Sardines farcies à la chermoula
Aprés le tajine de sardines, voici une recette marocaine traditionnelle très connue très appréciée durant la période estivale. D'ailleurs le poisson est pêché du jour même. Cette recette de sardines à la chermoula est vraiment savoureuse et originale pour régaler aussi bien petits et grands. Moi personnellement j'adore ce plat accompagne des pommes de terre frites maison ou rôties au four, mais également une sauce tomate ou un zaalouk arrosé d'un filet d'huile d'olive. Pour compléter le menu, à servir avec un bon pain marocain à la semoule et un thé marocain « Mchaher » à la menthe. Retrouvez une autre recette de sardines turques qui pourrait vous plaire. Suggestion de présentation: Avec des rondelles de tomates fraîches sur un lit de salade verte. Recettes marocaines: Les sardines grillées à la chermoula
Ingrédients de la marinade chermoula
4 cuillères à soupe de persil frais ciselé (ou de la coriandre)
1/2 jus de citron pressé
60 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de paprika et cumin moulu
1 cuillère à café de poivre, gingembre et sel
Notes: Si vous aimez le piquant, ajoutez alors du piment ou de la harissa.
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Tajine De Sardines À La Chermoula Seasoning
Retirer l'arête centrale en prenant soin de garder les filets soudés. Conserver la queue si les sardines sont petites, si elles sont grandes en retirant l'arête aller jusqu'au bout la queue se détachera d'elle-même. Préparer la chermoula: réhydrater le piment fort dans de l'eau et le piler avec l'ail si on l'utilise. Disposer le piment, l'ail, les épices, l'huile d'olive, le jus de citron et le persil haché dans un saladier. Farcir les sardines: poser sur une planche réservée à la préparation du poisson un filet de sardine à plat côté peau vers le bas. Disposer un peu de chermoula sur toute la surface. Couvrir avec un autre filet de sardine. Réservez sur un un plat. Terminer l'opération jusqu'à épuisement des filets. Filmer le plat puis disposer au frais 2h environ. Cuisson des sardines farcies: A ce stade vous avez le choix entre passer les sardines au four, les griller au barbecue ou comme moi les faire frire. Pour ce faire, amidonner les filets de sardines farcies en les roulant dans la farine.
Tajine De Sardines À La Chermoula Recette
Assemblage: Râpez une grosse tomate puis mélangez avec le reste de chermoula. Disposez-en une partie sur les pommes de terre. Déposez les oignons coupés en rondelles sur vos pommes de terre, au-dessus les rondelles de poivron puis enfin les filets de sardines en forme de rosace. Etalez sur la peau de vos sardines le reste de chermoula. Enfournez à 180 °C/Th. 6 environ 30 minutes et ce sans le couvercle. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques olives et 1/2 citron confit coupé en fines tranches (pour la déco). Remarque(s)
Aucune remarque pour cette recette. Vous aimerez aussi
Tajine De Sardines À La Chermoula Marocaine
je mets donc une plaque indispensable lorsque l'on utilise une plaque à induction et le fais cuire sur le feu. Ceci me permet également de vérifier plus facilement la cuisson. Difficulté:
Publié par Gut
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Tajine De Sardines À La Chermoula Sauce
Bien mélanger, réserver. Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre puis les couper en rondelles assez finement
Les déposer dans le fond un plat à tajine
Arroser d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive et d'un peu d'eau (ou mieux du jus rendu par la zaalouk. ) Saler et poivrer. Couvrir le tajine
Enfourner pour 10 minutes
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon. Ouvrir chaque sardine en deux, y déposer une bonne cuillerée à soupe de chermoula sur toute la surface. La replier
Faire la même chose avec toutes les sardines
Retirer la peau et les pépins de la tomate et la couper en petits bouts
Eplucher et ciseler l'oignon
Sortir le plat du four. Recouvrir les pommes de terre d'une couche d'oignons
Déposer les sardines en rosace, verser par-dessus le reste de chermoula mélangée à la tomate. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 35 à 40 minutes
Ajouter les olives 10 minutes avant la fin de cuisson
Déguster bien chaud, avec des petits Batbouts recouverts de Zaalouk (Recette ICI)
Le conseil de Gut:
Personnellement je ne mets pas mon plat tajine au four, j'ai toujours peur qu'il n'éclate!
Tajine De Sardines À La Chermoula Paste
Etape: 1
Préparez les poivrons, coupez les dans le sens de la longueur et épépinez-les. Placez-les sur la grille du four et faites-les cuire pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir et enlevez la peau. Etape: 2
Préparez la charmoula:
Etape: 3
Hachez l'ail, le persil et la coriandre. Disposez dans un grand bol. Etape: 4
Ajoutez-y le piment, le cumin, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Mélangez bien. Réservez. Etape: 5
Coupez les filets de sardines dans le sens de la longueur, et farcissez-les de chermoula à l'aide d'une cuillère. Réservez. Etape: 6
Coupez les pommes de terre et l'oignon en rondelles, coupez les tomates en tout petits cubes. Etape: 7
Dans un plat à tajine ou une cocotte, déposez l'oignon, les tomates, les pommes de terre par-dessus, et arrosez le tout avec l'huile d'olive. Salez et ajoutez 1 verre d'eau. Mettez le tajine ou la cocotte sur feu moyen et faites cuire pendant 15 minutes. Etape: 8
Au bout des 15 minutes, ajoutez les poivrons grillés, les sardines, les olives et le citron confit.
Pressez bien pour les maintenir soudées. Farcissez ainsi toutes les sardines. 4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Farinez les sardines des deux côtés et faites-les frire à feu moyen 2 min environ de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. 5. Sortez-les au fur et à mesure avec une écumoire, égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant et servez aussitôt avec des quartiers de citron. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro NBC
Que boire avec? Appellation: côtes-du-rhône Région: Vallée du Rhône
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