Viens ensuite la phase la plus longue: le séchage. Comme on souhaite une perte de poids de 35%, il va falloir faire le poids de départ x 0. 65. Soit 969gr dans notre exemple. il faut compter environ 3mois pour que le rond e gite arrive à ce poids final! Coppa maison - Recette par La neuvième planète. Et voila, vous avez réussi à faire votre première bresaola maison! Avant de poser une question, regardez la video ci-dessous car j'y ai tout bien expliqué normalement ^^
Bon appétit 🙂
Bresaola maison
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Faire De La Coppa Maison Paris
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La rédaction marie france
lundi 8 février 2016
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Informations générales
Temps de préparation: 20 min
Recette pour: personnes
Ingrédients
1 rôti de porc de 800 g (filet ou échine)
550 g de gros sel gris de Guérande
1 c. à s. de poivre noir en grains
1 /2 c. d'herbes de Provence
SALAGE: 4 jours SECHAGE: 3 semaines 1> Versez une bonne couche de sel dans le fond d'une terrine ou d'un bac en plastique assez grand pour contenir la viande. Retirez si nécessaire le lard et la ficelle du rôti, disposez-le dans la terrine puis recouvrez-le complètement du restant de sel. 2> Entreposez la viande pendant 4 jours dans le bas du réfrigérateur. Retournez-la régulièrement et retirez l'eau résiduelle. 3> Rincez la viande soigneusement puis séchez-la. Faire de la coppa maison paris. Mixez les grains de poivre noir, mélangez-les aux herbes de Provence. Passez la viande dans la garniture aromatique en appuyant légèrement pour la faire adhérer puis enroulez-la dans un tissu fin de type étamine et ficelez-la. 4> Suspendez la viande dans une pièce fraîche et aérée (utilisez si nécessaire le bac à légumes de votre réfrigérateur, retournez-la alors régulièrement).
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Référence:
LA202000
État:
Neuf
Fabricant:
CBM
Crochets d'attache de barre inférieure
Crochets à souder
Catégorie 2
Plus de détails
2
Produits
Disponible sous 24h
Attention: dernières pièces disponibles! En savoir plus
Ø B
35 mm
D
56 mm
Unité
Par pièce
L
130 mm
Puissance kW (CV)
110 kW (142)
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Filetage:30 x 3
Sens:Droite
Longueur utile E (mm):100
Longueur filetée F (mm):170
Plus de détails
Référence:
DBA005053
Nouveau produit
49, 00 € HT
58, 80 €
TTC
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En stock
-
+
Description
TYPE D'EMBOUT
Embout a crochet automatique
CAT. 2
D
FILETAGE
M30x3
PAS
Droite
L/L3
270
L1
105
L2
165
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Crochet Automatique Cat 2 Pc
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Louis G.
publié le 09/09/2021
suite à une commande du 30/08/2021
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Description
Crochet à souder réversible droite et gauche
Fiche technique
Référence
101-106207
Weight
5. 56 kg
D (mm)
56
L (mm)
135
L1 (mm)
65
L2 (mm)
140
L3 (mm)
51
L4 (mm)
52
Catégorie
2
Ø Axe (mm)
28
Puissance maxi (CV)
100
Produit dangereux
N
Information paiement
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