérise par une intensité aromatique de cerneaux de noix associée à des notes de pain grillé. Sa robe aux reflets dorés ou ambrés, ses arômes puissants, sa rondeur et sa persistance en bouche en font une d'huile de caractère. La filière noix, après l'obtention du signe officiel de qualité pour la noix coque, fraîche, sèche et le cerneau de noix, complète ses atouts. Seule AOP en Europe sur le cerneau noix, c'est également la 1ère AOC sur l'huile de noix qui pourra être revendiquée dès la récolte 2019. Des avantages qui permettent à la filière de se démarquer des produits similaires sur le marché, qui apportent une plus-value aux producteurs, aux transformateurs et aux metteurs en marché: des professionnels impliqués dans le développement de ces productions emblématiques des départements qui composent les aires géographiques de ces appellations d'origine: Dordogne, Lot, Corrèze, Charente, Lot-et-Garonne et Aveyron.
Pour les noisettes et les amandes le temps peut être allongé jusqu'à 1h30! La chauffe de la pâte, est réalisée dans une poêle en fonte. Cette étape est essentielle dans notre procédé de fabrication. C'est elle qui révèlera la qualité et les saveurs de la noix. Durant tout le long de la chauffe, la couleur ainsi que la texture de la pâte vont lentement se transformer. Petit point technique: Lorsque la pâte passe ou non par cette étape de 'chauffe', la dénomination du mode d'extraction change. Au moulin, puisque la pâte est chauffée, l'huile est extraite en pression à chaud. Chez d'autres confrères, cette étape n'existe pas, l'extraction devient alors une pression à froid. Une fois la pâte cuite à point, elle va pouvoir être récupérée afin de passer à la dernière étape: l'extraction de l'huile. Aidé d'un vérin hydraulique, pendant une dizaine de minutes, l'huile va se libérer de la pâte encore chaude. Cette dernière, emmaillotée dans des tissus connus sous le nom de 'scourtin', devra résister à la pression des 40 tonnes exercée par la machine.
Les données sont issues:
Du modèle Arôme de Météo-France de résolution 2. 5 km, dont les données sont proposées sous licence Etalab
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mardi 24 mar. 24 12 7 km/h 11° 0. 8 mm 94% 1011 hPa 11 4 km/h 9° -- 85% 1012 hPa 16 7 km/h 7° -- 56% 1011 hPa 16 6 km/h 8° -- 58% 1010 hPa 13 5 km/h 10° 0. 2 mm 83% 1011 hPa 12 4 km/h 10° -- 86% 1013 hPa bulletin météo pour le pont de beauvoisin, le mardi 24 mai. pour le début de matinée, un temps assez sombre pourrait être au rendez vous, accompagné d'averses. avec une vitesse sous les 7 km/h, le vent devrait rester faible, et sera de provenance variable au début de journée, les prévisions météo annoncent un ciel menaçant. une brise, ne dépassant pas 4 km/h, soufflera. pour 14h, un ciel probablement menaçant sera la règle, avec de probables petites pluies. le vent ne dépassera pas 5 kh/h, et proviendra d'est-nord-est. La météo agricole Le-Pont-de-Beauvoisin (38480) - Prévisions meteo heure par heure après-demain. pour le milieu de journée, des nuages assez présent boucheront le ciel. il y aura une brise ne dépassant pas les 4 km/h, et de provenance variable. mercredi 25 mer. 25 11 5 km/h 9° -- 86% 1017 hPa 15 9 km/h 9° -- 66% 1017 hPa 20 8 km/h 8° -- 47% 1016 hPa 21 6 km/h 9° -- 45% 1016 hPa 17 6 km/h 11° -- 69% 1018 hPa 12 3 km/h 9° -- 82% 1021 hPa la météo pour le pont de beauvoisin, le mercredi 25 mai.